四川
編輯部種草時(shí)間
編輯部網(wǎng)購(gòu)特色美食第 42.期
這次是 潮汕牛肉丸
潮汕，廣東最會(huì)吃的地方之一
跳動(dòng)的牛肉、生猛鮮美的生腌
新鮮到無(wú)異味的豬下水
這里藏有太多太多的寶藏美食
而潮汕美食名片之一的“手打牛丸”
更是一口驚艷的存在
脆彈勁道，滿口飚汁，鮮味和肉香并存
01°
以“鮮”為名的美食之城
“食在廣東，味在潮汕”，如果說(shuō)廣東哪里的人最會(huì)吃，潮汕肯定榜上有名，被陳曉卿稱為"美食孤島"。
而近幾年爆火的小城——汕頭，則是當(dāng)之無(wú)愧的美食王國(guó)，汕頭人對(duì)鮮的極致追求，是從凌晨的一碗豬雜湯到夜晚的牛肉火鍋，還有越夜越野的生腌夜粥。
而要說(shuō)汕頭的美食名片，手工捶打的牛肉丸當(dāng)之無(wú)愧，脆彈有嚼勁、Q彈十足，咬開爆裂的肉汁與牛肉香氣，是淀粉丸子比不上的鮮美和肉感。
純牛肉捶打出的肉丸簡(jiǎn)單水煮，也能吃到肉香和鮮甜湯汁，夏天在家煮上一碗或者減脂期吃，都十分清爽又頂飽。
不過現(xiàn)在市面上很多肉丸都是打著手工捶打的名號(hào)，但基本都是機(jī)器打的，而且還不是純牛肉，摻雜豬肉雞肉等，所以編輯部找的是汕頭本地有38年歷史的傳統(tǒng)老店，老師傅純手工制作，新鮮牛肉制作肉丸，每一口都是真材實(shí)料。
02°
純手打牛丸
強(qiáng)韌勁道，滿口飚汁
°01
「手打牛丸」
上過《風(fēng)味原產(chǎn)地》潮汕美食紀(jì)錄片的手打牛丸，用新鮮牛肉捶打30分鐘以上，然后手工擠丸成型，讓每個(gè)丸子都飽滿足重，也更精準(zhǔn)的把牛油顆粒包裹在丸子里，這樣牛丸才會(huì)彈潤(rùn)又多汁。
牛丸單顆個(gè)頭偏大，牛肉含量高達(dá)90%以上，捏起來(lái)彈性十足，完全不是軟piapia的。
直接用手撕開，能感受到牛丸內(nèi)部纖維的撕扯，夠Q彈，而且還會(huì)爆汁，肉的空隙里都充盈著汁水，泛著亮亮的油花兒，吃起來(lái)就是實(shí)打?qū)嵉呐Ｈ馕兜篮陀蜐?rùn)鮮甜。
小口咬上一口（小心會(huì)飚汁），先吸口湯汁再咀嚼，肉丸口感飽滿，強(qiáng)韌又有嚼勁，肉香十足，嚼起來(lái)還會(huì)發(fā)出滋滋的聲音。
蘸著沙茶醬或蒜蓉辣醬，彈牙的肉質(zhì)搭配醬汁在口腔中跳躍，才是汕頭牛丸的地道吃法。
°02
「墨魚丸」
除了牛丸，墨魚丸也很推薦，在潮汕也叫做墨斗丸，用新鮮墨魚和豬肉手打而成，顆顆飽滿彈嫩。
入口新鮮、Q彈，厚實(shí)有韌勁，完全沒有塑料感，能真切實(shí)在地吃到墨魚肉粒，咀嚼時(shí)能感受到明顯的回彈力，內(nèi)部的肉質(zhì)細(xì)膩且柔韌，口感相當(dāng)完美。
單吃能吃到純正的鮮，也可以蘸醬料，海鮮醬油+花生油，吃辣可以再加點(diǎn)小米辣，鮮味和生猛的辣味立馬在舌尖環(huán)繞，鮮香又辣爽。
03°
魚皮餃、蝦棗
一口吃到汕頭地道風(fēng)味
編輯部試了除了牛丸以外的幾款，選出我們覺得很不錯(cuò)的另外兩款安利給你們，魚皮餃和蝦棗，很獨(dú)特風(fēng)味的潮汕味道。
°01
「魚皮餃」
魚皮餃，和一般餃子最大的不同點(diǎn)就是，它的皮是海魚魚肉做的，咬起來(lái)外皮脆脆的。而制作魚皮餃工序也很復(fù)雜，經(jīng)過去皮、剔骨、刮出魚肉等工序，每個(gè)步驟的拿捏全靠老師傅們的經(jīng)驗(yàn)。
魚肉本身的黏性加上反復(fù)摔打起膠，這樣做出的餃子皮，耐煮不爛，彈性爽滑。
肉餡用的新鮮豬肉剁茸，反復(fù)捶打，使得肉泥更緊實(shí)彈牙，每個(gè)餃子都塞滿足足肉餡，煮熟后晶瑩剔透，連清水湯也泛著油光。
魚皮很有韌勁，咬一口，魚肉的鮮裹挾著豬肉的嫩，口感脆嫩又嚼勁，主打一個(gè)清爽鮮美。健康有營(yíng)養(yǎng)，家里小孩老人都能吃。
°02
「蝦棗」
蝦棗，潮汕的經(jīng)典小吃，用蝦泥炸制而成，蝦肉里加了馬蹄、肥膘肉、芹菜粒、小蔥，然后捏成丸子油炸而成，煮熟后外表微焦脆，內(nèi)里又鮮嫩香甜，口感層次分明。
用手撕開，內(nèi)里肉質(zhì)肌理精密緊致，看得到一梳梳肉纖維，吃起來(lái)軟彈結(jié)實(shí)，咬下去有明顯的反彈力，爽脆細(xì)嫩，嘴里滿滿都是蝦肉的咸鮮，光是原味就已足夠好吃了。
吃法也豐富簡(jiǎn)單，煮湯、油煎、火鍋、空氣炸鍋皆可，要說(shuō)簡(jiǎn)單好吃又健康的減脂餐，一定投它一票。
04°
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