“原湯化原食”有部分道理 吃面不喝湯營養跟不上

這是一個非常貼近生活的好問題！答案是：適量地喝，并且注意方法，是很好的；但如果不注意，也可能對健康有不利影響。

下面為您詳細分析一下喝這些湯的“好”與“不好”，以及怎么喝才健康。

喝湯的好處 (好的一面)

1. “原湯化原食”有部分道理：這句老話不完全是從科學角度出發，但有一定意義。面食和餃子皮中含有水溶性B族維生素（如B1, B2, B6等）和礦物質（如鉀），在煮制過程中會部分溶解到湯里。喝湯可以在一定程度上補充這些營養，幫助消化和能量代謝。

2. 補充水分和電解質：湯里含有水分和溶解的鹽分、鉀等，在吃飯時喝一點溫熱的湯，可以滋潤消化道，補充體液，感覺很舒服。

3. 增強飽腹感：飯前喝一小碗湯可以“墊墊肚子”，增加飽腹感，有助于控制食量，對于想控制體重的人來說有一定好處。

4. 味道鮮美：不得不說，煮過餃子或面條的湯，融合了淀粉的醇香和食物本身的味道，熱乎乎地喝下去非常暖胃舒心。

喝湯的壞處與風險 (不好的一面)

1. 高鈉（高鹽）：這是最需要警惕的風險！無論是煮餃子還是面條，為了防止粘連和增加口感，我們通常會在水里放鹽。更重要的是，餃子餡、面條本身的制作過程中也可能已經加了鹽。大量的鹽分會溶解到湯里，導致湯的鈉含量非常高。長期攝入過多鈉，會增加高血壓、心血管疾病和腎臟負擔的風險。

2. 高嘌呤：如果湯里煮了肉類（如肉餡餃子）、海鮮等，肉中的嘌呤會大量溶出到湯里。嘌呤代謝后會產生尿酸，對于高尿酸血癥或痛風患者來說，喝這種湯會顯著增加病情發作的風險。

3. 高脂肪/高油：煮肉餡餃子時，餡料中的脂肪也會部分析出，漂浮在湯表面，形成一層油花。喝下這些油湯意味著攝入了過多的脂肪，對控制體重和血脂不利。

4. 高淀粉：湯中含有溶解的淀粉，會使湯的升糖指數（GI）變高，對于糖尿病患者需要特別注意。

結論與健康建議

所以，湯可以喝，但關鍵在于“怎么喝”。

1. 首選：煮素餃子/清面的湯 如果煮的是素餡餃子（如韭菜雞蛋）或者只是清水煮面，湯里的嘌呤和脂肪含量會低很多，相對更健康一些。

2. 避開：煮肉餃、海鮮餃的濃湯 尤其是那種表面飄著一層油花的肉湯、海鮮湯，最好少喝或不喝。

3. 喝法有講究：

· 趁早喝：在煮完第一鍋餃子或面之后馬上喝湯，此時的湯相對清澈，脂肪和嘌呤溶出還不多。不要用反復煮很多次的“老湯”。

· 撇去浮油：喝之前，先用勺子撇掉湯表面漂浮的油脂。

· 不放鹽或少放鹽：煮制時就不要放太多鹽，喝的時候也千萬不要再額外加鹽、醬油等咸味調料。

· 作為“餐前湯”：飯前喝小半碗，而不是飯后當水喝，有助于控制食量。

· 適量是關鍵：淺嘗輒止，一小碗即可，不要一大碗接一大碗地喝。

4. 特殊人群要謹慎：

· 高血壓、腎病患者：嚴格限制鈉攝入，最好不喝。

· 痛風、高尿酸患者：嚴格限制嘌呤攝入，絕對不要喝肉湯、海鮮湯。

· 糖尿病患者：注意湯中的淀粉會使血糖升高，應少喝。

· 肥胖、高血脂人群：應避免喝浮油多的湯。

總而言之，一碗清澈的、少鹽的素餃子湯或清面湯，飯前適量喝一點是沒問題的，既舒服又有些許營養。但那種油膩、味咸的肉湯，尤其是反復使用的湯，則應該避免。 最健康的飲品永遠還是白開水。