不可食用顏料用于食品制作究竟有多大危害？

色彩的代價(jià)：為何鉛會(huì)藏身于顏料之中？

人類對(duì)鮮艷色彩的追求，幾乎與文明史一樣悠久。然而，在現(xiàn)代化學(xué)工業(yè)興起之前，穩(wěn)定而明亮的顏料來(lái)源極其有限。在眾多選擇中，含鉛化合物因其獨(dú)特的化學(xué)性質(zhì)，在數(shù)個(gè)世紀(jì)里成為了藝術(shù)家們調(diào)色盤(pán)上的主角。

梵高的《向日葵》（圖片來(lái)源：維基百科）

以梵高的畫(huà)作為例，他那舉世聞名的《向日葵》中，熱烈而明亮的黃色就主要來(lái)自于“鉻黃”（主要成分為鉻酸鉛，PbCrO?）。這種顏料覆蓋力強(qiáng)、色彩鮮艷且干燥快，深受19世紀(jì)畫(huà)家的喜愛(ài)。同樣，許多古典油畫(huà)中那種厚重、明亮的紅色，則來(lái)源于“紅鉛”（又稱鉛丹，Pb?O?）；而那種能夠完美表現(xiàn)肌膚光澤與織物質(zhì)感的“鉛白”（主要成分為堿式碳酸鉛），更是自古羅馬時(shí)代起就統(tǒng)治了西方繪畫(huà)數(shù)千年。

紅鉛Pb?O? （圖片來(lái)源：維基百科）

鉛化合物之所以能成為優(yōu)良的顏料，原因在于其化學(xué)結(jié)構(gòu)能有效地吸收和反射特定波長(zhǎng)的光線，從而呈現(xiàn)出穩(wěn)定、飽和的色彩。更重要的是，它們易于制造，成本相對(duì)低廉，這使得含鉛顏料在歷史上得到了極為廣泛的應(yīng)用。

然而，藝術(shù)上的成就，掩蓋不了其固有的毒性。隨著科學(xué)的發(fā)展，人們對(duì)鉛的毒性有了深刻的認(rèn)知。但在一些成本敏感、監(jiān)管相對(duì)寬松的領(lǐng)域，例如廉價(jià)的工藝品、部分玩具涂料、不合格的彩釉陶瓷餐具，甚至是某些民間偏方中，這些“物美價(jià)廉”的傳統(tǒng)含鉛配方依然陰魂不散。當(dāng)幼兒園的管理者出于愚昧的“創(chuàng)新”心理，將這種僅供外用的工業(yè)產(chǎn)品用于食品“調(diào)色”時(shí)，就親手打開(kāi)了潘多拉的魔盒。

沉默的入侵者：鉛中毒如何摧毀一個(gè)孩子？

鉛一旦進(jìn)入人體，便會(huì)化身為一個(gè)“沉默的入侵者”。它的可怕之處在于，它善于偽裝。在化學(xué)性質(zhì)上，鉛離子與人體必需的鈣、鐵、鋅等金屬離子有相似之處，這使得它能“鳩占鵲巢”，悄無(wú)聲息地滲透到人體的各個(gè)器官和系統(tǒng)中，尤其是大腦、血液、腎臟和骨骼。

鉛中毒會(huì)對(duì)人體各個(gè)部分都造成損害（圖片來(lái)源：維基百科）

血鉛指的是血液中的鉛含量，理想狀態(tài)下，人體內(nèi)的血鉛濃度應(yīng)為0，但由于鉛普遍存在于環(huán)境中，人體內(nèi)通常都有微量的鉛。而鉛是一種有毒重金屬，血鉛過(guò)高就會(huì)導(dǎo)致鉛中毒。接觸鉛可對(duì)各年齡組人群的健康造成影響，引起身體長(zhǎng)期虛弱。它對(duì)幼童尤為有害，因?yàn)榘l(fā)育中的神經(jīng)系統(tǒng)容易受到鉛中毒影響，即使低度接觸也會(huì)造成影響。

