撥開 “復(fù)原乳禁用” 迷霧：2025 新規(guī)下的理性認(rèn)知

近日，一則 “2025 年 9 月 16 日起全面禁用復(fù)原乳” 的消息在各大網(wǎng)絡(luò)平臺持續(xù)發(fā)酵，不少消費(fèi)者看到后紛紛產(chǎn)生誤解，甚至對含復(fù)原乳的乳制品產(chǎn)生抵觸。而在這場 “誤解” 中，受關(guān)注度最高、也最容易被誤判的，非【復(fù)原乳】莫屬！今天，我們就來撥開信息迷霧，客觀解讀新規(guī)，為復(fù)原乳建立更理性的認(rèn)知。

一、禁用范圍有明確限定，別輕易 “冤枉” 好牛奶

這場討論的源頭，是國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190-2010）第 1 號修改單。這份將于 2025 年 9 月 16 日正式實(shí)施的新規(guī)，明確了一個關(guān)鍵調(diào)整：“滅菌乳” 生產(chǎn)中不再允許使用復(fù)原乳，需以生牛（羊）乳作為原料。

這一調(diào)整究竟意味著什么？我們可以從 “受影響” 與 “不受影響” 兩方面來看：

受影響的產(chǎn)品：主要是包裝上明確標(biāo)注 “滅菌乳”，或是大家俗稱的 “純牛奶” 類產(chǎn)品。這類產(chǎn)品在新規(guī)實(shí)施后，原料選擇會更聚焦于生乳。

配料表變化：2025 年 9 月 16 日后，合規(guī)的滅菌乳配料表中，生牛（羊）乳會成為核心原料，成分會更純粹。

不受影響的產(chǎn)品：像調(diào)制乳、發(fā)酵乳（如酸奶）、含乳飲料等常見乳制品，仍可根據(jù)生產(chǎn)需求合理使用復(fù)原乳，并未受到此次新規(guī)的限制。

可見，這場風(fēng)波的核心，其實(shí)是部分消費(fèi)者混淆了 “滅菌乳” 與 “所有乳制品” 的概念。復(fù)原乳并非被 “全面封殺”，只是在 “滅菌乳” 這一特定品類中的使用被調(diào)整，在其他適合的領(lǐng)域仍有其存在價值。

二、價值重估：客觀看待復(fù)原乳

為什么復(fù)原乳有時會引發(fā)爭議，卻依然在不少乳制品中被使用？我們不妨客觀分析它的特點(diǎn)：

· （一）營養(yǎng)真相：部分成分有變化，核心營養(yǎng)有保障

· 變化部分：生產(chǎn)過程中，像維生素 B1、B6、B12 以及維生素 C 這類對熱較敏感的維生素，可能會有一定程度的損失

· 保留部分：蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、脂肪等牛奶中的核心營養(yǎng)成分，在合理的生產(chǎn)工藝下能較好保留

· 客觀看待：牛奶本身并非維生素 C 的主要膳食來源，這類維生素的少量損失，對整體營養(yǎng)攝入的影響相對有限，日常通過新鮮蔬果就能補(bǔ)充

（二）獨(dú)特優(yōu)勢：適配特定需求，有其不可替代性

· 安全層面：經(jīng)過超高溫處理，能有效殺滅原料中可能存在的致病菌，在食品安全保障上有一定優(yōu)勢

· 營養(yǎng)調(diào)整：可根據(jù)產(chǎn)品需求，針對性添加維生素 D、鈣、鐵等營養(yǎng)素，更好地適配特定人群的營養(yǎng)需求

· 滿足特殊需求：通過工藝調(diào)整，可制成低乳糖、脫脂等類型的產(chǎn)品，為乳糖不耐受、有控脂需求的消費(fèi)者提供更多選擇

這場 “復(fù)原乳禁用” 的風(fēng)波，雖始于對新規(guī)的誤讀，卻也意外成為一次普及乳制品知識的契機(jī)。2025 年新規(guī)的實(shí)施，本質(zhì)上是為了讓滅菌乳品類更規(guī)范、成分更透明，并非否定復(fù)原乳的價值。

未來，滅菌乳（純牛奶）會更側(cè)重生乳的天然品質(zhì)，調(diào)制乳、發(fā)酵乳等則能繼續(xù)發(fā)揮多元優(yōu)勢，為消費(fèi)者提供豐富選擇。我們迎來的不是 “選擇變少” 的時代，而是一個信息更清晰、能根據(jù)自身需求理性挑選乳制品的新消費(fèi)階段。