上海周邊｜嘉善平湖有好面？

在上一篇介紹桐鄉(xiāng)美食后，今天我們往東走走，在桐鄉(xiāng)和上海之間，是與桐鄉(xiāng)同屬嘉興市的兩個區(qū)域——嘉善縣和平湖市，他們緊貼上海，卻很容易被驅(qū)車前往浙江的上海朋友忽略，桐鄉(xiāng)是碳水王國，那他們的鄰居又是如何，能在哪里找到好吃的碳水嗎？索引如下：

嘉善落鍋面 嘉善燒賣 平湖清肉絲面 泡菜雞丁面

嘉善落鍋面

和桐鄉(xiāng)阿能像又不像

桐鄉(xiāng)阿能面的特色之一，便是每碗面一鍋一煮，但這個做法，在東邊的嘉善存在已久，爆炒、加湯、下面皆在小鐵鍋內(nèi)，澆頭之中，鱔絲、爆魚為兩大特色，尤以每日現(xiàn)殺的爆魚為特色，嘉善下屬古鎮(zhèn)西塘的落鍋面以此為招牌，開出「西塘天下第一面」的連鎖店，是至西塘游玩的必打卡點之一。

「丁嘉面館」在嘉善小鎮(zhèn)的一個角落里，本地老面館，僅見街坊到訪。要了數(shù)碗面，湯面、干挑，雪菜肉絲、爆魚、鱔絲，一網(wǎng)打盡。

湯面是上海肉絲菜湯面的味道，面與澆頭同煮，味濃。爆魚調(diào)味更濃，這“天下第一面”名不虛傳，齁甜了。

同樣的澆頭食材，在上海并不少見，但做法和風(fēng)味并不一樣，和西邊桐鄉(xiāng)也不一樣，說人話是別致，說白話是各有特點，但不能說是特色。

嘉善燒賣

上海下沙燒賣的遠房親戚

上海人從小吃的燒賣，餡料多為醬油調(diào)味的糯米，拌香菇、肉丁，而原南匯地區(qū)下沙的燒賣是個“異類”，在筍的季節(jié)，下沙豬肉筍丁燒賣是浦東最炙手可熱的小吃，多少食客驅(qū)車去滬南公路深處一飽「德特?zé)u」的口服，一是現(xiàn)做的好吃，二是在自己家很難蒸得好，相信每位把那蒸紙搞得破破爛爛的朋友，想到在自己家里蒸「德特?zé)u」，都會啞然一笑。

而下沙燒賣的遠方親戚，跨過黃浦江，在西邊的嘉善，嘉善燒賣歷史悠久，亦是肉餡配上筍丁。

踏入嘉善燒賣老店之一的「友記燒賣」，店主自己在包燒賣，要了豆?jié){和一籠燒賣，每只燒賣大小基本一致，以豬腿肉、肉皮凍為餡，在季節(jié)合適時還加入筍尖，據(jù)說地道的嘉善燒賣會沿邊緣捏出24道褶紋，象征24節(jié)氣，是否那么卷倒未必。入口Q彈，肉甜皮韌是事實，如果順道而來一嘗，也是不錯。

平湖清肉絲面 泡菜雞丁面

到了店里才知道是什么

因為沈海高速，上海人去寧波、紹興，大多會途徑平湖，但走過路過就是錯過，大概沒幾個人會下高速到平湖看看。

清肉絲面是什么？

“清肉絲面”當(dāng)屬平湖本幫面的“元老大拿”，所謂“清肉絲”，實際是本地的土語，可以大致理解為清一色肉絲、純?nèi)饨z的意思。這位“元老”的用料簡單實在，但越日常方顯大道至簡。新鮮瘦肉切成細絲，經(jīng)過水淀粉抓勻后用猛火爆炒，著以鮮醬油入味、老抽上色，一碗濃油赤醬、肉質(zhì)鮮嫩的清肉絲面即刻完成。一碗干挑清肉絲上桌時，醬油色鮮亮的肉絲和尚未拌開的米白色面條相得益彰，挑勻后根根分明的面條裹著鮮嫩的肉絲和油亮的醬汁，一口下去層次豐富，獲得感爆棚。

在平湖長大的這代“80后”“90后”，腦海里或多或少會記得那么一兩家隱在小巷中、街市旁的平湖面館，記得曾經(jīng)跟父母、同學(xué)或朋友相對而坐，吃著一碗干挑面，聊著家常話的恬靜畫面。

——《平湖這碗面，絕對是“頂流”》陸燕

平湖不愧為“小平湖”，市鎮(zhèn)真的很小，前往當(dāng)?shù)刈钣忻拿骛^之一「袁圓面館」，這名店位于一老小區(qū)門口，街坊小店，連煤氣都不通，用的是液化氣鋼瓶。店里只有一人，下面、炒菜、跑堂，都是他。

與北邊嘉善落鍋面、西邊桐鄉(xiāng)阿能面相同，「袁圓面館」的面也講究現(xiàn)做現(xiàn)吃，但又有不同，「袁圓面館」的年輕主人一只面鍋一只油鍋同時開工，動作利索。

這清肉絲原來就是炒肉絲，上海的肉絲面大多甜口，而這里基本只有咸，而且是非常咸。

“大概平湖人都很重口。”

而「袁圓面館」的另一個招牌是泡菜雞丁面。想到泡菜，大多會認為是川味或者貴州風(fēng)味，但當(dāng)?shù)厝藢⑴莶伺c雞丁同炒為“酸菜雞米花”，以前從未再其他地方嘗過，但與清肉絲面存在同樣的問題，過咸至齁咸，并且，大概是味精不要錢，事后可以讓人喝好多水，我只能理解為，雖然是鄰居，但口味的差別竟是如此之大。

附上上次做的知乎Live的鏈接

《如何在日本體驗米其林餐廳》

依舊可以進入聽我的演講內(nèi)容

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