夏至臨近，我家常享這八款應季菜肴，操作簡便，解暑又清熱

夏至，是一年中白晝最長的時節，熾熱的陽光烘烤大地，暑氣蒸騰。在這個熱烈的節氣里，飲食顯得尤為重要。我家偏愛在夏至時節烹制八款應季菜肴，它們操作簡便，既能解暑清熱，又能讓家人品嘗到夏日獨有的清新滋味。

芹菜炒肉

材料：豬肉150克、芹菜200克、線椒2個、蒜頭3瓣、生抽2勺、料酒1勺、鹽適量、食用油適量。

做法：

1. 豬肉切成絲，加入生抽、料酒抓勻腌制；芹菜洗凈切段，線椒切絲，蒜頭切末。

2. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香，倒入肉絲煸炒至變色盛出。

3. 鍋中留少許底油，放入線椒絲、芹菜段翻炒至斷生，倒入炒過的肉絲，加入適量鹽，翻炒均勻出鍋。

芝麻醬拌菠菜

材料：新鮮菠菜 300克、芝麻醬 2-3勺、生抽 1勺、醋 1勺、蒜末 適量、白糖 1/2小勺、辣椒油 適量（根據個人口味）、香油 1/2勺、鹽 適量、熟芝麻 適量（可選）

步驟：

1. 準備菠菜：將菠菜摘洗干凈，去除根部。用清水沖洗干凈，去除雜質。如果菠菜較長，可以適當剪短。

2. 焯水：鍋中燒開一鍋水，加入少量的鹽，將菠菜放入沸水中焯水1-2分鐘。菠菜變軟且顏色變深時，撈出立即放入冷水中浸泡，幫助保持菠菜的顏色和口感。

3. 瀝水：將焯水后的菠菜撈出，放入篩網中或用廚房紙巾輕輕按壓，去除多余的水分。

4. 調制芝麻醬：在一個碗中，加入芝麻醬、醬油、白糖、醋、香油、蒜末，攪拌均勻。根據個人口味，可以加入適量的辣椒油，調整味道。

5. 拌菠菜：將瀝水后的菠菜放入大碗中，加入調好的芝麻醬，輕輕翻拌均勻。可以輕拍菠菜，避免壓壞它們。

6. 撒上熟芝麻：拌好的菠菜可以撒上適量的熟芝麻，增加香味和口感。

7. 裝盤：將拌好的芝麻醬菠菜裝入盤中，可以撒一些蔥花或紅椒絲做裝飾，增加色彩和風味。完成后可以立即享用。

蝦仁燉豆腐白菜

食材：蝦150克，豆腐一塊，白菜50克，姜3克

做法：1.將豆腐沖洗一下切塊，蝦去除蝦線備用，白菜洗凈手撕好。

2.鍋熱倒入花生，放入蔥花，加入白菜豆腐炒軟后，添加適量清水放入大蝦，燉15分鐘，放適量鹽，和少許白糖調味即可出鍋。

拍黃瓜

材料準備：黃瓜：2根、大蒜：3瓣、紅辣椒：1個（可選）、食用鹽：適量、白醋：適量、醬油：適量、白糖：適量、香油：適量、香菜：適量（可選）

做法步驟：

1. 清洗黃瓜：將黃瓜洗凈，用刀去掉兩端的頭尾部分。

2. 拍黃瓜：用刀背輕輕拍打黃瓜，拍至黃瓜稍微裂開，但不碎裂。拍黃瓜的目的是讓它更易入味，同時保持脆感。

3. 切段：將拍散的黃瓜切成大約5厘米的段，便于后續入味。

4. 準備蒜末：將大蒜剁成蒜末，紅辣椒切成小圈（如果喜歡辣味可以加）。

5. 調制醬汁：在小碗中加入適量的鹽、醬油、白醋、白糖，攪拌均勻，直至糖鹽溶解。

6. 混合食材：將拍好的黃瓜段放入大碗中，加入蒜末和辣椒圈，淋上調好的醬汁，攪拌均勻。

7. 浸泡入味：讓黃瓜和醬汁在碗中浸泡10-15分鐘，讓黃瓜更好地吸收調味料。

8. 完成裝盤：最后淋上一些香油，撒上香菜裝飾，便于食用，增添香氣。

絲瓜炒蛋

【食材】

絲瓜、雞蛋、蒜、蔥、鹽、食用油

【做法】

1、兩個雞蛋打入碗中打散，鍋中加油燒熱，油熱后倒入雞蛋液，炒至凝固后盛出備用。

2、鍋中加油，放入蔥末和蒜末爆香，接著倒入絲瓜，翻炒至絲瓜變軟。

3、倒入炒好的雞蛋，加入半勺鹽，翻炒均勻即可出鍋。

小炒豆角

準備食材：新鮮豆角300克（最好選嫩一點的），蒜瓣3-4個拍碎，干辣椒2-3個剪成段（不吃辣可以不放），五花肉50克切薄片（純素可不加），生抽1勺，蠔油半勺，鹽小半勺，糖一丟丟提鮮。

