鍋氣拉滿的江西味道，不止于辣！

不知從什么時候起，開始喜歡上了江西菜，想不出吃什么的時候，它總是備選飯館里的主力軍。

編輯部對江西菜的喜愛，從我們探訪江西飯館的頻率，也能窺得個大概。要說其中原因，大概就是不管價格還是味道，都夠接地氣！

這次，我們搜羅來這些年走街串巷吃到的江西飯館，串聯起在廈門的那份贛菜味道。

常吃江西菜的人，想必心中都有一份自己的必點菜單。

地處江南丘陵的江西，盛產魚米山珍，豐盛的食材也造就了贛菜包羅萬象的風格。

偏好選取地方特產為食材的江西菜，也極為注重還原食材本身的自然滋味，不以過多的湯汁醬料調味，形成“原汁原味、咸鮮兼辣”的獨特風格。

藜蒿炒臘肉

作為“十大贛菜”之一的藜蒿炒臘肉，最早由生活在鄱陽湖邊的漁民發明。本是普通水草的藜蒿，烹飪后有一股特殊的清香。與臘肉一同炒制，單是香氣就足以將我們的嗅覺拿捏。

臘肉金黃，藜蒿青綠，油脂香里夾雜著煙熏氣息，細嚼之下，咸鮮的肉香回味無窮。脆嫩的藜蒿巧妙地中和了小炒的油膩，二者的搭配十分和諧。

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店名：阿華小炒 地址：思明區嘉禾路337-106號 營業時間：17:30-次日4:00

蓮花血鴨

同是“十大贛菜”之一的蓮花血鴨，以江西的地名蓮花來命名。這是一道上過國宴的佳肴，不僅味兒好，賣相也佳。

端上來的造型就不一般，一只鴨做底，上邊是通紅的辣椒。鴨肉切成小小塊，浸在醬紅色的湯汁里，伴著火紅的辣椒，一股濃郁的香味瞬間飄出。

鴨肉與鴨血很好地融合在一起，一同入口，口感上也顯得更加有層次，再加上鴨血的濃厚，鮮香辣口，十分下飯。

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店名：井岡山土菜館（僑英店） 地址：集美區僑英街道葉厝田墘里115-101 營業時間：11:00-11:30，16:30-21:30

余干椒炒肉

在江西的大小餐館里都可以吃到的辣椒炒肉，也是有名的“十大贛菜”之一。吃江西人做的辣椒炒肉，也是體驗了一把在辣椒海里“大海撈肉”的感覺。

肉是肥瘦相間的，切得薄，拎起一塊，肉身還掛著點點辣椒籽，炒得每一塊肉上都掛著油光。 辣椒的香味被激發出來，刺鼻，透入五花肉里，濃濃鮮辣味，開胃又下飯。

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店名：0701贛菜館（蓮岳路店） 地址：思明區蓮岳路180棟6號 營業時間：09:30-14:00，16:30-22:00

粉蒸肉

講究火工的江西菜，粉蒸菜也是其一大特色。

江西人尤其擅長以米類入菜，粉蒸肉、粉煎肉、粽香排骨，都將米香與肉香發揮到極致。

粉蒸肉的關鍵一步就是要用上足量的米粉拌勻，吃起來才會入口軟滑。

再配上老板從老家運來的芋子，松松軟軟、粉糯香甜的口感的確直戳心坎。

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店名：贛品軒 地址：湖里區鐘宅西三路18號店面 營業時間：10:00-14:00，16:00-次日02:00

