滁州隱秘美味！藏在山水間，吃過才算懂行！｜皖美夏日

滁州

隱秘美味！

藏在山水間，吃過才算懂行！

最具特色

農產品

滁州農產品

滁州，

這片被江淮分水嶺滋養的沃土，

藏著太多大自然的饋贈。

從瑯琊山下的鮮靈果蔬，

到淮河岸邊的飽滿谷物，

從山間林下的生態珍品，

到田疇沃野的特色種養，

每一份農產品都帶著泥土的芬芳與匠心的溫度。

今天，

就讓我們一同走進滁州的田間地頭，

解鎖這份來自皖東大地的新鮮與醇厚。

一、糧油類：三餐里的大地饋贈

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小崗蒸谷米

原料來自鳳陽小崗村周邊優質稻田，選用“南粳9108”等優質粳稻品種，經“水熱蒸制—干燥—脫殼”的專利工藝（專利號ZL201810XXXXXX）處理。稻谷先經蒸汽高溫蒸制，讓淀粉充分糊化，再自然晾曬干燥，最后碾磨成米，米粒呈淺琥珀色，表面有細微紋路。

推介理由：

?營養留存率遠超普通大米：蒸制過程讓稻谷皮層的維生素B1、膳食纖維滲透到胚乳中，保留率達85%以上（普通精白米僅保留30%）。

?口感獨特：煮飯時吸水慢但飽腹感強，飯粒緊實有彈性，適合做炒飯不易碎，冷吃也不回生，適合現代快節奏家庭的備餐需求，2024年被評為“長三角綠色農產品”。

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朱麻子小磨麻油

產自明光市，以當地產的“豫芝4號”白芝麻為原料，遵循“選籽—淘洗—炒籽—石磨研磨—水代法取油”的傳統工藝。芝麻經60℃低溫慢炒，激發天然脂香，再用青石磨磨成細膩的醬狀，最后加溫水攪拌，讓油脂自然浮起，全程無化學添加。

推介理由：

?非遺技藝加持：作為明光市第四批非物質文化遺產，其制作工藝傳承120余年，第七代傳承人朱師傅堅持“炒籽看火候、磨漿憑手感”，每100斤芝麻僅出38斤香油，濃度遠高于機榨油。

?風味純凈：香油色澤金黃透亮，開蓋就能聞到濃郁的芝麻焦香，涼拌菜滴3滴就香氣撲鼻，且因是物理壓榨，煙點高達230℃，炒菜不易產生有害物質，適合追求健康的家庭。

二、果蔬菌菇類：枝頭田間的自然鮮甜

滁州農產品

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全椒碧根果

種植在江淮分水嶺的丘陵地帶，這里海拔200-300米，晝夜溫差達10℃以上，土壤為沙壤土，透氣排水性好，非常適合碧根果根系生長。果樹采用“矮化密植”技術，便于管理和采摘，果實呈長橢圓形，外殼厚度僅0.3cm，輕輕一捏就開裂，果仁飽滿，呈奶白色。

推介理由：

?中國“碧根果之都”認證：全椒種植面積達9.1萬畝，占全國總面積的15%，2023年通過“國家地理標志”認證，果仁中不飽和脂肪酸含量達78%，比進口碧根果高5個百分點。

?生態種植：全程采用生物防治病蟲害，用瓢蟲捕食蚜蟲，用迷迭香提取物驅蟲，不打農藥，2024年抽檢農殘指標為零，老人小孩都能放心吃，既是零食，也可磨成粉加入輔食。

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南譙悠蘭山藍莓

生長在500畝的山谷梯田中，這里的土壤經檢測pH值為4.5-5.5，正是藍莓喜愛的酸性環境，果農每年施加松針腐葉改良土壤，增加有機質。品種以“奧尼爾”“藍豐”為主，果實直徑可達1.5cm，果皮呈深靛藍色，覆著一層厚厚的白霜（果粉），這是新鮮度的標志。

推介理由：

?甜度與營養雙高：經糖度儀檢測，成熟藍莓糖度達16-18°（普通藍莓約10-12°），酸度僅0.3%，酸甜比恰到好處；每100g含花青素230mg，是葡萄的5倍，每天吃10顆就能滿足成人每日抗氧化需求。

?冷鏈鎖鮮：采摘后1小時內進入0-4℃預冷，48小時內直達長三角各地超市，保證消費者吃到的是“樹熟”藍莓，而非提前采摘的生硬果實，口感遠超冷庫儲存的產品。

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南譙赤松茸

生長在沙河鎮白米村的秸稈基地，以玉米秸稈、稻殼為培養基，不施任何肥料，依靠秸稈自然發酵的養分生長。菌蓋呈酒紅色，直徑5-8cm，菌柄粗壯，肉質厚實，采摘后鮮味物質（谷氨酸）含量隨時間遞增，24小時內達到峰值。

推介理由：

?生態循環典范：每種植1畝赤松茸，可消耗8噸農業秸稈，減少焚燒污染，被農業部評為“生態種植標桿項目”；新鮮赤松茸每100g含蛋白質3.8g，高于普通香菇（2.2g），且富含膳食纖維，適合減脂期食用。

?吃法多樣：新鮮的切片炒肉，脆嫩如筍；烘干后泡發煲湯，鮮味是雞湯的3倍；當地飯店推出的“赤松茸燉黑豬骨”，是食客必點菜品，2025年被納入滁州“地標美食”名錄。

三、肉禽水產類：山林河湖的鮮美饋贈

滁州農產品

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管壩牛肉

產自全椒縣管壩鄉，選用6年以上的本地黃牛，肉質纖維粗而不硬，經“浸泡去血—鹵制—晾曬”工藝處理，鹵料含白芷、丁香等12種香料，用清真方法制作，不添加防腐劑。成品牛肉呈醬紅色，切片后紋理清晰，斷面濕潤。

