逆勢突圍，Wagas集團旗下又一品牌實現百店里程碑

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BAKER & SPICE第100店北京大吉巷店，2025年8月開業

過去幾年，精品西餐和烘焙市場熱度不減，但真正穿越周期、實現規模化擴張的品牌并不多。

2025年8月，BAKER & SPICE（香溢焙客）迎來了全國第100家直營門店。從2010年上海安福路的街角烘焙店起步，到如今覆蓋全國10大核心城市，這個首創了“精品西餐+現烤烘焙”餐飲模型的品牌，成為了Wagas餐飲集團旗下又一邁入百店俱樂部的成員。

BAKER & SPICE 上海安福路首店，2010年2月開業

01■

從模型打磨到連鎖起步：

BAKER & SPICE（香溢焙客）

如何穩穩開到第100家？

2010年，中國精品西餐仍屬小眾時，BAKER & SPICE在如今已成為網紅街區的上海安福路開出首店，嘗試將“烘焙+早午餐”理念引入日常消費場景，成為最早一批探索 Brunch 模式的品牌之一。

起步階段，BAKER & SPICE幾乎沒有離開上海，用五年時間持續打磨門店模型。每家門店均配有明檔烘焙操作區和烘焙陳列柜，主打新鮮現制，逐漸贏得越來越多消費者的喜愛。

隨著就餐需求增長，門店陸續補齊冷熱廚房操作區，產品結構也從輕食型早午餐拓展至兼顧風味與健康的主食線，逐步建立起具備品牌辨識度的菜單體系。

在上海深耕五年、逐步積累起用戶信任與品牌認知后，2015年，BAKER & SPICE終于迎來了走出上海的契機。

首站進入北京，此后相繼落地廣東、江浙、西南等區域，持續覆蓋一線與新一線城市的核心生活圈。聚焦的選址策略也助力了品牌的發展，BAKER & SPICE優先布局核心商務區、社區商圈與新型商業綜合體，逐步形成城市級精品布局網絡。

擴張節奏加快的同時，品牌仍堅持“前店后場、新鮮出品”的門店模型。在行業普遍壓縮后廚空間、傾向半成品出品以控制成本的趨勢下，BAKER & SPICE仍保留完整的烘焙與制餐動線，堅持現場制作。

這套堅持雖然帶來更高的投入，但也讓產品保持鮮度和風味完整性，更好滿足消費者對品質、多樣化與定制化的需求。

在餐飲行業發展節奏放緩的周期下，BAKER & SPICE逆勢擴張，直營門店突破百家，成為 Wagas 餐飲集團旗下又一邁入百店俱樂部的品牌。

02■

不止Brunch：

“風味主食+烘焙”的產品結構奠定品牌基礎

在用戶飲食偏好多元化的今天，如何搭建出覆蓋多場景、能長期復購的產品體系，是餐飲連鎖品牌走得遠的關鍵。

BAKER & SPICE率先搭建起“餐飲+烘焙”的復合產品結構，通過烘焙、主食、咖啡三條產品線，覆蓋從早餐、正餐到下午茶的全時段消費需求，構建出幾乎沒有營業空窗的高效模型。

無論是上班前帶走一份新鮮烘焙加咖啡的營養早餐，午間點上一份風味主食配飲品的輕盈正餐，還是下午朋友聚會、商務洽談的甜品配咖啡，消費者總能在不同時間段、不同場景下找最合適的選擇。

源于北歐丹麥的獨特基因，BAKER & SPICE最初以健康歐式烘焙起家，用“當天現烤，每日售罄”強化鮮度和品質心智。

與近年來流行的各種花式“網紅面包”不同，BAKER & SPICE的烘焙更強調原料扎實、風味純粹——二十余款在售產品中，純正動物黃油制作的羊角包、采用天然肉桂粉的肉桂卷、健康雜糧歐包等占據主力，份量實在、原料優質，長期受到消費者歡迎。

