21.9億產值背后：良品鋪子"鮮肉工藝"如何重塑關嶺黃牛價值鏈？

2025年7月，良品鋪子“尋味中國好原料”溯源團隊來到貴州關嶺布依族苗族自治縣（以下簡稱關嶺布依族苗族自治縣），開啟第四站的尋味之旅。

關嶺地處烏蒙山脈腹地，這里峰巒疊嶂、云霧繚繞，孕育出一種與眾不同的黃牛品種——關嶺黃牛。與普通圈養牛不同，關嶺黃牛常年在高山草甸自由覓食，當地人笑稱它們“會自己找中草藥吃”。漫山遍野的野生草本植物和山泉水，賦予關嶺黃牛肉質獨特的風味與營養。溯源小隊深入關嶺的高山牧場，探尋這頭“會吃中草藥的牛”背后的奧秘，揭開關嶺黃牛的傳奇面紗。

圖片說明：良品鋪子貴州關嶺黃牛原料基地

喀斯特高原上的“牛肉茅臺”：好山好水養出“百草牛”

貴州素有“八山一水一分田”之稱，關嶺更是典型的喀斯特山區，過去曾因土地貧瘠、石漠化嚴重而長期貧困。然而，在當地政府和群眾的努力下，這片曾經荒涼的土地，如今漫山遍野覆蓋著郁郁蔥蔥的牧草。

清晨五點，關嶺布依族苗族自治縣崗烏鎮的山霧還未散去，56 歲的布依族白姨媽（備注：貴州方言對年長女性的稱呼）已把30 頭黃牛趕向羅秧河畔的山坡。這些啃食著蒲公英、車前草的關嶺牛，是國家級重點保護的78 個地方畜禽品種之一，居貴州四大黃牛之首（（其余為思南黃牛、威寧黃牛、黎平黃牛）。

早在1958年，關嶺一頭由苗族村民羅汗章飼養的黃牛就被選送北京參加全國農業展覽，讓“關嶺牛”名聲大噪。此后關嶺黃牛的知名度和品質不斷提升，2016年，“關嶺牛”獲農業農村部批準為農產品地理標志保護產品；2018年，貴州省發布“關嶺牛”地方標準，對其體型、肉質等作出規范。

關嶺黃牛之所以“牛”，還在于其得天獨厚的生長環境和卓越的品種基因。

關嶺地處云貴高原，海拔落差大，立體氣候明顯，年平均氣溫約16.2℃，四季分明、日照充足。境內山澗溪流眾多，黃牛飲用的是純凈的山泉水。

更獨特的是，當地的草山草坡中生長著1600多種野生中草藥。常年在此自由放養的關嶺黃牛，食百草、飲山泉，獨特的飲食習慣造就了其肉質中獨一無二的草本奶香。這種“喝山泉水、食百草料”的生長密碼，使關嶺牛肉質鮮嫩、細而不柴。科研分析也印證了關嶺牛肉的營養價值：其肉質具有“兩高一低”的特點，即蛋白質和氨基酸含量高、脂肪含量低——蛋白質含量高達23.93%，比普通牛肉高出約2個百分點，氨基酸種類豐富，而脂肪含量僅為3.64%。顯著低于一般牛肉。這種低脂高蛋白的營養結構，使關嶺牛肉既美味又健康，非常適合健身人群和注重膳食營養的消費者。

圖片說明：在關嶺黃牛育肥廠，每頭牛都佩戴專屬耳標進行科學管理，確保從源頭把控產品品質。

憑借“體型健碩、口感細膩鮮嫩、肉質彈跳豐滿”的特點，在第106屆美國巴拿馬太平洋萬國博覽會上榮獲金獎，成為繼貴州茅臺之后又一個獲此殊榮的本土品牌，也讓關嶺牛被譽為“牛肉界的茅臺”。

從餐桌到口袋的革命：一頭鮮牛的“極簡”零食之旅

2024年，良品鋪子發布全新品牌價值主張“自然健康新零食”，以“好原料、好配方、好味道”為錨點推動產品升級，倡導“五減”理念，圍繞純自然健康食材制作產品、生產過程中減少添加劑產品兩個研發方向，讓零食配方更簡潔，低負擔更健康。

