我遼寧人，在蘇州吃了碗面，不吹不黑，說幾肺腑之言，全是真感受

“上有天堂，下有蘇杭”，蘇州和杭州不用宣傳，也是很多人向往的旅游勝地，這里不僅有著悠久的歷史人文景觀，自古以來也是富庶的魚米之鄉，所以每年都吸引著國內外的游客來此打卡和游玩。

作為土生土長的遼寧人，一直對蘇州和杭州特別向往，尤其是蘇州這座城市，因為我小時候父親曾經在蘇州工作過一段時間，每次回來都會帶點蘇式糕點給親友品嘗，其中帶有肉餡的月餅在我這70后的腦海里留下了深深的烙印。

我也一直對兒子講蘇州和杭州是此生一定要去的地方，正好今年兒子高考完有時間，于是就定了機票來了個華東五市的六日游，這一趟把南京、上海、無錫、蘇州和杭州轉了一個遍。

在蘇州的寒山寺門口吃了一碗面，讓我有些驚訝不已，萬萬沒想到，都說“南米北面”，但這蘇州的面條真的要比北方的面條好吃很多，在蘇州待了兩天的時間，我跟兒子幾乎頓頓吃面，怎么也吃不夠，要知道西安的面、蘭州的面、山西的面我們都吃過，但是感覺跟蘇州面比起來，這些地方的面條還是過于粗獷和不夠精細，如果讓我選擇的話，我還是喜歡蘇州的面。

我遼寧人，在蘇州吃了碗面，不吹不黑，說幾句肺腑之言，全都是真感受。

1、蘇州面條的靈魂在澆頭上

來到蘇州的面館你會發現，這里的面條基本都是機器壓制的面，這個跟北方的手搟面、拉面和刀削面有很大區別，而且面條基本都屬于細面，入口后的勁道勁可能不如北方的面條。

但是蘇州的面精髓在于其五花八門的澆頭上，蘇州面里的三蝦面、爆魚面和蟹黃面都相當的美味，而且這面條跟北方的面館提前準備好一鍋鹵子不同，都是客人點好面以后，現場給炒制澆頭，因此這澆頭里鍋氣味十足，吃起來給人特別有煙火味的感覺。

2、蘇州面館的環境

北方的面館都特別的粗獷，桌子上一般都是一小籃蒜瓣，以及醬油、醋和辣椒油，這樣面上桌后客人自己搭配就好，但是很多面館因為客人比較多，服務員來不及收拾，所以給人臟亂差的感覺，尤其是滿桌子的蒜皮和餐巾紙，以及吃剩下的面條碗里的面湯。

蘇州的面館給人以很精致和干凈的感覺，里面的客人雖然也很多，但是收拾的都干凈整潔，這一點是北方的面館所不能比的，這是北方的面館需要學習的地方。

3、蘇州的面館竟然可以免費續面

在北方的大多數面館里，續面基本是不可能的事，因為很多啥也不加的骨湯面，售價不過在6元一碗，這樣的一碗面要求續面是說不過去的，飯量大的可以多要一碗。

蘇州的面館一碗面吃不飽，店家是可以免費續面的，看來蘇州的面主要還是以賣澆頭為主，面條在這里反而成了副產品。

北方面館的面條份量，其實跟蘇州的面館相比沒有多大差別，一般一碗面也就是二兩左右，不過這蘇州的面館可以續面，可以看出這里做生意的人比較大氣。

4、蘇州面館的面湯喝過后不會口渴

北方的面基本都是用大骨湯煮出來的，很多面館之所以能夠吸引顧客到店消費，主要還是那一鍋老湯，很多面館從開業開始，這一鍋老湯就始終在沸騰著。

不過熬煮老湯可能比較耗費成本和人工，因此有些面館采用了一些科技與狠活，比如這些年被爆出的三花淡奶，這在面館的老湯里出現已經不是秘密，所以這樣鮮的過頭的面湯，喝過以后會感覺到口渴也很正常。

但是蘇州的面館并不是以老湯取勝，因此蘇州面館里面的面湯喝過以后，很難出現口渴的情況，而且蘇州面館里的面湯中大多會有蝦籽醬油，并且很有可能加了白糖，所以喝起來雖然清淡，但是有鮮甜的感覺。

5、蘇州的面條花樣更多

北方的面館一般都比較單一，主要是大肉面和牛肉面為主，以及蔬菜面、打鹵面和炒面等，因此大家去面館吃面基本上都會以這樣的面為主，在花樣和種類上并不多。

蘇州的面館更像是一個飯店，里面有各種澆頭的面條，這種類和花樣上要遠勝北方的面館，因此在這里消費也要高很多，這跟在北方的面館消費有很大區別，在我眼里蘇州的面館更像是一個經營各種炒菜澆頭的飯店，而北方的面館就是單純的吃面，以及有些小咸菜和鹵菜，這是兩地面館最大的區別。

作為一個土生土長的遼寧人，也是一個面條的愛好者，沒有到蘇州之前，總覺得北方的面條要遠勝于南方的面條，但是吃了蘇州的面條后，給我感覺要論精致程度和品種，北方的面館還真比不了蘇州的面館。