從黃花菜到炸蘿卜餃子，秭歸人餐桌上的四季流轉(zhuǎn)

這本書的作者算是團(tuán)子半個(gè)老鄉(xiāng)，全書主要寫作者家鄉(xiāng)秭歸美食。

作者寫的基本都是普通人家的尋常飲食，貼近生活，讀來倍感親切。

書名：《味道與記憶》

作者：梅子

出版社：四川民族出版社

一，黃花菜

“干黃花煮湯極好，特別下臘肉湯，辣味重一點(diǎn)，香味濃郁。”

團(tuán)子也愛吃黃花菜，從小到大，我們家的黃花菜吃法都是一種：煮湯。

以前上學(xué)那會(huì)，我媽犒勞我的主要方式就是做點(diǎn)好吃的，比如黃花菜瘦肉湯。

黃花菜軟軟的，湯很鮮美，每次我都能喝掉一整碗湯。

去年又想吃黃花菜，團(tuán)子買了點(diǎn)干黃花菜煮湯，沒有我媽做的味道好。大概是我沒買瘦肉，搭配不對(duì)。

ps：團(tuán)子試著復(fù)刻我媽做過的飯菜，即使用的一模一樣的食材和做法，但還是感覺我媽做的最好吃。

小時(shí)候經(jīng)常在家吃飯不覺得有什么，如今離家倒是開始想念起我媽做的家常飯食。都是些尋常味道，但團(tuán)子卻一直記得很清楚。

有些食物其實(shí)我都記不清具體味道，但仍然念念不忘。

二，折耳根

團(tuán)子今年嘗了嘗大名鼎鼎的折耳根，我做的涼拌折耳根。

吃了一口想原地去世，腥味超級(jí)重，氣味非常沖，我接受不了。

不過，就跟榴蓮一樣，愛的人喜歡，恨的人討厭。個(gè)人口味不同，食物本身沒有對(duì)錯(cuò)之分。

作為一個(gè)南方人，這是第一次吃折耳根，估計(jì)短時(shí)間內(nèi)我都不想再吃折耳根。

三，扁韭（韭菜）

“新發(fā)的扁韭又軟又嫩，清香四溢，清炒、加蛋炒，或者加點(diǎn)油辣子涼拌，都極可口。加瘦肉剁餡包餃子，或者做韭菜盒子。”

韭菜算是團(tuán)子非常喜歡的蔬菜之一，除了常規(guī)的韭菜炒蛋，團(tuán)子還喜歡吃我媽做的韭菜煎雞蛋。

這道菜也是以前上學(xué)時(shí)經(jīng)常吃，一般是中午配米飯。團(tuán)子煎不好，容易煎散了，我媽我爸我哥煎的都還可以。

煎好的韭菜雞蛋特別香，我們?nèi)胰硕紣鄢浴?/p>

去年團(tuán)子饞這道菜，家里不方便做，我點(diǎn)了外賣，這家店做得還可以，韭菜煎蛋分量足，形狀也很完整。

韭菜煎蛋做法也簡單，雞蛋打碎成蛋液，切好的韭菜和蛋液攪拌均勻，鍋內(nèi)燒熱之后，倒入蛋液開始煎，兩面煎成形后就可以盛起來。

四，魔芋

“吃法也多，燉雞、下火鍋、做燒烤，魔芋豆腐容易入味，感覺怎么做都好吃。”

書里寫的魔芋很好吃。

團(tuán)子今年在網(wǎng)上買了一塊魔芋豆腐，吃之前焯水，搭配辣椒一起炒。

炒熟的魔芋看著還好，吃著味道很古怪，不知道如何形容，總之，不好吃。

有伙伴說網(wǎng)上買的魔芋不行，得自己家做的才好吃，可能是吧。

五，炸蘿卜餃子

書里配了圖片，團(tuán)子吃過這種餃子，形狀一樣，只不過餡料不同。

我讀小學(xué)時(shí)，我媽炸過餃子，韭菜粉絲餡，那時(shí)候的粉絲好像是龍口粉絲。

剛剛炸好的餃子有點(diǎn)燙，稍微放一會(huì)再吃，咬一口下來，用一個(gè)形容：香。

團(tuán)子是非常愛吃油炸食品的，在我眼里好像沒有不好吃的油炸食物。

六，蒜醬

“蒜醬的主要成分是大蒜和辣椒面。”

這里的蒜醬應(yīng)該和團(tuán)子今年買的瓶裝蒜蓉差不多，區(qū)別在于配料有差異。團(tuán)子買的蒜蓉配料有鮮蒜、植物油、食用鹽等。

以前團(tuán)子討厭大蒜，從來不吃。

今年對(duì)蒜蓉的態(tài)度是我超愛，涼拌菜、炒菜、煮面條，萬物皆可蒜蓉。

之前做涼拌薺菜，本來味道平平，加了蒜蓉后變得很好吃。

真的，團(tuán)子勸大家都試試蒜蓉。勤快的可以自己做，懶的話像我一樣直接買瓶裝。

生蒜目前團(tuán)子還不能接受，蒜蓉接受良好。

七，甜蜜的記憶

“童年對(duì)味道的追尋，永遠(yuǎn)只有一個(gè)字：甜。跟著祖母走親戚，每天早晨起床，親戚會(huì)給沖一杯濃濃的熱糖水奉上。”

這應(yīng)該是上個(gè)世紀(jì)的事情了。

團(tuán)子小時(shí)候也非常嗜甜，夏天喝白糖水，冬天喝紅糖水。

00年前后，老家村里親戚之間送禮還有送紅糖的呢。

現(xiàn)在是生活條件好了，講究健康，各種無糖/低糖食品流行起來，小時(shí)候那些甜膩膩的食物反而不那么受歡迎了。

書里寫的吃完糖果收集糖紙這事團(tuán)子干過。

那時(shí)候糖果包裝紙花花綠綠的，吃完糖果把糖紙展平，夾在書本里，攢了幾十張有的吧。

糖紙去哪了，不知道，大概是丟了吧。

如今也早就沒有童年時(shí)期那么嗜糖，每次喝蜜雪冰城的檸檬水都是點(diǎn)七分糖。

像今年買的冬瓜糖，齁甜齁甜，團(tuán)子也吃不下。

八，熬糖

“熬糖很辛苦，得連續(xù)勞作一天一夜。糖熬成的時(shí)候，人也熬得兩眼通紅，瞌睡上身。”

手工熬糖的場(chǎng)景團(tuán)子沒見過，書里寫得很詳細(xì)。

很多食品在團(tuán)子小時(shí)候還能看到人們手工制作，現(xiàn)在大多數(shù)都是機(jī)器制作了。

團(tuán)子去年買了點(diǎn)麥芽糖，吃起來很粘牙，很甜。

九，忙年

熏臘肉、熬糖、打豆腐、生豆芽、貼年畫、放鞭炮……

以前過年氣氛真足，現(xiàn)在年味一年比一年淡，除了年三十還能有點(diǎn)感覺，后面幾天都感覺不到是在過年。

“母親開始在家里炒各種東西，苞谷泡、苕金馃、洋芋片兒，瓜子、花生。”

現(xiàn)在物質(zhì)豐富，生活條件好了，年貨基本都是買現(xiàn)成的。

團(tuán)子記憶中，我上學(xué)時(shí)冬天取暖靠火盆。大年三十那天，火盆燒得格外旺，過年就要旺嘛。

一家人圍坐在火盆前，火盆里的碳火燒得客廳格外溫暖，那時(shí)候我還看會(huì)春晚，這幾年家里沒啥人看了。