家常版的小雞燉蘑菇，是東北人愛吃的美食，看著就非常有食欲！

家常版的小雞燉蘑菇，是東北人愛吃的美食，看著就非常有食欲！

小雞燉蘑菇是中國東北地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，這道看似樸實(shí)無華的菜肴，卻是東北人待客的最高禮遇，也是游子心中永遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁。

這道誕生于清末闖關(guān)東時(shí)期的菜肴，融合了東北人的烹飪智慧與東北特有的山珍野味。據(jù)《奉天通志》記載，當(dāng)時(shí)伐木工人將獵獲的野雞與秋季采集嗮干的榛蘑同煮，野雞燉蘑菇，形成了最初的"小雞燉蘑菇"雛形。

這道東北菜引以為豪的山珍野味，后來成了法律禁區(qū)。面對(duì)這一變化，東北廚師們展現(xiàn)了驚人的適應(yīng)能力，后來用家養(yǎng)的小笨雞，代替了野雞，就是現(xiàn)在的小雞燉蘑菇。

有句老話說：“姑爺進(jìn)門，小雞斷魂。”就是說新姑爺陪媳婦回娘家，老丈人家一定做小雞燉蘑菇。這道菜肴是東北”四大燉“之一。

這道菜肴做法有講究，用東北地產(chǎn)的三種食材一起燉制而成，雞選用農(nóng)家散養(yǎng)的“小笨雞“，就是溜達(dá)雞。肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁。

蘑菇用的是東北的野生榛蘑，秋季采收，再曬干，野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一。這種蘑菇生長在松樹林中，香氣濃郁，口感滑嫩，與雞肉搭配相得益彰。

此外，粉條也是這道菜的重要配角，東北土豆粉條吸飽了湯汁后晶瑩剔透，為整道菜增添了豐富的層次感。這種組合不僅味道鮮美，更在寒冷冬季為人們提供了充足的熱量，展現(xiàn)了東北飲食“實(shí)在、管飽”的特點(diǎn)。

【小雞燉蘑菇】所需材料：小笨雞1只、干榛蘑200克、粉條1把、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒10幾粒、大料2個(gè)、桂皮1小段、干辣椒2-3個(gè)、紅燒醬油半湯匙、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.把雞在火上烤一下，把雞皮上的絨毛烤掉，再把雞清洗干凈，斬成塊。

2.用冷水將干榛蘑表面沖洗干凈，然后再用溫水發(fā)開菌褶，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙沉入盆底。把榛蘑撈出來瀝凈水分，放在盆內(nèi)，重新加入溫水浸泡20分鐘。

3.把干粉條放在盆內(nèi)，加入溫水，把粉條泡軟。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入雞塊翻炒，將雞塊水分煸炒出來，表面微微發(fā)黃時(shí)，加入蔥段、姜片、蒜粒，花椒，大料，八角、桂皮、干辣椒，繼續(xù)翻炒，翻炒出香味，淋入料酒，紅燒醬油和醬油，翻炒均勻，使雞塊上色和去腥。

5.把泡榛蘑的水和榛蘑一起倒入鍋內(nèi)，水量要沒過雞塊，加入白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制1小時(shí)左右，把雞肉燉酥爛。

6.到時(shí)間后，下入粉條，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉制，把粉條燉至變透明，關(guān)火，盛出即可，一道色香味俱全的小雞燉蘑菇就做好了。

如今，這道帶著濃濃黑土地氣息的美食已名揚(yáng)全國。在北京、上海等大城市，打著“東北農(nóng)家菜”旗號(hào)的餐館里，小雞燉蘑菇幾乎都是招牌菜。

它不再僅僅是一道菜，更是一種文化符號(hào)，這道菜不僅是東北人的鄉(xiāng)愁，連接著東北人的過去與現(xiàn)在，傳統(tǒng)與創(chuàng)新。正如一位美食作家所言：“小雞燉蘑菇最動(dòng)人的地方，不在于它產(chǎn)自哪里，而在于無論走到哪里，東北人只要聞到這個(gè)味道，就會(huì)想起白雪覆蓋的故鄉(xiāng)。”