四川
彭 山
如果說到“甜皮鴨”只想到樂山
那一定得去趟彭山
這里肥腸，漂湯，蛋烘糕，憨憨兒...
多到脹不下
高鐵25分鐘剎攏，周末吃游可安排！
01°
沒有一只“憨憨兒”
能活著走出彭山
來了彭山不帶只“鹵憨憨兒”回去等于就白來了，每一只鴨子都采用“御用傳統工藝”。憨憨兒是彭山人對鴨的“愛稱”，路上隨處可見甜皮鴨店，這家被本地人稱為第二好吃的甜皮鴨店，每一只色澤紅潤，皮質飽滿。
鴨肉舌頭一頂就下來了，相比較樂山少了一份甜膩。剛出鍋的甜皮鴨外皮焦脆，內里又多汁，咬下去，油鍋中裹一圈酥脆加上鹵香和淡淡甜味，有滋有味，小半只一會就能解決掉。
表層是薄薄的一層糖漿，炸得焦脆，吃起來就很香又不膩口。
另一家潘榮記就是彭山人心中的no.1，彭山的潘榮記有好幾家，最正宗的莫過于古城南路這家了。
Tips
「本味甜皮鴨」「潘榮記甜皮鴨」
「營業時間」
07:00-19:00
02°
筍子要多加兩份的牛肉米線
如果你早上到，推薦你先嗦碗辣香油潤的鮮米線，商業街的蔣二姐米線，彭山人從讀書就吃起，一份牛肉或三鮮的米線，要加一份筍子，才夠資格。
有點類似綿陽米粉的風味，但米線要更粗一點和勁道，配上紅油，鮮美不油潤，湯底也能實實在在能喝出骨頭湯的醇厚；泡蘿卜的加入更添一份酸爽開胃。
筍子我們多加了兩份，煙熏筍脆嫩鮮美，多汁有嚼勁。
Tips
「蔣二姐米線」
「營業時間」
06:30-20:30
03°
彭山的肥腸也不簡單
彭山，除了甜皮鴨、漂湯，連肥腸都很出圈，一家資格地方小館，開店年頭可能比我都大。
先鹵后燒的肥腸，咬下去Q彈帶點嚼勁，色澤油亮紅潤，軟糯中帶著恰到好處的韌勁，嚼起來滿口豐腴脂香。燒肥腸的大蒜是生大蒜，搭配肥腸入口，生猛又鮮辣。
好喜歡這家的涼拌筍子，雖然是干筍，但入口嫩氣爽脆，調味紅油味十足，下稀飯和米飯巴巴適適。
柴血旺，肥腸血旺10元一碗，底下全都是血旺，肥腸有一股豆香味，辣咸香相互彌補，你還沒回過神，就吞下去了。血旺更是像冰一樣融化在嘴里，筷子稍稍用力就碎。最后吃一碗時令的耙菜，很舒服。
Tips
「梁三肥腸」「柴血旺」
「營業時間」
07:00-20:00
04°
本地人的童年蛋烘糕
說到彭山的蛋烘糕，牟記的絕對是TOP級別！是很多彭山人的童年回憶！本地人從小吃到大，從5毛吃到5元，這么多年，味道依舊沒變。
蛋烘糕口味豐富，可自由搭配兩種，最喜歡的還是奶油肉松了。
蛋烘糕的蛋皮很厚實軟糯，奶香十足，邊緣處酥香焦脆，奶油不甜膩，和咸鮮肉松完美十足。還試了店內推薦的芝麻洗沙、肉松巧克力，都還不錯。
多走幾步路就到了長壽蔥卷，能辣出眼淚的芥末味太適合炎熱夏季了。
新鮮菜絲被細膩綿密的面皮包裹，加入芥末、醬油、醋，咬上一口，酸、甜、咸、辣伴隨著芥末的沖勁兒在口中炸開。
Tips
「牟記蛋烘糕」「長壽蔥卷」
「營業時間」
15:00-21:30
05°
彭山人自己的冷鍋串串