一名血鉛中毒幼兒牙齒上有黑色物質(zhì)（圖片來(lái)源：極目新聞）

鉛中毒的臨床表現(xiàn)分為急性和慢性。急性中毒通常由短時(shí)間攝入大量鉛導(dǎo)致，會(huì)出現(xiàn)劇烈腹痛、嘔吐、甚至昏迷和循環(huán)衰竭。而更為常見(jiàn)、也更具欺騙性的是慢性中毒。早期癥狀往往是乏力、頭暈、食欲不振、腹脹便秘等，很容易被忽視。但隨著毒素累積，它將對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和腎臟造成持續(xù)性的損害。據(jù)衛(wèi)生計(jì)量和評(píng)估研究所估計(jì)，2021年，全球共有150多萬(wàn)人死于鉛暴露。

為何兒童是最大的受害者？

對(duì)于正處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期的兒童來(lái)說(shuō)，鉛的傷害是毀滅性的，且常常不可逆。與成年人相比，六歲以下兒童在同樣環(huán)境鉛濃度下更容易中毒，并非偶然。

一些玩具可能含有鉛（圖片來(lái)源：CDC）

首先，兒童有更多的手口行為，喜歡啃咬玩具、手指，這大大增加了鉛從口入的風(fēng)險(xiǎn)。更關(guān)鍵的是，兒童的消化道對(duì)鉛的吸收率遠(yuǎn)高于成人。同時(shí)，由于身高原因，兒童的呼吸帶恰好在距離地面1米以內(nèi)的空間，這里是汽車尾氣、工業(yè)粉塵等含鉛顆粒物沉降濃度最高的區(qū)域。

而且兒童的排泄能力要弱得多，成人在攝入鉛后，約99%最終能通過(guò)代謝排出體外。但對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，大約只有三分之二的鉛可以被排出，剩下三分之一會(huì)滯留在體內(nèi)。

兒童時(shí)期鉛中毒會(huì)導(dǎo)致大腦灰質(zhì)（圖中橙色部分）損失（圖片來(lái)源：維基百科）

鉛是強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素。成年人體內(nèi)90%以上的鉛會(huì)“鎖定”在骨骼中，相對(duì)穩(wěn)定。而兒童體內(nèi)只有約70%的鉛在骨骼，且流動(dòng)性更大，更容易重新進(jìn)入血液，攻擊軟組織。最致命的是，兒童的血腦屏障尚未發(fā)育完全，這道保護(hù)大腦的“城墻”存在漏洞，使得鉛離子能長(zhǎng)驅(qū)直入，對(duì)嬌嫩的中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成永久性損傷。這會(huì)直接導(dǎo)致兒童智商（IQ）的永久性下降，并引發(fā)多動(dòng)、注意力不集中、學(xué)習(xí)障礙、手眼協(xié)調(diào)能力差等一系列問(wèn)題，其負(fù)面影響將伴隨孩子一生。

守住底線，我們可以做什么？

首先，要從“口”上把關(guān)。在選擇餐具時(shí)，盡量使用內(nèi)壁無(wú)色、無(wú)花的白瓷或釉下彩陶瓷，它們的表面平滑，顏料被封在釉層之下，更加安全。避免用色彩鮮艷的陶瓷餐具盛放醋、果汁等酸性食物，以防鉛等重金屬溶出。

在市場(chǎng)上出售的顏料（圖片來(lái)源：維基百科）

其次，要培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。告誡孩子不要啃咬涂有油漆的鉛筆和玩具，不把手指放入口中。勤洗手、勤剪指甲，尤其是在飯前和玩耍后，這樣可以有效洗去手上沾染的鉛塵。

最后，要警惕環(huán)境中的“隱形鉛”。遠(yuǎn)離車流量大的馬路邊和工業(yè)污染區(qū)，不要在廢品收購(gòu)站附近逗留。家裝時(shí)選用環(huán)保的無(wú)鉛油漆。家長(zhǎng)自己也要注意，少用染發(fā)劑，警惕成分不明的劣質(zhì)化妝品，避免讓孩子接觸。（楊雨鑫）

參考資料：

https://www.news.cn/local/20250708/504259d5b58b45f8afe43209edf8053c/c.html

https://m.bjnews.com.cn/detail/1751946069129735.html

http://m.digipub.cc/dy/article/K3V0MS9F055040N3.html

https://www.who.int/zh/news-room/questions-and-answers/item/chemical-safety-lead-poisoning

https://www.science.org/content/article/does-lead-poisoning-lead-crime

審核： 薛斌 上海海洋大學(xué)副教授，中國(guó)化學(xué)會(huì)《化學(xué)通訊》編委、《無(wú)機(jī)鹽工業(yè)》青年編委