產業觀察 | 玉米油新趨勢：從營養到風味、功能

玉米油是國產食用植物油中貢獻較大的谷物油。我國玉米油年產量約150萬噸，在國產食用油中僅次于菜籽油和花生油，在全球范圍內位居玉米油生產的第二位。

玉米油也是新興油種的代表。玉米油主要來源于玉米胚芽，自2000年左右國內油企開始產業化量產。二十多年來隨著我國玉米產量和深加工產能提升、以及健康飲食理念的普及，玉米油產量和消費量均呈現穩定增長趨勢。

我國是全球最大的玉米生產國之一，玉米深加工量穩定在7000萬噸以上。若將玉米胚全部用于制油，年產玉米油可達200萬噸以上，約占國產食用植物油產量的15%，將有利于提升我國食用油的自給能力。因此玉米油市場整體上仍具有較大的發展空間。

當前我國玉米油產業正處于結構調整和消費升級的關鍵階段。追蹤觀察頭部企業和品牌產品的更新趨勢，會發現玉米油產品正從單一營養型向風味型、功能型等多元化方向躍遷。

風味型方向

中華美食離不開油脂的加持，中式烹飪偏好香味濃郁的油品，風味型油品在菜籽油和花生油等品類中一直長盛不衰。

玉米油長久以來主打營養豐富、口感清爽，尤其在一二線城市的中高端消費群體中更受歡迎。為了響應廣大消費者對營養與美味并重的期待，市場上逐步涌現出風味鮮明的玉米油產品。這些產品多出自行業內的頭部品牌，包括金龍魚、魯花、多力、長壽花等，風味類型有甜香味、烤香味、咸鮮味等。

玉米油的風味創新源自生產工藝的革新賦能。山東省是我國玉米油的主產區之一。2024年12月30日，《山東濃香玉米油》團體標準發布實施，定義濃香玉米油是經蒸炒或炒制、壓榨、過濾等工藝加工制取的具有濃郁的玉米油特征風味的油品，并明確了風味成分指標。

從基礎風味到特色風味，玉米油風味細分將成為品牌創新和產品差異化的重要方向。

功能型方向

玉米油色澤清澈，具有良好的穩定性和耐高溫性，近年來頗受都市烘焙愛好者的青睞，頻頻出現在蛋糕、點心的制作配方中。經民間口口相傳，玉米油意外成為流行的家庭烘焙用油。

一些廠家因勢利導，紛紛推出小規格小瓶裝玉米油，有的還搭配烘焙配料及用品進行促銷，與新生代烹飪人群建立起連接，拓寬了玉米油功能性應用場景。

此外，在減脂健康消費持續升溫的背景下，具有輕脂減負功能的玉米甘油二酯油日漸走紅。玉米油頭部企業長壽花食品打造了全球第一條規模化甘油二酯油生產線，玉米油新勢力企業玉星食品迅速推出了玉米甘油二酯油新品。

值得關注的是，二酯油的應用場景也正從傳統食用油向烘焙、休閑零食、功能飲料等多領域拓展。憑借技術領先優勢疊加全產業鏈規模優勢，以玉米油為原料的二酯油有望在健康功能油脂領域大顯身手，從而為玉米油開辟高附加值的增量新空間。

《經濟日報》發文指出，玉米油等谷物油與主糧具有同源特性，開發谷物油，構建具有中國特色的“以糧養油、以油促糧”的新發展模式，可以開辟糧油產業新賽道，重構國內食用油競爭格局。

玉米油是我國產量最大、極具發展潛力的谷物油。以消費者需求為產業進化的核心驅動力，從單一營養型向風味型、功能型等多元化方向躍遷，玉米油將在更高層次上實現品質與數量的雙提升。