這本書的作者算是團(tuán)子半個(gè)老鄉(xiāng),全書主要寫作者家鄉(xiāng)秭歸美食。
作者寫的基本都是普通人家的尋常飲食,貼近生活,讀來倍感親切。
書名:《味道與記憶》
作者:梅子
出版社:四川民族出版社
一,黃花菜
“干黃花煮湯極好,特別下臘肉湯,辣味重一點(diǎn),香味濃郁。”
團(tuán)子也愛吃黃花菜,從小到大,我們家的黃花菜吃法都是一種:煮湯。
以前上學(xué)那會(huì),我媽犒勞我的主要方式就是做點(diǎn)好吃的,比如黃花菜瘦肉湯。
黃花菜軟軟的,湯很鮮美,每次我都能喝掉一整碗湯。
去年又想吃黃花菜,團(tuán)子買了點(diǎn)干黃花菜煮湯,沒有我媽做的味道好。大概是我沒買瘦肉,搭配不對(duì)。
ps:團(tuán)子試著復(fù)刻我媽做過的飯菜,即使用的一模一樣的食材和做法,但還是感覺我媽做的最好吃。
小時(shí)候經(jīng)常在家吃飯不覺得有什么,如今離家倒是開始想念起我媽做的家常飯食。都是些尋常味道,但團(tuán)子卻一直記得很清楚。
有些食物其實(shí)我都記不清具體味道,但仍然念念不忘。
二,折耳根
團(tuán)子今年嘗了嘗大名鼎鼎的折耳根,我做的涼拌折耳根。
吃了一口想原地去世,腥味超級(jí)重,氣味非常沖,我接受不了。
不過,就跟榴蓮一樣,愛的人喜歡,恨的人討厭。個(gè)人口味不同,食物本身沒有對(duì)錯(cuò)之分。
作為一個(gè)南方人,這是第一次吃折耳根,估計(jì)短時(shí)間內(nèi)我都不想再吃折耳根。
三,扁韭(韭菜)
“新發(fā)的扁韭又軟又嫩,清香四溢,清炒、加蛋炒,或者加點(diǎn)油辣子涼拌,都極可口。加瘦肉剁餡包餃子,或者做韭菜盒子。”
韭菜算是團(tuán)子非常喜歡的蔬菜之一,除了常規(guī)的韭菜炒蛋,團(tuán)子還喜歡吃我媽做的韭菜煎雞蛋。
這道菜也是以前上學(xué)時(shí)經(jīng)常吃,一般是中午配米飯。團(tuán)子煎不好,容易煎散了,我媽我爸我哥煎的都還可以。
煎好的韭菜雞蛋特別香,我們?nèi)胰硕紣鄢浴?/p>
去年團(tuán)子饞這道菜,家里不方便做,我點(diǎn)了外賣,這家店做得還可以,韭菜煎蛋分量足,形狀也很完整。
韭菜煎蛋做法也簡單,雞蛋打碎成蛋液,切好的韭菜和蛋液攪拌均勻,鍋內(nèi)燒熱之后,倒入蛋液開始煎,兩面煎成形后就可以盛起來。
四,魔芋
“吃法也多,燉雞、下火鍋、做燒烤,魔芋豆腐容易入味,感覺怎么做都好吃。”
書里寫的魔芋很好吃。
團(tuán)子今年在網(wǎng)上買了一塊魔芋豆腐,吃之前焯水,搭配辣椒一起炒。
炒熟的魔芋看著還好,吃著味道很古怪,不知道如何形容,總之,不好吃。
有伙伴說網(wǎng)上買的魔芋不行,得自己家做的才好吃,可能是吧。
五,炸蘿卜餃子
書里配了圖片,團(tuán)子吃過這種餃子,形狀一樣,只不過餡料不同。
我讀小學(xué)時(shí),我媽炸過餃子,韭菜粉絲餡,那時(shí)候的粉絲好像是龍口粉絲。
剛剛炸好的餃子有點(diǎn)燙,稍微放一會(huì)再吃,咬一口下來,用一個(gè)形容:香。
團(tuán)子是非常愛吃油炸食品的,在我眼里好像沒有不好吃的油炸食物。
六,蒜醬
“蒜醬的主要成分是大蒜和辣椒面。”
這里的蒜醬應(yīng)該和團(tuán)子今年買的瓶裝蒜蓉差不多,區(qū)別在于配料有差異。團(tuán)子買的蒜蓉配料有鮮蒜、植物油、食用鹽等。
以前團(tuán)子討厭大蒜,從來不吃。
今年對(duì)蒜蓉的態(tài)度是我超愛,涼拌菜、炒菜、煮面條,萬物皆可蒜蓉。
之前做涼拌薺菜,本來味道平平,加了蒜蓉后變得很好吃。
真的,團(tuán)子勸大家都試試蒜蓉。勤快的可以自己做,懶的話像我一樣直接買瓶裝。
生蒜目前團(tuán)子還不能接受,蒜蓉接受良好。
七,甜蜜的記憶
“童年對(duì)味道的追尋,永遠(yuǎn)只有一個(gè)字:甜。跟著祖母走親戚,每天早晨起床,親戚會(huì)給沖一杯濃濃的熱糖水奉上。”
這應(yīng)該是上個(gè)世紀(jì)的事情了。
團(tuán)子小時(shí)候也非常嗜甜,夏天喝白糖水,冬天喝紅糖水。
00年前后,老家村里親戚之間送禮還有送紅糖的呢。
現(xiàn)在是生活條件好了,講究健康,各種無糖/低糖食品流行起來,小時(shí)候那些甜膩膩的食物反而不那么受歡迎了。
書里寫的吃完糖果收集糖紙這事團(tuán)子干過。
那時(shí)候糖果包裝紙花花綠綠的,吃完糖果把糖紙展平,夾在書本里,攢了幾十張有的吧。
糖紙去哪了,不知道,大概是丟了吧。
如今也早就沒有童年時(shí)期那么嗜糖,每次喝蜜雪冰城的檸檬水都是點(diǎn)七分糖。
像今年買的冬瓜糖,齁甜齁甜,團(tuán)子也吃不下。
八,熬糖
“熬糖很辛苦,得連續(xù)勞作一天一夜。糖熬成的時(shí)候,人也熬得兩眼通紅,瞌睡上身。”
手工熬糖的場(chǎng)景團(tuán)子沒見過,書里寫得很詳細(xì)。
很多食品在團(tuán)子小時(shí)候還能看到人們手工制作,現(xiàn)在大多數(shù)都是機(jī)器制作了。
團(tuán)子去年買了點(diǎn)麥芽糖,吃起來很粘牙,很甜。
九,忙年
熏臘肉、熬糖、打豆腐、生豆芽、貼年畫、放鞭炮……
以前過年氣氛真足,現(xiàn)在年味一年比一年淡,除了年三十還能有點(diǎn)感覺,后面幾天都感覺不到是在過年。
“母親開始在家里炒各種東西,苞谷泡、苕金馃、洋芋片兒,瓜子、花生。”
現(xiàn)在物質(zhì)豐富,生活條件好了,年貨基本都是買現(xiàn)成的。
團(tuán)子記憶中,我上學(xué)時(shí)冬天取暖靠火盆。大年三十那天,火盆燒得格外旺,過年就要旺嘛。
一家人圍坐在火盆前,火盆里的碳火燒得客廳格外溫暖,那時(shí)候我還看會(huì)春晚,這幾年家里沒啥人看了。
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