到底怎么燉排骨才肉嫩不腥？牢牢記住“3點竅門”，肉不柴湯鮮美

到底怎么燉排骨才肉嫩不腥？牢牢記住“3點竅門”，肉不柴湯鮮美

到超市買肉，最受歡迎的要數(shù)排骨，雖然價格比較高，但還是有很多人愿意買，一買至少兩斤左右。而且大多數(shù)人買了排骨都會燉著吃，這樣既能吃肉又能喝湯，一點不浪費。

不過，燉排骨是有講究的，若是不掌握其中的竅門，很容易燉出來發(fā)柴又腥味重。我有一個親戚就是這樣，每次請客吃飯，只要有燉排骨，幾乎沒人喜歡吃，排骨一點不嫩，還有腥味，湯要么寡淡不香，要么油膩膩的。

那么，到底怎么燉排骨才會肉嫩不腥呢？我們要牢牢記住“3點竅門”，這樣燉好保準肉好吃湯好喝，肉不柴湯鮮美，百吃不厭。下面就來分享一下具體做法，以及小竅門，趕緊來看看吧，別再做錯了，學(xué)會了做給家人嘗嘗。

【燉排骨】

最近的玉米鮮甜好吃，價格也比較便宜，可以經(jīng)常和排骨搭配在一起燉，燉好后很鮮，而且不顯油膩，非常不錯。

不想只放玉米，還可以搭配荸薺、胡蘿卜、蓮藕、山藥、冬瓜、板栗等等，按照自己的喜好選擇一樣或者兩樣。下面以玉米山藥燉排骨為例，喜歡的話照著做。

1、先將排骨剁成小塊，放進大盆內(nèi)，加入清水，浸泡半個小時。如果排骨是冷凍的，一定要延長浸泡時間，讓排骨完全解凍，切不可沒解凍好就入鍋，那樣做的話不僅口感差，腥味也重。

2、浸泡后換水清洗幾遍，去除血水和骨渣，最好在洗的時候用手用力捏一捏，效果更好。

3、洗凈后，把排骨放進鍋內(nèi)，加入清水，沒過排骨，再加入幾片姜和一大勺料酒，攪動幾下，開火煮到水開。

4、浮沫出現(xiàn)后立即撇掉，等到不再出現(xiàn)浮沫，再用勺子攪動，繼續(xù)煮兩分鐘。

5、兩分鐘后撈出排骨，用溫水清洗一遍，瀝干水分。（加上這一步，排骨更干凈，燉好后湯清亮）

6、另起鍋，加入少許油，若是不粘鍋，也可以不加油，放入排骨、姜片翻炒，大約兩分鐘。（想要湯濃郁些就煎炒一下，不想麻煩，這一步就省掉）

7、炒好后，放入玉米段、蔥段，再倒入足量熱水，大火煮開。

8、沸騰后轉(zhuǎn)小火，蓋好蓋子燉煮，煮到排骨變軟，具體時間看實際情況。（想要省時間，可以用高壓鍋，大約十五分鐘就行）

9、燉好了，去掉蔥段，再放入山藥塊，繼續(xù)小火燉一會兒，至山藥變軟。

10、最后加鹽調(diào)味，煮五分鐘，再加入少許胡椒粉，就可以出鍋了，撒上蔥花食用。

說起來步驟比較多，但實際做起來一氣呵成，非常簡單。牢記3個竅門：

第一個，先將排骨放進水里浸泡半個小時，把血水逼出來，不然直接焯水，去腥效果比較差。

第二個，焯水后要用溫水清洗一下，不要直接入鍋燉。

第三個，燉排骨時要加熱水，這樣燉出來肉更嫩不發(fā)柴。

掌握好以上方法和竅門，燉排骨回回做成功，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對我的支持，我們下次再見！