施甸樹番茄酸辣入菜 解鎖夏日 “開胃密碼”

施甸縣仁和鎮楊家山村的樹番茄迎來豐收季。翠綠藤蔓間，圓潤飽滿的果實綴滿枝頭，紅彤彤的樹番茄宛如串串小紅燈籠，在陽光下熠熠生輝。成熟后的樹番茄酸甜回甘、風味濃郁，當地村民充分發揮烹飪智慧，將其融入炒菜、燉湯、涼拌、制醬等多樣菜肴，為炎炎夏日呈上一道道開胃美食。

樹番茄拌辣椒：將樹番茄、辣椒在火上烤至表皮微微焦煳，樹番茄去皮后切成小塊，辣椒撕成細條，與香菜、生抽、醋、辣椒油、花椒等佐料攪拌均勻。一盤酸辣開胃、層次豐富的火燒樹番茄拌辣椒便新鮮出爐，獨特的煙火氣與酸辣口感相得益彰。

樹番茄煮酸扒菜：先將樹番茄燒熟后去皮，青菜洗凈后掐小段，在煮開的骨頭湯中依次放入青菜、樹番茄、姜片、老緬芫荽、香菜等。大火燒開后轉小火煮15～20分鐘，熟透的樹番茄在沸水中輕輕翻滾，橙紅色的果肉慢慢變軟，濃郁的果酸氣息彌漫開來，令人垂涎欲滴。

五花肉蘸樹番茄醬：切好的五花肉加入蔥段、姜絲、料酒、花椒等腌制30分鐘，鍋中倒入食用油，放入腌制好的五花肉，保持中小火慢炸，炸至五花肉表面金黃定型后撈出，再將燒過的樹番茄與小米椒、大蒜、老緬芫荽、醬油等佐料舂碎。焦香五花肉蘸上酸辣樹番茄醬，醇厚油脂與清爽果酸在舌尖交織，帶來豐富的味覺體驗。

樹番茄拌折耳根：烤熟的樹番茄去皮后搗碎，香菜、小米椒、折耳根等切碎，放入鹽、醬油調味，樹番茄涼拌折耳根是當地人的最經典吃法之一，脆嫩爽口，酸香過癮，是一道不錯的開胃小菜。

樹番茄煮雞：別有一番滋味的要數樹番茄煮雞，首先將雞肉和辣椒、草果、大蒜等調料一起放入油鍋里炒至金黃，然后加水移到爐子上進行小火慢燉。兩個小時后，用炭火燒好的樹番茄切塊放入鍋里，加入芫荽、花椒等調料，再繼續燉半小時左右，一鍋色香味俱全的“夏日開胃酸湯”就出鍋了。

樹番茄拌小竹筍：將樹番茄、小竹筍上火烤熟后，分別撕去樹番茄的皮和小嫩筍的殼，切碎加入蒜、小米辣、生抽、香醋等調料攪拌均勻。小竹筍爽脆彈牙，帶著山野的清冽；樹番茄綿密酸甜，恰似把陽光的滋味含在舌尖，多重口感在齒間迸發，酸辣開胃，清新解膩，滿滿都是大自然的饋贈。

這個夏天，不妨嘗試這些酸爽開胃的樹番茄料理，讓熱帶果香與酸辣清涼喚醒味蕾，驅散悶熱帶來的食欲倦怠。

來源：伊江文化

編輯：楊小俊