湖北
好深的巷子啊
每次發宵夜的稿子，就有讀者留言撩：武漢最好吃的燒烤在祁家灣。
祁家灣？黃陂？我感覺對方向我發出了武漢燒烤終極刁角挑戰。
我才是信邪咧。冇吃過祁家灣燒烤，我就不是武漢燒烤刁角王者了？
也是奇了怪了。越不信邪，越想去。
說走就走，從漢口出發去祁家灣，走機場高速，半小時不到就到了。鎮子不大，不到一公里有十來家燒烤店，周末來吃完住一晚，第二天四處逛逛country walk，更自在。
武漢北的終極刁角
遇見有故事的味道
DAY
ONE
丁老四烤吧
第一站去了呼聲最高的丁老四。
老板丁老四游俠性情，心情好生意一放，全家出游，吃遍全國，店里出品風味自然也是四方融合。
毛豆先上。酸甜咸辣一層接一層，最后一層，麻在舌尖打結，久久不散。
風干魚一絕。半大水庫鯽魚，風里吹三五天，水分褪去、纖維收緊。切塊裹粉，花椒、蒜泥、洋蔥干煸爆炒，外殼細酥，先香后甜。
烤腳后跟（雞腳筋）內里彈韌，咬開有細小的爆裂感。
生烤雞爪，中間劈開，花椒油與辣椒腌透，烤到微焦，越啃越香，配上現切現串的雞肫，韌勁十足，下酒極好。
這家出品，芝麻添香，糖提鮮，辣椒火力足，又狠又準，怪得舒服，怪得上癮。
帶我來的朋友，平時晚上在花園道喝酒，興致來了叫個代駕直奔丁老四宵夜過癮，真的是刁角小王子了。
灣里人芳芳燒烤
據說這家是祁家灣第一家燒烤店，老味的代表。1990年代老板夫妻倆在祁家灣中學起家，現在大姑娘掌爐，三姑娘掌柜。
芳芳屋里現串生烤，火候在“枯脆”邊緣游走，咸辣厚重，腌制香料講究，瘦肉要配豆蔻，回味更長。
祁家灣每家都用炭烤，這家用菊花炭，緩火中積蓄淡淡果木香。
烤喜頭魚必點，水庫活魚，即殺即烤，一點檸檬提鮮。
脆骨切大片，爽脆焦香。肉串用土豬后腿肉，緊實多汁有熏香。
鴨子煲是祁家灣又一特色。集市現殺綠頭鴨，二十多種香料入鍋，鴨皮咸香，鴨肉帶甜，極其入味。
掌柜三姑娘人在上海做外貿，跑遍世界，最想念的還是老家的燒烤。2021年她回鄉買下門面，拉著大姐一起把父輩的燒烤生意重新張羅起來，自己有時間就從外面飛回來吃。
有幾回去了巴西，她看到別人烤肉粗鹽配檸檬，檸檬真的可以提鮮，老家店里便用上了小青檸。
11燒烤大排檔
這家用的梨木炭據說也是祁家灣特產，附近果園多嘛。梨木炭密度大溫度高，烤肉外焦里嫩，油滴在炭火上，滋啦滋啦。
好炭配肉筋。這里肉筋有點像漢陽辣筋子，用板筋，嚼開肉汁奔涌，炭香四溢，帶點焦糖感。
雞爪鹵后再烤，五香為主，不上色，像四十年前街邊婆婆鹵，一嗦即化。腰片小切，嫩脆不腥。
炒面必點，醬香裹面，孜然撲鼻，辣里帶甜。
聽說老板夫妻倆在上海闖蕩多年，他家出品帶點焦糖感，就是那邊留下的印記。
胖子海鮮燒烤
店開了十五年了，老板原來在武昌南湖花園擺攤，現在還有老食客周末從南湖開車來吃。
廚房是透明的，老板烤，老板娘串，風風火火。
瘦肉串收緊鎖汁，內里嫩滑。生蠔用乳山蠔，自制蒜泥，辣油現炒。蠔肉肥厚，濃烈又不壓海鮮味。鴨頭先鹵后烤，鹵香透骨。
嫩豆腐是祁家灣特色的水豆腐，每日定制，豆香純正，舌尖一點就化開。
這家沒有菜單，農家樂看菜拿菜的搞法，酒水自取，買單自報。
頂好面館
面館不賣面賣燒烤，武漢人見多識廣不會奇怪。
鱔魚串先高溫裸烤出油焦皮，再刷上作料，挪至爐邊小火慢炕入味。瘦肉裹蛋清鎖汁，外微焦，內彈嫩。
老板燒的香辣蟹
還有熟客點起了菜，土雞土鴨土甲魚土鱔魚……老板說：“大黃陂水產豐富，樣樣生猛。”
燒蝦88元兩斤，用九錢蝦，殼薄肉緊。香辣蟹七只128元，汁水滿掛，蟹肉細甜。
土雞不用醬燒，不配土豆、豆制品，老板說會竄味，只用青椒干燒，本味十足。
老板以前在亢龍太子做廚師，”鎮上舒服，睡到自然醒，來的都是發小，一起喝酒，做生意也是玩。”
沒想到啊，想吃太子的菜得跑黃陂了。
小鎮walk
采摘騎馬逛集市
DAY
TWO
第二天，我去了附近的元一果農場，想摘點苕尖空心菜。
沒想到這里種著新西蘭的斐濟果，柿子也是華農改良的日本品種，硬而不澀，有巧克力的香氣。
打理農場的是位科班出身的年輕人，華農本科、新西蘭碩士。他遞來親手培育的黃桃，脆中帶蜜，比水果攤賣的好多了。
農場還能騎馬。養馬的老爺子八十了，是國內最年長的注冊騎手。馬是純血盎格魯賽馬，高大健碩。
country walk也有趣。我去的戴家灣，明黃色的小樓一棟棟在陽光下像一顆顆馬卡龍，村人靠在梯子上修剪牽牛花。
他們說祁家灣這一片出了很多大老板，因為“有神仙庇佑”。古潭寺幾百年歷史了，僵獅子年年熱鬧，天將下凡，護著鄉親。難怪過元宵我來這里看僵獅子，灣子里停的車都是BBA起步。
以前就聽黃陂的朋友說過，祁家灣是黃陂最“玩味”的地方，京廣鐵路設站，集市也很火。如今集市搬到鎮中心的小商品市場，是二十年前武漢露天菜場的調調。可惜我們來得晚了，好多攤子收了，只能下次再逛過癮了。
明天就是處暑，夏天過去了，祁家灣的豆絲糍粑也可以惦記上了，號稱天下第一。
最后來一首祁家灣人人都會的鄉謠：
祁家灣真牛/古潭寺的水，半邊店的蒜/黃陂的姑娘都好看/楊柳的蘿卜，唐家墩的苕/五嶺中學的情侶滿街跑/謙森島的果，莊園的瓜/矛店的葡萄人人夸/大魏灣的魚，潘家田的雞……
祁家灣爺們最牛/王家崗的豆腐，高里崗的酒/武漢的市場最搶手/畢灣的道士，水口的橋/四黃的學生……/中排的米，中排的油/燒出的飯菜聽了頭。
我不曉得你怎么看。對我來說，這就是一個祁家灣吃喝玩樂+買買買攻略啊。
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