蒸包子，牢記不要直接上鍋蒸，多加1步，個個暄軟，不塌不回縮

蒸包子，牢記不要直接上鍋蒸，多加1步，個個暄軟，不塌不回縮

說到包子，雖然外面賣的吃起來很松軟，但是餡料就那么幾種，多吃幾次就膩了，而且有些餡料偷工減料，非常難吃，比如韭菜雞蛋餡，只見韭菜看不見雞蛋，青菜香菇餡，只見青菜不見香菇，肉餡的更不用說了， 一言難盡。所以想吃包子還得自己做，餡料都是真材實料，吃著香。

現在正值夏季，天氣很熱，在家發面特別容易，不僅成功率高，也發得快。總是做不好發面食物的朋友，在這個季節里可以多練練手。蒸包子除了面要發好，還需掌握一些竅門，尤其牢記不要直接上鍋蒸，建議蒸之前多加1步，保準包子個個暄軟，不塌不回縮。

到底怎么做呢？下面就來分享一下蒸包子的全過程，以及需要注意的地方。我家愛吃素餡包子，尤其是韭菜豆腐粉條餡，很香不膩，一起來看看吧，喜歡的朋友可以跟著做。

【韭菜豆腐粉條餡包子】

先和面，盆內加入面粉，碗中加溫水、酵母、白糖攪拌至化開，再分次倒進面粉中，攪拌成大面絮狀。下手揉搓成面團，越光滑越好，最終成一個光滑且有些軟的面團，不要太硬也不要粘手。

揉好后把面盆蓋起來，放置一會兒，等面團發酵成兩倍大。（沒發好的面團萬萬不要著急做包子）

發面期間我們來調餡料。準備韭菜、豆腐、粉條、胡蘿卜，粉條提前泡發，或者用水煮。愛吃雞蛋，可以搭配。

韭菜、豆腐、粉條、胡蘿卜分別切小丁狀。粉條裝進空碗內，加些生抽、老抽攪拌上色，腌制一會兒。

韭菜中加入食用油攪拌，裹上一層油膜防止出水。

鍋內加油，燒熱了放入豆腐丁煎一會兒，再倒入胡蘿卜丁翻炒，炒到豆腐丁表面變色，炒好后成出放涼。

涼下來后，將韭菜、胡蘿卜、豆腐放在一起，加鹽、雞精、攪拌均勻，再倒入粉條攪拌均勻，餡料就調好了。（也可以根據自己的口味加調味料）

面發好了，案板上撒些面粉，取出面團，反復揉搓排氣，再次變得非常光滑為好。

揉好后搓成長條，再分幾個小劑子。然后搟成包子皮，最好中間厚邊緣薄。

搟好了放入餡料，捏褶子包好放入蒸鍋。全部包好后，蓋上鍋蓋，等待二十分鐘，二次發酵，這一步萬萬不要少，若是包好了直接蒸，包子很容易出現回縮塌陷的情況，反正二次發酵了，蒸出的包子會非常蓬松。

發酵好后，開火，蒸到上汽，這時計時十五分鐘。時間到了關火，燜五分鐘，包子就可以出鍋了。

蒸包子，多加1步，記得蒸之前二次醒發。此外，要注意兩點，一是面粉、酵母、溫水之間的比例要把握好，酵母太多太少，或是水太多太少都不行，都可能導致面團發不好，一般500克面粉加3-5克酵母，加250克左右溫水。二是包子蒸好后不要著急揭蓋，要燜五分鐘。

掌握好以上方法和竅門，蒸包子不塌不回縮，個個飽滿暄軟，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！