處理豆角：豆角掐掉兩頭老筋，掰成5厘米左右的段。重點來了——一定要瀝干水分！不然下鍋會炸油，可以提前用廚房紙吸一吸。

煸炒五花肉：鍋燒熱倒少許油，先放五花肉片小火煸到微微焦黃，逼出豬油（素版這步跳過直接下一步）。這時候滿廚房都是肉香，把肉片撥到鍋邊備用。

爆香調料：用煸出的豬油（不夠就補點食用油），轉中火下蒜末和干辣椒爆香，聞到嗆辣味馬上倒豆角。注意豆角要鋪開別堆在一起，用鍋鏟壓著煎，時不時翻動，直到表皮起皺出現虎皮斑（大約要3分鐘）。

調味出鍋：豆角變軟后，把肉片撥回來一起炒。淋生抽和蠔油沿著鍋邊倒更香，加鹽和糖快速翻炒均勻。最后沿鍋邊淋一小勺熱水激出香氣（別多！），再炒10秒立馬關火。

裝盤技巧：用筷子夾著豎著擺進盤子，堆成小山狀，撒點白芝麻更漂亮。豆角一定要炒熟但別軟爛，帶點脆勁兒才地道！

黃燜牛肉

準備食材：牛腩500克（選帶點肥的更好吃），土豆2個，胡蘿卜1根，干香菇5-6朵（提前溫水泡發），生姜3片，大蒜半頭，八角2顆，香葉1片，冰糖10克。調料需要生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，蠔油1勺，鹽適量。

處理食材：牛肉切麻將塊大小，冷水浸泡20分鐘去血水。土豆胡蘿卜滾刀塊泡水里防氧化，香菇對半切，泡香菇的水留著別倒。

焯牛肉：冷水下鍋加料酒和姜片，大火煮開撇浮沫，撈出牛肉用溫水沖洗干凈，千萬別用冷水沖會讓肉變柴。

炒糖色：鍋里放少許油加冰糖，小火慢慢熬到琥珀色（千萬別走神會苦），快速倒入牛肉翻炒上色，這時候加姜片、大蒜、八角、香葉爆香。

燜煮：倒入沒過牛肉的熱水，加生抽老抽蠔油，大火燒開轉小火蓋蓋燜40分鐘。然后加土豆胡蘿卜香菇和泡香菇的水，再燜20分鐘到土豆軟爛。

收汁：開蓋轉大火把湯汁收濃，嘗下咸淡補點鹽，撒把蔥花就能出鍋了。裝盤時先把土豆胡蘿卜墊底，牛肉碼上面，淋上濃稠的湯汁，香得能多吃兩碗飯！

鱈魚番茄豆腐煲

所需材料：鱈魚 200g；番茄 2個；老母豆腐 200g；大蔥 1根；生姜 3片；大蒜 2瓣；醬油 1勺；鹽 適量；胡椒粉 少許；料酒 1勺；清湯 適量（或水）；橄欖油 適量

步驟：

1. 準備鱈魚：鱈魚切成小塊，清洗干凈，用少許鹽、料酒和胡椒粉腌制10分鐘，去腥提味。

2. 切好蔬菜和豆腐：番茄洗凈切成小塊；豆腐切成適中的方塊，蔥切段，姜切片，蒜切末備用。

3. 熱鍋熱油：在鍋中加入適量的橄欖油，放入姜片、蒜末、蔥段爆香。

4. 煮番茄：將切好的番茄放入鍋中，翻炒至番茄軟爛，出汁。

5. 加入鱈魚：將腌制好的鱈魚塊放入鍋中，翻炒均勻，讓鱈魚稍微煎至兩面微微金黃。

6. 加入豆腐和清湯：加入切好的豆腐塊，再倒入適量清湯（或水），大火煮開后轉小火燉煮10-15分鐘，直至湯汁濃郁，豆腐入味。

7. 調味：最后加入醬油、鹽、胡椒粉調味，攪拌均勻，繼續燉煮5分鐘，確保湯汁完全入味，鱈魚豆腐軟嫩即可。

這八款應季菜肴，在夏至時節為我家帶來清涼與美味。每一道菜都飽含著夏日的氣息，簡單的食材，家常的做法，卻蘊含著對生活的熱愛。