泉州海桐里：米其林與黑珍珠廚師聯(lián)袂，除了簪花凍蟹，還處處驚喜

周末，從廈門(mén)奔赴泉州，目標(biāo)海峽體育中心海桐里?新閩菜。這家餐廳已開(kāi)了4 年，這次品牌煥新，黑珍珠主廚團(tuán)隊(duì)與米其林星廚攜手，讓人期待滿滿。

海桐里的風(fēng)格傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融，一樓堂食卡座，二樓包間為主。落座后，前菜率先拉開(kāi)這場(chǎng)美食大戲的序幕。

熟醉?yè)軞ば↓埼r，去殼為橋，酒香浸潤(rùn)的蝦肉，一入口，盡是纏綿；綠蔥油椒麻大管，出盤(pán)吸睛，大管口感脆嫩；東山頭水紫菜撈白蘆筍，山海饋贈(zèng)巧妙融合，一口清新，如夏日涼風(fēng)，清爽拂面。

主菜亮相，直抵高潮。簪花凍大紅花蟹，當(dāng)之無(wú)愧的主角。選1 斤以上的特大紅花蟹，融蟳埔簪花元素，是一道菜，也是一份民俗藝術(shù)的表達(dá)，很貼切。蟹肉晶瑩，細(xì)膩的口感中裹挾著濃郁的蟹香，回味鮮。這道菜可謂顏值與美味兼具，無(wú)論宴請(qǐng)貴賓亦或親友相聚，應(yīng)該都能成為餐桌上的中心話題。

茅臺(tái)燜鮑姜母鴨，米其林星廚與黑珍珠團(tuán)隊(duì)聯(lián)名匠心之作。散養(yǎng)65 天的農(nóng)家番鴨，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁；三年的七頭南日鮑，口感彈牙鮮美。姜絲煎至咸香酥脆，茅臺(tái)激發(fā)香氣。鴨肉吸收鮑魚(yú)的鮮美和茅臺(tái)的醇香，鮑魚(yú)沾染了鴨肉的醇厚，酒香、肉香、鮑香層層遞進(jìn)。一口好菜就如同經(jīng)典的文學(xué)作品，初讀驚艷，再品回味，意猶未盡。

清蒸小青龍，經(jīng)典的蒜蓉蒸，肉質(zhì)緊致細(xì)膩，塞一大口龍蝦肉的感覺(jué)就是過(guò)癮。

山珍鰻魚(yú)卷，每一卷鰻魚(yú)里頭都有驚喜，口感相當(dāng)贊。應(yīng)季韭菜煎泥蟶，上桌時(shí)形似海蠣煎；閩南甄選沙蟲(chóng)拼醋肉，沙蟲(chóng)裹粉油炸，咬下去從肚子里頭脆開(kāi)，每一頭都穿著馬蹄；湯品野生刺莧根燉腩排，湯鮮味美，對(duì)食材本味的致敬，獨(dú)具閩地山海食材的魅力。番茄濃湯燴花膠，濃郁的番茄味包裹著軟糯的花膠，滋補(bǔ)美味。

主食海桐里潤(rùn)餅菜，源自古老的春盤(pán)，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則暗藏玄機(jī)。五花肉絲、海蠣煎、官橋豆干等多種食材匯聚其中，再搭配豐富佐料醬料，卷的是泉州的市井煙火，品的是人間風(fēng)味。

酥皮松茸和牛包，外皮酥脆掉渣，內(nèi)餡的松茸和牛香氣四溢，口感豐富得如同一場(chǎng)味覺(jué)的冒險(xiǎn)。

傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本！大廚們用現(xiàn)代的手法重新演繹經(jīng)典閩菜，讓傳統(tǒng)味道煥發(fā)新生。海桐里環(huán)境佳、服務(wù)可、出品穩(wěn)定，宴客聚餐，均是體面之選。