而主食線作為拓展全天候就餐場景的關鍵支撐，已經從早期的三明治和早午餐產品，發展為涵蓋熱食、沙拉等更具飽腹感和功能性的產品結構。

“SPICE”作為品牌名中的關鍵詞，也詮釋了BAKER & SPICE獨特且一貫的產品策略——善于借助香料和地域元素，做出既有滋味記憶，又不失健康感的風味主食。其中，越式河粉、咖喱飯等東南亞風味產品已成為門店高頻復購的招牌產品。

2024年，BAKER & SPICE啟動“風味地圖”系列，每期聚焦一個地域風味進行菜單創新。從日式照燒、毛辣果紅酸湯，到東南亞香料意面，這些富有地域印記的創新菜單，成為品牌吸引復購的核心資產之一。

與大多數標準化研發不同，BAKER & SPICE的靈感源頭并不在會議室，而來自一位丹麥主廚的全球旅行地圖。

這位主廚擅長新北歐料理，熱愛旅行，常將旅途中遇到的香料、食材與菜式靈感帶入研發體系之中。他的理念很明確：“讓天然、新鮮的食材自己說話，不必多余修飾。”

這種“去過度加工”的思路貫穿于品牌主食、沙拉、醬料的設計中，也為BAKER & SPICE構建起差異化基礎。

咖啡線則是在不引人注意中穩步發展的第三條支點。在很多連鎖餐廳還把咖啡當輔助產品時，它已經成為許多消費者走進BAKER & SPICE的理由之一。

品牌有非常嚴格的選豆標準，采用自研拼配豆，豆源覆蓋埃塞俄比亞、哥倫比亞、云南等全球精品產區。

在自建工廠烘焙，控制出廠至出品在14–35 天之間，確保風味始終新鮮——這些原本只在專業咖啡館里常見的細節，在這里成了日常標配。一杯拿鐵搭配羊角，已經成為了不少常客每天的固定動作。

烘焙做基礎，主食承接全日場景，咖啡抬高消費頻次。三條產品線協同構成BAKER & SPICE在產品端的穩固結構，也構成了其在擴張過程中最穩定的底盤。

03■

消費者為什么愿意常來？

答案可能不只在菜單里

數據顯示，BAKER & SPICE的主力客群集中在一線與新一線城市中向往優質生活的高質量中產群體——他們關注健康、注重品質、在飲食上有自己的堅持，也傾向選擇環境舒適、風格有調性的空間完成日常三餐或社交聚會。

在門店空間布局上，BAKER & SPICE更傾向營造一個節奏舒緩、氛圍適宜的用餐環境，既能滿足工作日的高效就餐需求，也保留了適合短暫停留和社交的空間感。

無論是坐下吃一份輕盈美味的正餐，還是獨自點杯拿鐵、配一塊蛋糕度過一段悠閑時光，這里總能為不同狀態的顧客提供一種不被打擾的空間。

在北京、上海等城市，門店更偏向于承擔商務簡餐、日常工作餐功能；而在南京、成都這類節奏更松弛的新一線城市，它更多地出現在社區核心商圈，被當作周末休息、朋友聚會的常規選項。

截至目前，BAKER & SPICE累計服務的會員數已超過300 萬。不依賴促銷驅動復購，也不走網紅快爆的路徑，BAKER & SPICE通過穩定的產品、服務和空間氛圍，逐漸積累起一批對生活方式有審美、有要求的用戶群。

04■

從穩中擴張到高效復制，

BAKER & SPICE積微成著，

邁入增長新階段

從第一家店到第一百家店，BAKER & SPICE走了十五年。

這十五年間，中國餐飲行業從粗放式增量市場，轉向以產品力、系統化運營與品牌信任為核心的存量競爭。

在安福路街角出發的BAKER & SPICE，靠著穩定產品和清晰模型，逐步沉淀出屬于自己的節奏，這或許能為更多追求品質的餐飲品牌提供一種可能：慢，不代表慢增長，而是高質量的長期主義。

百店之后，真正的考驗才剛開始。BAKER & SPICE已跑通一套可復制、高質量的門店模型，也積累了穩定的消費心智。

蓄勢待發的它，正站在新的起點，準備邁入連鎖增長的新階段。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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