一看就好吃！低脂低糖芝士軟歐包，味道絕了

我大力推薦的一款軟歐包。

軟歐包本身含有較低的油脂和糖，但它依舊有很松軟的口感。這款軟歐包里，包入了香濃的芝士片，由于它特殊的整型方法，使得每一口都能吃到芝士——是的，每一口都能！

再加上表面的酥粒，哇撒，那就真是絕了。

是不是看上去就很好吃呢？

芝士軟歐包（3個）

軟歐包面團

高筋面粉200克，低筋面粉50克，牛奶170克，細砂糖15克，干酵母3克，鹽3克，黃油10克

芝士夾心

芝士片6片（約100克）

酥粒

低筋面粉20克，糖粉12克，黃油12克

制作過程

首先跟制作所有面包面團一樣，先揉面。

可以用手揉，也可以用君焙廚師機。軟歐包面團配料中的高筋面粉、低筋面粉、干酵母混合，加入糖和鹽混合，再加入牛奶和軟化的黃油，開始揉面，黃油一開始加入，不需要后加。

揉到可以抻出薄膜的擴展階段（不需要揉出手套膜）。

君焙廚師機參考時間：G1/L1/s6用4-5檔持續揉12分鐘左右即可。A5/A6用2檔，揉15分鐘左右。

通常揉面時候后加黃油是為了不影響面筋的形成。但軟歐包面團中的黃油用量很低，不需要后加，直接在揉面一開始加進去就可以了。

揉好的面團進行基礎發酵。蓋上保鮮膜室溫下發酵至2.5倍大。用手指沾面粉輕輕捅入面團，拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮，就發酵好了。

發酵后的面團徹底排出氣體，使面團重新變小。均勻分成3份，分別揉圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘（如果室溫較熱可以放入冰箱松弛）。

接著處理一下芝士片。

我們選擇市售的這種芝士片，超市里買的任一品種都可以（根據自己喜好選擇）。將芝士片切成細條（芝士片表面拍一點高筋面粉再切，可以避免粘在一起）。

如果不用芝士片，用你喜歡的其他塊狀硬質芝士也可以（切達芝士、安文達芝士等都可以），大約用100克芝士，同樣將它切成細條。不同的芝士做出來的成品風味不同。

面團松弛好以后，取一個面團，在臺面上慢慢搓長。一直將它搓成非常細的長條（圖1、圖2）。

將長條用搟面杖壓扁，并搟開（圖3）。

在搟開的面團中央放入切好的芝士條（圖4）。每個面團里放2片芝士切成的芝士條。

將面團捏起，把芝士條包在面團中心，并捏緊收口（圖1）。

然后再用手掌搓一搓，使收口變得光滑，再次成為圓形長條面團（圖2）。

將長條對折（圖3），然后擰若干圈（圖4）。

最后，將擰好的面團盤起來，盤好以后將收尾部分的面團藏在底部，面團的整型就完成了（圖1-圖3）。

3個面團全都按這個方式盤起來。放在鋪了硅油紙的烤盤上，準備進行最后發酵（圖4）。

最后發酵的理想溫度是35℃，濕度85%，大約發酵45分鐘，直到面團變成2倍大。

如果你有君焙蒸烤箱， 可以直接用蒸烤箱的發酵功能，蒸烤箱會自動創造濕度（圖左）。 如果沒有， 可以在烤箱里放一大碗熱水，關上烤箱門進行發酵。

一直發酵到面團變成2倍大（圖右），就可以烘烤了。

面團在發酵的時候，可以準備酥粒。

低筋面粉和糖粉混合，加入切成小塊的黃油（黃油不需要軟化），用手不斷捏搓，使它成為酥粒狀。

做好的酥粒可放入冰箱冷藏保存。

酥粒不要過度捏搓，不然會變成濕面糊狀態，而不是顆粒狀。

在發酵好的面團表面刷一層牛奶（配方份量外），然后撒上酥粒（圖左）。

烤箱預熱至上下火200℃，將烤盤放入烤箱中層偏下的位置（圖右）。烘烤18分鐘左右，直到表面變成金黃色即可出爐。不同烤箱溫度情況不一樣，請根據實際情況調整烘烤溫度（我用的君焙蒸烤箱）。

這是面包剛出爐的樣子。稍降溫以后即可移到冷卻架上繼續冷卻。

面包冷卻以后就可以吃了。剛冷卻后的面包，表面酥粒香酥可口，面包松軟，有芝士的濃郁香味，非常可口。

來嘗嘗吧！