清蒸九江白魚

九江的贛菜流派，以燉、蒸和魚席為代表特色，最能還原食材本身的鮮美滋味。

來自江西的「清蒸九江白魚」（別名“銀刀”）雖是淡水魚，但是產自國家一級水源的廬山西海深水域，入口嫩滑宛如脂膏，毫無土腥味之憂，只有鮮甜。

店名：龍潯蝦歡 地址：湖里區祥嶺路231號 營業時間：16:30-次日04:00

尤為注重火候的江西菜，做起家常菜，也是拿手好戲。

常見的家常食材，也能做得鍋氣滿滿，每次吃都能過足饞癮。

芋子燒牛肉

檢驗一道燒芋子好不好吃，看大家動筷的速度和裝米飯的頻率就知道了。

眼前這大盆，20分鐘不到就被我們搶了個見底，「老板，再來一碗飯」也是直喊了2次。 勺子一挖，喏，芋子和牛肉混著紅椒，濕黏黏的。

咬上一口，滑溜軟嫩的芋子在嘴里卷來卷去，浸著紅椒的辣和牛肉的香。

這芋子燒牛肉澆進米飯里，芋子燒過后的稠汁摻著米飯，一口軟爛入味的芋子，一口滑嫩的的牛肉，自然是最饞人的。

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店名：上饒人家（后坑店） 地址：湖里區仙岳路后坑后社327號 營業時間：08:00-14:00，16:30-22:00

干鍋肥腸

這家江西飯店，從食材到做法都還蠻地道，有著一道性價比頗高且好吃的干鍋肥腸。

大腸處理得相當干凈，完全沒有騷腥氣，入口順滑、軟嫩，最重要的是，人家真的是實實在在的一盤“肥腸”，童叟無欺！

店名：南昌人家（呂嶺店） 地址：思明區呂嶺路230-101號 營業時間：10:30-14:00，17:00-21:30

紅燒魚塊

這道紅燒魚塊，與一眾重口味的菜品放在一塊兒，的確要顯得清淡許多。

相比于廈門的醬油水，這種紅燒出來的魚會有些柴，不過相反，在味道上會更為鮮一些。搭配的豆腐吸飽了湯汁，夾一塊放在碗里輕易能送走小半碗米飯。

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店名：江西小炒（洪文店） 地址：思明區洪蓮西路31-9-104 營業時間：10:00-14:00，17:00-23:00

若是不想下館子，一份簡單的小吃也能滿足時而犯饞的江西胃。

江西盛產稻米，江西人也尤其擅長以米類制作小吃，珍珠圓子、米粉、米粿都頗有特色。除稻米外，還有各式對糯米、凍米的花式烹調，江西的米食小吃可謂是數不勝數。

江西炒粉

至少半個后埔都吃過的江西炒粉，深夜十點，食客依然絡繹不絕。

來自江西上饒的明姐，做得一手地道的江西風味炒粉，一晚上幾乎沒停過翻炒。偶爾不開門的時候，還會被打電話催著營業。

潑上一點油，火焰騰空而起，嘩啦啦地顛鍋翻炒，煙火中傳出陣陣香氣。

米粉Q彈軟糯，有江西風格爽快的咸辣，撐得不行的我們也還是炫得見底。

店名：明姐江西炒米粉 地址：湖里區后埔社453號三岔路口處 營業時間：17:00-次日03:30

江西拌粉

辣得夠勁的江西拌粉，夏天吃起來最為暢快。

雖是一家沒有座位的小店，餅餅的江西拌粉卻人氣旺到時常要排隊等餐。

一碗7元的拌粉，看似樸素，卻有著咸辣鮮香的靈魂醬料，再加上腌蘿卜干和花生米，口感層次十分豐富。

作為閩南人的我們，即使只是點了微微辣，也已覺得有些承受不住。

△米粉、空心粉雙拼

想要吃得豐富些，也可以點肉絲或是牛腩拌粉，料足味濃，搭上爽滑的米粉，真是足夠過癮！

店名：餅餅的江西拌粉 地址：思明區嶼后南里448-1號 營業時間：周一至周五 06:30-09:30，11:00-14:00，16:30-21:00 周六至周日 16:30-21:00

白糖糕

糯米粉炸制而成的白糖糕，也是南昌的經典小吃之一。

表層的殼炸得稍硬，再往下咬，便是柔韌的內在，外酥內嫩的獨特口感著實上頭，稱得上是糖和碳水的雙重快樂。

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店名：老三樣?舊食新味 地址：思明區梧村街道湖濱東路146號 營業時間：11:00-13:30，17:00-20:30

江西菜最叫人難以忘懷的，還是流連于舌尖、鮮辣香醇的那份味道。

也許這就是江西菜的魅力所在，以最簡單的食材，醞釀出最熱烈的煙火氣息，值得我們一再品味。