人均60，日銷10萬，貴價面包殺回北上廣

作為甜品搭子鐵三角，奶茶和咖啡這兩個行業都在不斷低價內卷，但面包的價格卻越來越高了。

動輒高達80元的吐司、20元往上的牛角面包、30元都兜不住的堿水包……月薪過萬都得直呼吃不起。

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以下是本期視頻腳本：

現在的面包價格有多魔幻，月薪過萬都得直呼吃不起。

作為甜品搭子鐵三角，奶茶和咖啡這兩個行業都在不斷低價內卷，但面包的價格卻越來越高了。

歐睿國際的數據顯示，目前一線城市高端烘焙市場同比漲了28%，客單價突破了45元，比2020年足足高了62%。

動輒高達80元的吐司、20元往上的牛角面包、30元都兜不住的堿水包……自打去年開始，面包的價格正在大規模的突破天花板，且越攀越高。

從市場情況來看，貴價面包正在迅速占領一二線城市的商場。

去年一整年里，這些貴價面包店都在爭相跑馬圈地。

比如社交平臺上話題性最高的幾家面包店，UH祐禾、石頭先生的烤爐、黃油與面包等品牌，一年之間幾乎占領了一線城市和不少省會。

共同的特點都是人均消費在60元上下，這價格甚至超過一頓正餐。

畢竟，在餐飲界價格戰此起彼伏，爭奪著消費者們精打細算花出去的每一分錢，而這些貴價面包，卻是擠破頭般的越賣越火。

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為啥說擠破頭呢？

因為雖然做面包這件事兒沒有什么難度，但這些商家卻往往會在“讓你買到”這件事上加難度。

跟所有的網紅打法都大差不差，這些品牌會通過限時、限購等策略，營造產品稀缺感，引起消費者的購買欲。

比如“石頭先生的烤爐”這牌子，會對招牌產品定時供應，每人限購兩個，因此現場經常缺貨，其招牌產品難買，成了社交平臺上最大的討論度，一度多過了產品本身的討論。

黃油與面包品牌也有相似策略，這個品牌的門店修得十分華麗，但內部空間卻極為狹小，可以說是端著面包盤想轉個身都難。

這就限制了入店人數，把其他顧客全都安排到了店外排隊，由店員每次限量放入少量顧客，頗有在迪士尼或者環球影城玩項目的陣仗。

為的就是吸引商場的其他人流關注到冗長的隊伍，被羊群效應吸引著一起排隊，甚至還有黃牛提供代排隊服務。

這些品牌，往往都通過“平替款引流+高價款盈利”的策略，把人均消費往高了推，例如UH祐禾推出了12元的蛋撻吸引客流，再通過58元的“黑松露吐司”實現毛利。

畢竟排了這么久才進店，出于“損失厭惡”的心理，不少人都會想要多買一點，否則真是感覺對不起已經浪費的排隊時間。

雖然大環境的消費趨勢回歸理性，但這些貴價面包的走紅也符合了“口紅效應”。

接近廉價奢侈品定位的高價烘焙，因此成為口紅效應下的暢銷品。

畢竟，相比于真正的奢侈品，幾十元的價格，大多都屬于可承受范圍，外觀精美，不僅能夠滿足情緒需求，還兼具社交屬性。

這群品牌的目標群體主要是20—35歲的年輕消費群體，包括Z世代、新銳白領、精英媽媽等，這些群體注重個人人設和消費品位，對高顏值和社交屬性有高于其他群體的需求，支付意愿也更高。

不過，也有著另一個更為殘酷的現實是，烘焙行業的業務周期正在持續縮短。

根據美團數據顯示，截至去年10月，面包烘焙行業的關停門店，比新開多了大約7000家，其中約58%的門店在開業兩年內倒閉，而能持續運營超過四年的門店占比僅有兩成。

縱觀上一輪烘焙行業閉店潮中，被稱為“法甜天花板的”雷諾特法式西點徹底退出中國市場；一年時間，日本的“吐司界愛馬仕”銀座仁志川，便從重磅落地到無人問津；6寸蛋糕曾被炒到千元的紐約第一的貴婦千層“Lady M”；客單價63元，定位“輕奢”的品牌昂司蛋糕，最終也因資金鏈斷裂而破產……

眼下，也已經有當紅品牌開始翻車。

上個月底，廣州天環廣場的黃油與面包門店，就疑似因其“法式開心果樹莓奶油塔”產品引發了群體性食物中毒事件。

數十名消費者出現腹瀉、高燒等癥狀，部分孕婦和兒童確診細菌感染性急性腸胃炎，暴露了貴價面包行業在高速擴張中的失控風險。

貴價面包的又一次回歸能穩坐市場多久，還是個未知數。畢竟，消費者們或許會為一次排隊買單，但不會為長期的套路買單。

你為這些網紅面包花過錢嗎？評論區聊起來！

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