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多功能蒜蓉醬的制作方法。學(xué)會這款蒜蓉醬可在家達到飯店同樣的味道
1.炸蒜蓉
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去皮大蒜2500克,需用攪蒜機輕度攪成顆粒形狀,避免過度粉碎。
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分離一半蒜蓉并用清水反復(fù)沖洗,去除粘液以降低油炸糊化風(fēng)險。
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擠干蒜蓉水分后以160℃油溫分次下鍋炸制,微黃色時撈出控油,平鋪晾涼以保持酥脆。
2.切辣椒
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混合紅尖椒與泰椒攪成顆粒,泰椒比例可根據(jù)辣度需求調(diào)整。
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辣椒碎需炒制激發(fā)香味,后加入剩余生蒜翻炒至出香。
關(guān)火后拌入炸蒜蓉,確保均勻混合。
3. 調(diào)味
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調(diào)味料配比為:文蛤精8克、雞精15克、味精10克、白糖8克、蠔油50克、海鮮醬15克、雞汁15克、鮮露8克。
充分攪拌至調(diào)料融化,
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I該蒜蓉醬適用于蒜香小龍蝦,蒸(烤)生蠔、扇貝、大蝦,拌(烤)茄子等食材。
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