大腳盆串串，彭山人的冷鍋串串，開了20多年，價格實惠，菜品也豐富新鮮。
正常冷鍋串串的味道，談不上很驚艷，但不踩雷，鍋底帶點鹵香味，辣味不重。
看一家店好不好吃，就看它的泡菜，它家的泡蘿卜很有老壇泡出來的酸爽，蘿卜脆又多汁。我們去的是錦江學院店，另外還有家廖大姐，不曉得這兩家有啥關聯，彭山人更愛去哪家呢？
Tips
「大腳盆串串」
「營業時間」
10:00-22:00
06°
名字霸氣的大佛牛肉
名字有點霸氣，其實就是一家賣鹵菜的，老板說它家的牛肉、毛肚，好些眉山的專門來買，或者自己聯系快遞發貨。
坨坨牛肉外面黑乎乎的，切開后里面的色澤卻很紅潤，順帶還有晶瑩剔透的筋絡部分。還要給你切幾片蒜，肉味和蒜味結合到一起很互補，完全不會感覺肉吃多的膩。
干拌毛肚更深得我心，加辣椒面、香菜等作料拌勻的毛肚，辣香四溢，毛肚爽脆Q彈，huo著香菜入口，后勁很大。
Tips
「大佛牛肉」
「營業時間」
07:00-19:00
07°
彭山老字號蒼蠅館子
光聽這個名字有點像小酒吧，人家是貨真價實的彭山老字號蒼蠅館子。辣鹵雞爪是招牌，耙軟香辣，一嗦就脫骨。
標配一碗雞湯面，滾燙清淡，上面漂了薄薄一層雞油，吃完整個胃都很舒服。
Tips
「半扎酒」
「營業時間」
17:00-次日02:00
08°
不吃漂湯等于白來
漂湯算是彭山出名的特色小吃了，最重要的是看湯頭和蘸水，里面內容很多，基本都是肉，小份適合2個人吃。彭山漂湯很多，隨便選一家都不得拐。
一鍋葷素搭配得豐富，五花肉、臘肉、圓子、酥肉鋪得滿滿當當，加上骨頭熬制的溫潤高湯，老人小孩都能吃。
感覺漂湯就是清淡型的冒菜，除了肉食，還有各種各樣的素菜打底，粉條、金針菇、蘑菇等等，被高湯浸潤后，咸鮮味美，很清爽趕口。
夾一筷食材，蘸一下特制蘸水，清淡的食材也立馬染上紅油鮮辣。
好喜歡漂湯里的小白菜，吃起來甜絲絲的，水潤又可口。
Tips
「劉湯圓正宗老字號漂湯」
「營業時間」
10:00-22:00
09°
油爆爆的條狀肉串，太香了
開了20幾年的姐妹燒烤，憑借油爆爆的條狀五花肉出圈，來吃的老客基本都是10串以上點。
肥瘦相間的肉串裹上秘制蘸料，幾十串一起烤制，視覺畫面相當誘人，烤的時候滋滋冒油，已經感受到入口的五花肉香味了！
條狀肉串吃起來肉感十足，比切片的還要過癮，瘦肉勁道，肥肉軟糯，連吃3串才過癮。鴨腸無異味，辣椒面和孜然香夾雜著脆嫩口感，相當帶勁兒。排骨是小塊的，入味極了，比起大排骨啃起來沒那么膩。
它家菜品還推薦鼻筋、牛肉、鴨舌，鼻筋軟綿筋道、牛肉鮮嫩多汁、鴨舌就是越啃越香。它家燒烤吃到后面還有偏辣，整體還是蠻香的！推薦！
7點左右，店內店外都坐滿了人，整條gai就他家最熱鬧了。
Tips
「姐妹燒烤」
「營業時間」
18:30-01:30
【編輯部話題】
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