推介理由：

?百年工藝傳承：管壩牛肉始于清朝道光年間，傳承至今已有180余年，鹵制時用松木火慢燉4小時，讓香料充分滲透，牛肉既入味又不失嚼勁，空口吃不咸，適合老人兒童。

?地理標志產品：2023年獲“國家地理標志”認證，每100g牛肉含蛋白質22g，脂肪僅3g，是高蛋白低脂肪的健康食品，可涼拌、炒菜，或直接切片當零食，在安徽各大超市設有專柜。

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定遠黑豬

養殖在定遠縣丘陵山區，品種屬華北型黑豬，全身黑毛，四肢粗壯，生長周期長達360天（普通白豬約180天），飼料以玉米、紅薯、野菜為主，每天有2小時戶外活動時間，肉質中肌間脂肪含量達3.5%（普通豬肉約1.5%）。

推介理由：

?國家保護品種：作為我國36個地方優質豬種之一，被列入《國家畜禽遺傳資源目錄》，其肉色鮮紅，大理石花紋明顯，做紅燒肉時，脂肪會慢慢融化滲入瘦肉，入口即化，肥而不膩。

?全程可追溯：每頭豬都有耳標，記錄出生日期、飼料來源、檢疫情況，屠宰后48小時內冷鏈配送，保證消費者吃到的是“當天鮮”，2024年在上海農產品展銷會上，單價雖比普通豬肉高50%，仍被搶購一空。

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天長芡實（雞頭米）

種植在高郵湖支流的淺灘濕地，這里水深1-1.5米，水質達到Ⅲ類標準，芡實生長過程中不施化肥，靠水中天然浮游生物提供養分。果實呈圓球形，外有帶刺的“雞頭”外殼，剝開后每粒米如珍珠般潔白，直徑約0.8cm。

推介理由：

?時令珍味：每年8-9月手工采摘，清晨5點工人劃著木盆進入濕地，用特制工具剝開帶刺外殼，每小時僅能剝出1斤凈米，新鮮度極高，常溫下可保存3天，冷藏可存1周，是“過了這季等一年”的美味。

?藥食同源：《本草綱目》記載其“止渴益腎”，現代研究顯示，芡實含豐富的淀粉和膳食纖維，煮糖水時加幾顆，口感綿密粉糯，適合秋冬滋補；當地企業開發的芡實露，保留原香，成為夏日解暑飲品。

四、特色品類：傳承與創新的風味名片

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滁菊

種植在瑯琊山腳下的坡地，這里海拔100-200米，常年云霧繚繞，空氣濕度大，土壤為黃棕壤，富含硒元素（含量達0.12mg/kg）。菊花品種為“小白菊”，花朵直徑3-4cm，花瓣潔白，花心金黃，采摘后經蒸汽殺青、自然晾曬而成，保留完整花形。

推介理由：

?四大名菊之首：與杭白菊、亳菊、黃山貢菊相比，滁菊黃酮含量達6.8%（其他菊花約3-5%），硒含量0.08mg/kg，具有清熱解毒、平肝明目的功效，《中藥大辭典》明確其藥用價值最高。- 多元吃法：除了泡茶，還可用來煮粥（加冰糖煮10分鐘）、做糕點（磨成粉加入面團），當地開發的滁菊酒，酒香中帶著菊香，是滁州特色伴手禮，2024年獲“長三角文旅商品金獎”。

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瑯琊酥糖

產自瑯琊區，原料為芝麻、白糖、麥芽糖，按“7:2:1”比例搭配，經“熬糖—拌料—壓制—切片”工藝制作，每塊酥糖厚0.5cm，長5cm，表面撒有芝麻，層次分明。

推介理由：

?非遺糕點：起源于明末清初，因董小宛曾在瑯琊山創制而得名“董糖”，制作技藝被列入滁州市非物質文化遺產，入口即化，甜而不膩，芝麻香和麥香融合，無硬渣感。

?便攜美味：獨立小包裝，便于攜帶，保質期達60天，是游客來滁州必買的特產，2024年推出的“滁菊味酥糖”，在傳統口味中加入滁菊粉，更添清香，成為網紅產品。

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來安花紅

對產自來安縣，學名“林檎”，也稱“沙果”，是我國古老水果品種之一，有近300年種植史，明嘉靖年間已開始栽培，明清時曾作為貢果。果實呈卵圓形，單果重約50克，直徑3-4厘米，果皮薄而光滑，成熟時呈青黃紅暈色，果肉黃白色，質地脆嫩，酸甜多汁，果核小而少。

推介理由：

?2016年獲國家地理標志產品保護，因獨特的土壤和氣候條件風味獨特，富含維生素C、有機酸等營養成分，具有開胃消食、生津止渴、清熱解毒等功效；除鮮食外，當地還將其加工成果脯、花紅酒、罐頭、果汁、果醬等產品，其中花紅果脯保留原果酸甜味，口感有嚼勁，是受歡迎的休閑零食和饋贈親友的特色之選。

滁州的每款農產品，

都是自然與匠心的共生。

從淮河岸邊的貢米到瑯琊山下的滁菊，

從稻田里的龍蝦到濕地中的芡實，

它們帶著滁州的山水靈氣，

等待你一一品味。

主辦：滁州市文化和旅游局

編輯：張榮蓉，初審：賁方舟

復審：嚴 慧，終審：高 宇