莆田很“仙”，美食很“鮮”

來源：四食不惑

都說泉州是“神明人間辦事處”，莆田也不例外。

到了莆田高鐵站，往市區(qū)要坐好久好久的公交車，沿途大小廟宇不少。

莆田是媽祖的故鄉(xiāng)，福建人對媽祖的崇敬，難以用常理衡量。

莆田有很多可以逛的，不過一路過去，不是廟就是宮，或是祠。

大些的廟宇建在山上，莊嚴(yán)肅穆，小點的廟宇座落街邊，香火鼎盛。

這些廟宇、宮祠古香古色，游覽其中宛若仙游，對，莆田下轄四區(qū)一縣，唯一的縣就名叫“仙游”。這些頗具“仙氣”的“神明辦事處”密密麻麻，就跟人間煙火交織在了一起。

比如，這家開在秀水路寺廟大院里的“柴火飯”，一開始我還以為是寺廟吃素的食堂，其實是一家像農(nóng)家樂的飯店。

菜單就一頁，一列寫著莆田特色菜，一列寫著燉罐和主食。

蟶煎、鹵套腸、一品靚湯、肉飯罐安排上。

福建有蚵仔煎，蚵仔煎在潮汕地區(qū)叫蠔烙，兩地做法略有差異，但用的都是蠔仔。蟶煎則用的是蟶子，蟶子不似蠔仔那般滑嫩，但口感會更脆彈一些。

鹵套腸，把大腸小腸反復(fù)疊套而成，然后鹵制。這樣比單純的吃小腸多了幾分緊致，一盤結(jié)結(jié)實實的鹵套腸，夠下好幾碗飯了。

一品靚湯實際上是用搪瓷杯燉了好大一杯的豬肉豬雜，豬肉切成了大塊，豬心也切成了大片。湯燉得鮮，肉料給得也很扎實。

肉飯罐不是普通的白米飯，用搪瓷杯裝著，底下有乾坤。扒拉開米飯一看，有瘦肉，難怪3塊錢一杯。

在“寺廟”旁吃完這餐“柴火氣”頗濃的飯，去公交站“拱辰街道辦事處”的時候，發(fā)現(xiàn)一醋肉攤。

醋肉是福建名小吃，即一種油炸的醋腌瘦肉，吃起來酥脆可口，口感略像小酥肉，但會硬一些，酸一些。

莆田，“萬物皆可熗”。

熗，即用地瓜粉（或是木薯粉）包裹各種各樣的食材，放入沸水中煮熟。

荔城南大道的“莆仙阿飛魚熗”，一份套餐就能吃個飽飽。

熗魚用的沸水，加入了福建老酒、當(dāng)歸、姜絲和辣椒，魚片保持了原味，少許的佐料也能去腥增鮮。熗魚片直接入口，軟、滑、脆，真“仙”，不對，是真鮮啊。

熗牛肉也是，吃得就是個鮮味，外面裹著一層薄薄的地瓜粉是為了讓肉片更嫩的。

鹵味拼盤乃下飯佳品，米飯上淋些許鹵汁，更開胃。

這家的海蠣餅深得我心。

摻入地瓜粉的餅皮炸得酥脆，咬開后有拉絲般的感覺，里面的小海蠣很新鮮，肉片粉嫩，調(diào)味恰到好處，吃完一餅還想再來一塊。

莆田的炒粉，有一大特色是豆?jié){炒粉，以興化米粉為主料，加入豆?jié){燜煮和翻炒而成。

“老灶豆?jié){炒”，一群年輕的小伙子在經(jīng)營，味道卻是老道。我把菜單上沒吃過的都點了一遍：豆?jié){炒米粉（含豆?jié){）、豆?jié){燙黑豆皮、五彩煎粿、真如麥煎還有一份炸豆腐。

豆?jié){炒米粉，米粉有一股豆?jié){的香味，但因為用豆?jié){燜煮過，鍋氣略少。這份米粉口味比較清淡，要是口味重得加點辣椒醬才行。

服務(wù)小哥說外地人一般吃不慣豆?jié){燙黑豆皮，我偏不信。

等上桌后，看上去頗有黑暗料理的風(fēng)范。

把黑豆皮夾起來，像塊抹布掉進了豆?jié){里，也像一塊大大的黑毛肚。實際上這大塊豆皮可香了，入口軟嫩，豆香味經(jīng)久不散。再飲豆?jié){，沒有加糖，細細品能品出一道甘甜。

五彩煎粿和真如麥煎跟煎餅差不多，記得小時候面粉加入雞蛋和成半稠半稀的面漿，放平底鍋里一攤，煎餅出爐，撫慰了多少個早晨。

這兒面漿加入的配料不同，風(fēng)味也不同，比家常味多了幾分豐富。

炸豆腐實際上炸得比較淺，泡到豆?jié){里喝挺不錯，蓬松蓬松的少了幾分油氣。

有人推薦我去吃江口鹵面和西天尾扁食。

這兩種小吃的招牌在市區(qū)隨處可見，但是要吃到地道的還是得去鎮(zhèn)上。

江口鹵面在江口鎮(zhèn)，西天尾扁食則在西天尾鎮(zhèn)，為了一碗小吃，跑這么遠，以前的我是能做到，現(xiàn)在多少有點倦了。

于是在樓下隨便找了一家評價不錯的店，把鹵面、扁食一網(wǎng)打盡。

都說莆田最好吃的鹵面是在農(nóng)村大席上，我沒有本地朋友，吃不上。

鹵面里面的海鮮越豐富品質(zhì)越好，這碗鹵面的含金量就會越高。店里的鹵面就馬馬虎虎了，可能沒找對地方。

扁食也就是餛飩。在福建，扁食有兩種，清湯扁食和燕皮扁食，燕皮扁食就是肉燕，因為它的皮是用木槌將豬肉捶打成漿糊狀，加入木薯粉制成的。肉燕就如肉包肉，這肉燕的皮據(jù)說有“燕窩”之風(fēng)味，故被譽為肉燕皮。

我在小店沒吃到肉燕，就吃了一碗普通的清湯餛飩。

吃飽喝足，再來點腌水果。

腌水果跟廣西的酸野有點像，在福建、廣東、廣西，都有腌水果，在廣西叫“酸野”，在福建和廣東有什么本地叫法我就不得而知了。

特喜歡腌山楂，吃完后，我又餓了。