科學解析復原乳與鮮奶：打破認知誤區

在乳制品消費市場，“復原乳營養不如鮮奶” 的說法流傳已久，相關爭議也屢見不鮮。復原乳是否真的在營養上全面 “矮化” 鮮奶？這種認知是否符合科學事實？我們不妨從生產工藝、營養成分、適用場景及法規標準四個維度，深入解析復原乳與鮮奶的差異，探尋真相。

鮮奶通常指巴氏殺菌乳或滅菌乳，以生牛乳為唯一原料，經殺菌等工藝制成，最大程度保留生牛乳中的天然成分。比如巴氏殺菌乳采用較低溫度殺菌，能較好保留乳中的活性物質、維生素等營養成分，不過保質期相對較短，一般需冷藏保存；滅菌乳則通過高溫滅菌實現較長保質期，滿足不同儲存需求。

復原乳是將濃縮乳或乳粉加水還原制成的乳液。生產時先把生牛乳加工成乳粉或濃縮乳，后續根據需求加水復原，這一過程經歷了干燥、復水等環節，相比鮮奶多了熱加工步驟。這種工藝讓部分常溫保存的乳制品通過加工處理延長保質期，在儲存和運輸上更具便利性，尤其適合規?；獔鼍?。

從核心營養指標看，鮮奶和合規生產的復原乳在蛋白質、脂肪、碳水化合物等基礎營養成分含量上差異并不懸殊。依據相關國家標準，二者都需滿足嚴格的營養指標要求，能為人體提供優質蛋白、鈣等核心營養，保障日常營養需求。

復原乳和鮮奶的差異主要在維生素方面，但這并不意味著復原乳 “營養匱乏”，它依然能滿足人體基本營養需求。而且，隨著技術升級，部分復原乳產品通過優化生產工藝，已能最大限度減少營養損失，不斷縮小與鮮奶在活性成分上的差距。

為保障消費者權益，我國對復原乳產品有著明確的法規要求。使用復原乳作為原料的產品，必須在標簽上清晰標注 “復原乳” 或 “含復原乳” 字樣。這樣一來，消費者在購買時能通過查看標簽清楚知曉產品原料情況，自主做出選擇。無論是鮮奶還是復原乳，合規產品都在標準框架內生產，保障基本質量與營養底線。

復原乳與鮮奶并非 “優劣對立” 的關系，而是針對不同消費需求設計的乳制品。鮮奶以新鮮、活性營養保留好為特色，復原乳以便于儲存運輸、覆蓋更廣消費場景為優勢。消費者可根據自身實際需求，如儲存條件、營養側重、使用場景等，合理選擇適合自己的乳制品，無需盲目認定 “復原乳營養不如鮮奶”。理性看待二者差異，才能更好享受乳制品帶來的營養與美味。

2025年:第223期