夏天在家蒸包子，制作包子餡有講究，不用下鍋炒拌一拌就香！

夏天在家蒸包子，制作包子餡有講究，不用下鍋炒拌一拌就香！

茄子的種類很多，圓形的、長條的、細長的，各種各樣，可以去皮也可以不去皮，我一般選擇最為鮮嫩的細長杭茄，不用去皮。

和茄子餡里最搭的，就是辣椒了，品種也很多，有辣味，也有沒辣味的，根據自己的口味來選就可以了。個人建議帶一點辣味的辣椒做餡會更好吃。

我這次用的辣椒和茄子都是從媽媽的菜地里摘回來的，辣椒微辣，口感剛好。帶回來的菜太多了，吃不完，做成包子可以冷凍起來，想吃的時候再熱一下，當早餐簡單又方便，做一次能吃一周了。

【茄子辣椒包子】

【食材配料表】：面粉600g、清水330g、酵母粉6g、茄子、辣椒、豬油渣、蔥、姜、蒜、蠔油、黃豆醬、鹽、白胡椒粉、十三香。

步驟1：我用的是這種細長的杭茄，我們當地也叫它“香蕉茄子”，很嫩，不用去皮。

步驟2：茄子切成小丁，用鹽拌均勻，腌15分鐘以上，給茄子殺殺水。

步驟3：腌過的茄子用清水沖水兩遍，擠去多余的水分，盡量擠得干一點，放到小盆里備用。

步驟4：辣椒洗凈后切成小段，我用的這個辣椒也是家里種的，微辣的口感，用來炒菜做餡都不錯。

步驟5：這個就是我的“秘密武器”了，做豬油剩下的豬油渣，把它切碎，放到素餡包子里，超香。有了它，也不用另外再燒熱油了，如果沒有豬油渣，還需要燒熱油拌餡。

步驟6：把準備好的茄子丁、辣椒丁、豬油渣碎都放到小盆里，加上切碎的大蔥、生姜、大蒜，再放上適量生抽醬油、蠔油、黃豆醬、十三香、鹽、白胡椒粉。

步驟7：將食材與調味料攪拌均勻，美味的茄子辣椒餡就做好了，只用拌，不用炒，簡單又方便。

步驟8：開始和面做包子皮。揉面盆里放上清水和酵母粉混合均勻，再加入面粉。

步驟9：揉成一個柔軟、相對光滑的面團。

步驟10：放到面板上，撒上干面粉，繼續揉至面團光滑，再搓成長條形。

步驟11：切成小面段，切面朝上，撒上干面粉，按壓成扁圓形。

步驟12：再用搟面杖搟成四周薄、中間稍厚一點的包子皮。

步驟13：取一張包子皮，放上包子餡，按自己喜歡的手法，包成包子。

步驟14：這是我包的包子，雖然不太好看，但是很好吃啊！

步驟15：依次做好16個包子（因為我的蒸鍋一次只能蒸16個），墊上耐高溫油紙防粘，擺放在蒸鍋里，上下兩層，剛合適。

步驟16：先醒面30分鐘-40分鐘左右，因為我用的是一次發酵法，面團揉好以后就直接搟皮包餡了，醒發時間就要長一點。現在天氣熱，醒面30分鐘左右的時候就要去觀察一下，只要發酵到位，就可以開始蒸。

步驟17：蒸鍋設置25分鐘，蒸好以后再燜2-3分鐘，然后再打開鍋蓋。

步驟18：香軟蓬松的茄子辣椒包出鍋了，剛蒸好的包子味道好極了。

迫不及待先吃為敬，微辣的口感，松軟的包子皮，好做又好吃。一次蒸了三十多個包子，吃不完的包子放涼后裝袋，冷凍在冰箱里，想吃的時候再復蒸，簡單又方便，當早餐也特別省事。

趁著夏天茄子辣椒正當季，喜歡吃包子的朋友趕緊行動起來吧，太好吃了！