福建燒肉粽：香糯與肉香的完美融合

福建的燒肉粽，向來有名。每到端午前后，街頭巷尾便飄散著一種異香，非蘭非麝，引得行人駐足。那香氣里裹著糯米的甜膩，又夾些五花肉的油脂味，偶爾還透出香菇與蝦干的鮮氣，混在一處，倒也并不沖突。

肉粽之制，看似簡單，實則內里大有講究。糯米需先浸泡，吸足了水分，再與醬油、五香粉等物拌勻，染作醬色。肉則取五花，肥瘦相間，切作大塊，用糖、鹽、酒腌漬過夜，使其入味。輔料有香菇、栗子、咸蛋黃之類，各隨人意。粽葉須是新鮮的，洗凈焯水，去了生澀氣，方能包裹。

包粽之法，我見過老嫗為之。枯瘦的手指將兩片粽葉疊成漏斗狀，先填入一勺米，次第放入肉塊、香菇等物，再覆以米，包緊捆牢。動作之熟練，竟如機械一般精確。包好的粽子棱角分明，綠瑩瑩的，排在一起，煞是好看。

煮粽最費工夫。大鍋深水，粽子沒入其中，需煮上四五個鐘頭?；鸷虿坏剑琢A生；火候太過，又容易散開。故煮粽人往往徹夜不眠，守在灶前，時時查看。那水汽蒸騰起來，帶著粽葉的清香，彌漫一室。

待粽子煮好，解開細繩，剝開粽葉，便見米粒已呈琥珀色，油光發亮。咬一口，糯米黏軟，豬肉酥爛，肥油滲入米中，更添滋味。香菇吸足了肉汁，鮮香撲鼻；咸蛋黃沙沙的，略帶腥咸，恰好解了油膩。

然而現今市上所售肉粽，多有偷工減料者。米多肉少，且肉塊瘦小如指甲蓋，咬下去，滿口糯米，尋不見肉味。更有甚者，以劣質豬肉充數，嚼如木屑。如此粽子，不過徒有其表罷了。

我常想，一種食物之興衰，亦可見世道之變遷。舊時人家，包粽子是件大事，材料務求上乘，制作不厭其煩。而今人生活匆忙，但求速飽，誰復有閑心慢工出細活？肉粽之味，或許終將淪為記憶中的一抹幽香。

那香糯與肉香的完美融合，恐怕只有在老嫗布滿皺紋的手中，才能得以延續罷。