云南
羅記又添緣竹蓀山藥雞·野生菌火鍋
嘗鮮餐廳 | 船房小區
傲客自費試吃1188家 嘗鮮評級通過第624家
作為云南人，7月尾才吃上菌子，屬實是有著超絕鈍感力了！謹慎點也挺好，都說頭茬菌子毒性大，硬是耐著性子，等下過幾場像天漏了的瓢潑大雨之后，才鉆進吃菌館子。
在吃野生菌這件事上，云南人多少有點小傲嬌，一鍋煮的野生菌火鍋是不被待見的，處于野生菌做法金字塔的最底端。
但不得不承認，我還是會一次又一次沉溺在菌火鍋不容置疑的鮮美里。
不信你聽，在可以容納上百號人的「羅記又添緣」左邊隔壁桌，右邊隔壁桌都說著口音濃重的云南方言，都是口嫌體直沒錯了。
猶記得去年和我的東北朋友吃野生菌火鍋，倒計時30分鐘，不給餐具的規則讓她們忙不迭掏出手機拍照給老家的親朋好友，分享這個新奇見聞。
套餐含:
土雞湯鍋底+土雞500g+野生菌拼盤500g+4種配菜+野生菌炒飯1份+蘸水3份
當地人對規則了熟于心，卻也是早已摩拳擦掌等著倒計時鐘響起，服務員取湯留樣的這一刻！沸騰的菌湯是內心翻涌的激動！
如何形容一碗菌湯的好喝！天塌下來，有這碗菌湯頂著！
此刻！一口菌湯下肚，每晚助眠找菌子視頻的ASMR自動在我的耳畔響起，我愿意做一粒從傘蓋拍落的孢子，從松針的間隙穿過，躺進蓬松、溫暖濕潤的土壤里，自由生長！
我知道從小到大吃菌無數的云南人也對辨認菌火鍋里的菌子品種束手無策，反正煮進湯里全都一個樣。
只能通過相對完整的外形以及菌子獨特的口感勉強對號入座！比如奶漿菌的菌褶、粗礫但脆滑的口感。
雞樅絲絲縷縷的纖維感、如絲瓜烙編織成漁網的竹蓀，吸飽湯汁入口肆意涌出……有沒有8-10種時令，是不是源自野生都管不了那么多了，一碗湯就給人喝得沒什么脾氣了！
畢竟半肥半瘦的火腿片也悄悄立大功，云南人燉葷口的湯，總愛丟進去幾片經過時間淬煉的火腿，毫不費力地吊出湯頭的醇厚。
雞肉增加湯底的鮮甜，激發出湯底更誘人光亮的澄黃，都是需要特別鳴謝的功臣。
在這樣的湯底里煮什么配菜會不好吃呢？我想不到！都懂得一口野生菌雞湯娃娃菜的含金量，淌過鍋湯，就是給自己鍍上金邊了，菜生無憾。
套餐里包含的牛肝菌炒飯，微涼的口感嘗得出來是為了應對接踵而至的食菌人，提前做好了準備工作，便少了些現炒的鍋氣。
但牛肝菌含量實打實地超過了28塊該有的樣子，米飯也算得上粒粒分明，醬色香濃，如果只是解饞的話也能打個及格分。
仰頭瞥見墻上辨別毒菌的醒目海報，再加上早早便收到的手機短信，愛菌如命已經成為眾人皆知的云南特色了。
反正就算不慎中毒，一生愛反省的云南人也會怪自己沒把菌炒熟，為菌子開脫的。
愿所有人都能被野生菌的鮮美擊中紅心，愿所有人放下心中成見，菌子做法眾生平等，只要在品嘗到它那一刻是幸福的，就是一朵好菌兒。
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