永輝超市“爆改”胖東來的風,吹到了河西!
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今天(8月29日)9:00,位于龍湖河西天街的胖東來永輝超市調改店正式開業,一大早現場就排起長龍,上演“報復性”買買買。
老規矩,先看重點:
對原有10120支商品進行深度優化,下架原先的4771個單品,新增商品3264支,新增比例高達38%,商品結構達到胖東來標準的80%,進口商品占比提升至13%,烘焙、熟食等鮮食比例躍升至20%。
門店特設胖東來自有品牌專區,涵蓋胖東來部分口碑單品,比如DL食用油、麥片、精釀啤酒、自由愛·白酒、果汁、新疆長絨棉毛巾等。
永輝自有品牌專區產品也進行調改,更加凸顯性價比,比如950ml永輝定制伊利鮮牛奶僅7.9元盒、詠悅匯的精釀啤酒10.9-12.9元/聽等。
賣場細節非常到位,比如新鮮果切嚴格執行“468原則”(超4小時八折、6小時六折、8小時下架),熟食區準備濕巾、紙巾等物品,貨架旁的放大鏡、顧客休息區的直飲水等都非常貼心。
01
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早上9點,銳評君來到河西龍湖天街,按照現場指示牌進入永輝超市,很多附近的居民已早早趕來排隊等候開業,超市為排隊顧客準備了礦泉水。
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排隊進場時,能看到超市的相關提示,比如購買DL商品需要“永輝生活”APP,通過APP進行購買資格。
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剛進入超市,目光就被誘人的烘焙、熟食吸引了去。據了解,調改后的烘焙、熟食等鮮食比例,從原先的5%大幅躍升至20%。
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不僅有有東來同款爆品,還有地道的南京風味。
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南京烤鴨、六合豬頭肉、韓式炸雞、雙匯甜腸、久多肉多麻辣豬蹄、麻辣牛肉條、四川缽缽雞、臧營橋燒雞等,吸引顧客試吃、購買。
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超市內的高貨架從原本的2米削到1.6米,層數只剩5-6層,更便于顧客尋找、挑選商品;主通道從1.8米擴到3.2米,兩輛購物車可以并排。
人氣火爆的還有生鮮區。
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“這個排骨不錯,比菜市場的還便宜,看著還新鮮。”顧客們一邊交流,一邊挑選。肉類、部分冷凍產品等選用統一包裝,更干凈衛生。
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同時,肉禽區哎提供切絲、切片、絞肉、剔骨等精細化按需加工服務,海鮮區則提供專業清洗、活魚切片、活鮮打氧等全流程處理。
在生鮮區,葉菜、肉禽、水產等部分商品根據情況做日清折價,全場商品按“七三一”標準管理,臨期商品專區銷售,破包、漏氣、脹包等異常商品立即下架。
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新鮮果切執行“468原則”,即超4小時八折、6小時六折、8小時下架。包裝上的“123”標簽,是精確測量甜度后的標注,提示顧客按序品嘗。
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部分蔬菜及水果上還有溯源碼,掃碼可查看生產包裝全流程,讓顧客吃得放心、吃得安心。
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擺放整齊的水果,對強迫癥患者十分友好。防脫落包裝的西瓜、包裝整齊的蔬菜等,便于顧客拿取。
“去找找有沒有胖東來的棉柔巾。”沖著胖東來產品而來的顧客,也不在少數。
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超市內門店特設胖東來自有品牌專區,包含十款備受推崇的胖東來口碑單品,比如DL食用油、麥片、精釀啤酒、自由愛·白酒、果汁、果蔬清潔劑、新疆長絨棉毛巾等。
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永輝自有品牌專區的產品,也進行大規模調改,性價比非常高。
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比如,950ml的永輝定制伊利鮮牛奶僅7.9元/盒;新款微膠囊香氛酵素洗衣液,3kg僅19.8元;還有食用油、黑松露餅干、華夫餅、蘋果干、麥片、肉類零食等自營商品,性價比都非常高。
服務方面,也體現出胖東來的風格。工作人員幫忙結賬,對于不習慣自助收銀的老年顧客非常友好,并溫馨提醒生鮮類食品可自取免費冰塊。
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顧客休息區,有身高測量儀、血壓測量儀、洗手池、直飲水、微波爐、舒適休息桌椅等。
02
憑借著極致的服務體驗、嚴格的質量把控、以員工關懷為核心的經營理念,胖東來成為零售行業的網紅,也成為商超學習的對象。
永輝超市,就是其中一個,“學習胖東來”模式的核心理念,注重賣場環境、商品品質、服務升級與員工關懷。
2024年6月,永輝超市“胖改”首店,鄭州信萬廣場店開店,“爆改”后的首日銷售額是調改前平均日銷的13.9倍,客流是調改前日均客流的5.3倍。
今年6月,永輝胖東來模式調改完成全國100店,也就是南京江寧萬達廣場店。永輝表示,預計在今年9月30日前,完成全國200店的調改目標;到2026年,完成全部門店的調改。
聚焦到南京,目前已連開三家永輝調改店:龍湖江北天街、江寧萬達廣場與龍湖河西天街。
整體來看,主要聚焦在以下重點:
在賣場布局方面,將取消強制動線,擴大收銀區域,降低貨架高度,取消促銷物料;放大具有煙火氣的烘焙、熟食、包點區域,設置胖東來自有品牌專區,引入特色品牌館。
在商品結構方面,將保障民生需求,補全商品功能;保留一、二線可靠品牌,優選品質與特色商品,增加進口商品,放大現制現售比例,調改后的商品結構達到胖東來商品結構的80%左右。
在顧客服務方面,將打造顧客休息區,完善洗手臺、免費茶飲等便民服務;濕手器、保溫袋等細節服務;活鮮打氧、鮮肉切絲、豐富試吃等商品服務。
在員工福利方面,普通員工月綜合薪資提升30%左右,工作時間平均每日不超過8小時,入職滿一年即可享受10天帶薪年假;提供免費就餐,翻新或新增員工更衣室、休息室、培訓室等。
近年來,線上購物模式的興起,沖擊實體超市的客流量。為應對變化,不少大型零售品牌紛紛調整經營策略,或關閉部分門店、收縮經營規模以控制成本,或選擇提檔升級。
除了永輝推進的“胖改”轉型之外,大潤發等企業也在積極嘗試新業態。
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例如,位于河西應天大街的大潤發門店成功轉型升級為“大潤發M會員店”,以“會員制+線上服務+倉儲式賣場”的消費模式,契合多元消費需求。
與此同時,山姆、開市客等會員制超市近年來持續在南京擴大布局,進一步豐富消費者的購物選擇。
風靡上海、蘇州、無錫的德國折扣超市奧樂齊也正式進入南京市場:簽約落戶河西Vanli巧刻廣場后,又進駐江北印象匯。
盡管線上消費對實體商超造成一定沖擊,但新型會員制商超的陸續開業,也反映出線下超市的不可替代。大浪淘沙,傳統零售超市應積極做出轉變,適應居民生活水平提升和消費方式變革的新趨勢。
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