圍繞蜜餞果脯、餅干糕點、堅果炒貨等品類，上新500多款“五減”趨勢健康零食。今年，良品鋪子繼續聚焦肉類零食的健康升級，繼推出“清潔標簽”的拇指風干牛肉后，并率先推出了一個行業創新性產品：采用新鮮屠宰的牛肉制作鹵牛肉零食。

“行業慣例是使用進口凍牛肉，成本更可控。用新鮮的貴州關嶺牛肉做零食，沒人這么干過，一切都要從0開始研發”，作為良品鋪子合作伙伴，參與此次產品研發的王倩倩坦言。

產品立項后，良品鋪子肉類采購負責人半年內多次往返貴州，和當地供應商溝通需求、討論方案。作為土生土長的貴州人，擁有10年牛肉產品研發經驗的王倩倩，興奮地參與到這個項目中來。為了鎖住鮮味，新鮮屠宰的關嶺黃牛后腿肉，在第一時間被送往50公里外的工廠進行科學“排酸”，以提升肉質的嫩度和風味。

正因為原料足夠好，研發團隊決定摒棄復雜的香辛料，回歸本味。“只加了點鹽，味道都讓人很驚喜”，王倩倩回憶道。最終，在用掉整整2頭牛、歷時半個多月的反復測試后，團隊獨創了“三重控溫”鹽水鮮鹵工藝：通過初鹵、燜鹵、復鹵三個階段的精準控溫，既保證牛肉熟透入味，又最大限度地保留了關嶺牛肉特有的草本奶香。這一“極簡”的加工方式，正是對頂級原料最大的尊重。

一袋零食的產業回響：打通產業鏈，擦亮深山“金字招牌”

在良品鋪子來到貴州之前，關嶺牛肉的產業鏈主要集中在餐飲渠道，多用于高端火鍋場景。對散養黃牛的農戶來說，一頭五六百斤的關嶺黃牛，1頭牛最多能賣1萬多元，實際上，這兩年市場行情不穩，收購價一路下降，養牛的村民收入也跟著減少。

良品鋪子的加入，讓產業鏈多了一條 “零食支線”—— 那些曾因 “適合火鍋燉煮” 被優選的新鮮黃牛肉，經 48 小時排酸、三重控溫鹵制后，變成了便攜的 “能量小方”，每 100 克含 88.5 毫克賴氨酸的營養數據，成了區別于普通牛肉零食的核心競爭力。

圖片說明：除了鹽，什么都沒添加的良品鋪子牛肉小方

與良品鋪子的合作，成功為關嶺黃牛開拓了休閑零食這一全新的市場和渠道，進一步延伸了其產業鏈條。這與良品鋪子此前在云南昭通野山筍項目上的成功經驗一脈相承——過去野山筍多作為火鍋配菜，如今通過加工成即食零食，既保留了山珍的美味，也帶動了當地筍農增收。

這種變化背后，是產業鏈價值的重新分配。數據顯示，關嶺牛產業綜合產值已突破21.9億元，其中深加工產品占比從2019年的5%提升至2023年的18%。當“會吃草藥的牛”做成的鮮肉零食出現良品鋪子全國門店，不僅讓“四大黃牛之首”的招牌更響，更證明了一個邏輯：優質原料的價值釋放，需要供應鏈像“解牛刀”般精準切割——從育種端的基因篩選，到加工端的工藝適配，再到消費端的場景創新。

從云貴高原的高山牧場，到消費者手中的一袋健康零食，關嶺黃牛的故事還將繼續。

隨著“尋味中國好原料”活動持續推進，從秭歸臍橙到潛江小龍蝦，從貴州關嶺黃牛到云南黑松露，良品鋪子不僅完成了一次次產品創新，更以企業的力量深度參與到鄉村振興的進程中，實現了商業價值與社會責任的共振。尋味之旅，最終尋得的不僅是好原料，更是一條讓深山好物綻放光彩、帶動一方百姓致富的可持續發展之路。