每年一到這個時候,都是各家酒店開始推月餅的季節。還沒到立秋,就收到香格里拉酒店的邀請,參加今年的中秋宴。
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這次的中秋宴,與往年有點不同,不止有不少新鮮菜品,更是在花園里由打扮成古裝格格的工作人員,一一展示今年的27款新品月餅。價格也是非常讓人驚喜,從100出頭,到幾百的月餅禮盒都有,包裝精美,送禮那是相當拿得出手。
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香宮的中秋宴也驚喜連連,來自香港的主廚袁師傅呈現的好幾道大菜,都令人咋舌。
去年的中秋菜品是以蟹為主題的蟹宴,而今年的選材則更加廣泛,且豪橫。所有菜品都不在菜單上,想定中秋宴的朋友需要提前跟餐廳預定哦!
【二十四橋明月夜】
說起這道菜的來歷,袁師傅不僅連連感慨,當年創造這道菜品,始于武俠小說家金庸先生與美食家蔡瀾先生約的一場飯局。這場飯局的菜品都是以金庸的武俠小說為題,用的也都是頂級食材。在當年也是賣到了18萬一位,可見豪奢程度。如今能品嘗其中一道,也是三生有幸。
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這道菜在金庸小說《射雕英雄傳》中,是黃蓉制作的一道名菜,其做法是將火腿剖開挖孔嵌入豆腐球蒸制,使豆腐吸收火腿鮮味后棄火腿食豆腐。
袁師傅在這個基礎上用加入了不少珍貴海鮮調味,入口只有鮮美,沒有一絲豆腥。而這道菜奢就奢在,整條火腿只用來當蒸盤,吃完上面的丸子,火腿就不能再用了。這樣的菜品,即使是我這樣專業吃飯的媒體人,也是難得一見。
【月光八寶盒】
又是一道有著懷舊名字的菜品,月光寶盒讓人想起了周星馳的電影,和那個香港的黃金年代。
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這道菜出品也很有黃金年代的味道,一米多長的冬瓜直接挖空,用來盛湯。里面是拆好的帝王蟹的蟹肉,加上冬瓜球,香菇,枸杞等珍貴食材做成的湯品。從造型到味道,都是一流的出品。
當然,蟹腿肯定也沒有浪費,我猜下一道鮮松茸雞油花雕蒸帝王蟹,用的就是同一只帝王蟹的蟹腿。
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【脆妃魚魚米之鄉配自制油條】
這道菜有點類似于廣東的“毋米粥”的做法,不過是改良版的。
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用的脆妃魚,也就是經過飼料改良的羅非魚,口感爽脆,柔韌鮮美,富有彈性,非常適合做湯。袁師傅還在里面加入了廣東正當季的新鮮枸杞葉,吃起來會有一種鮮甜的口感。湯盛出來之后,還要再加上一把事先炒香的櫻花蝦來提味,簡直是這個菜品的靈魂所在。配上餐廳自制的大油條,連喝三碗都不為過。
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