【獨立餐評】長沙米粉沒什么巧：好食材，老實搞，再來點煙火氣就好

比革鯨粉面評測標準（100分）=

環(huán)境與舒適度5+粉面品質(zhì)15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性價比5

176

口食記

評測理由：和清香一樣，看到店家自媒體拍攝的出品相當漂亮，決定過去看看。

環(huán)境與舒適度：臺階上的粉店，很舒適的環(huán)境，干干凈凈，空間合理，大窗戶看窗外，很舒服，難得。

粉面品質(zhì)：粉面都在中線以上，粉厚了些但得益于切得較細且久煮了，還算入味。

湯頭：清鮮的湯頭，無調(diào)味故無雜味，湯中無味精味，感覺得到用了好食材，第一口不驚艷，需要你仔細體會。

碼：肉絲和牛肉都新鮮，燉得軟爛，肉香濃。

油：豬油放得少，多加一些香氣就出來了。

溫度工藝：溫度不錯，粉面下得也漂亮。

性價比：肉絲8元，牛肉14，根本不貴。

結(jié)論：這個店可不是什么粉面世家，但做飯菜早有名聲，和火炬的那家32棟粉店一樣，廚師下粉，只要肯用好食材，不懂套路也好吃。

評分：姜姜湖81分，強哥80分。

最終分：80.5分

177

來長沙巷子粉面店

評測理由：從前就去過的三十年老店，一直印象不錯，客人源源不斷。

環(huán)境與舒適度：之前就在巷子里支攤，絕對的敘利亞風格，現(xiàn)在裝修了一下，外擺更有感覺。

粉面品質(zhì)：粉面都在中線以上。

湯頭：湯雖鮮，但用料并沒有第一家扎實，味精起了一半的作用。

碼：肉絲碼子火候到位，調(diào)味也沒問題，肉香差那么一點；醬汁用肉位置好，火候也不錯，放甜面醬這個事令人難以理解。

油：豬油香氣有，也談不上突出。

溫度工藝：溫度很高，出品清澈漂亮，屬于一看就曉得不差的粉店。

性價比：肉絲9元，醬汁15，行市價格。

結(jié)論：老店子，功底在，是那種永遠都不會有人嫌不好吃的店，但也不算頂級高手。

評分：姜姜湖79.5分，強哥76.5分。

最終分：78分

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月純老粉鋪

評測理由：多名美食博主拍過，在牛婆塘享有名聲。

評測理由：強哥推薦，據(jù)說多年前很不錯的老店。

環(huán)境與舒適度：坐外面吧，店內(nèi)有點昏暗。

粉面品質(zhì)：粉面品質(zhì)都不錯，粉軟糯，面堿味重。

湯頭：湯濃郁，非常濃郁，肉香宜人，當然犧牲了清澈。

碼：肉絲火候好，下料扎實，肉香濃；雜醬有些許說不清的味道，有些回苦，肉煸得很有質(zhì)感。

油：豬油香氣明確，粉面屬于看上去就濃郁的那種，清澈不足。

溫度工藝：溫度不錯，粉面火候控制得不錯，干面如果不喜歡扣湯的朋友，記得提醒店家不要這么做。

性價比：肉絲9元，雜醬11，不算貴。

結(jié)論：三十年老店了，功底扎實，做事老派，是不錯的早餐選擇。

評分：姜姜湖80分，強哥78.5分。

最終分：79.3分

總結(jié)：早上去的第一家新開的粉店，顯然不是練家子。用些新鮮食材，湯桶里沒調(diào)味，應(yīng)該不是不屑，而是不會。豬油放少了些，鹽也輕了些，完全憑自己對老長沙粉面的理解在做事。接下來又吃了兩家不錯的三十年老店，滿身花活，味道鮮明，但一琢磨就還是比第一家差點意思。套路可以學，初心不常有，望不要丟了。總之，三家都好，開心的早晨。

179

陳姐粉店

評測理由：粉絲推薦，遙遠的地方有個坡，坡的上面好粉多。。

環(huán)境與舒適度：棚子，東西南北通透。

粉面品質(zhì)：粉薄，入味還好，面是細堿面，久煮易糊但回口香的那種。

湯頭：湯味不錯，肉味為主。

碼：肉絲碼沒有太多調(diào)味，細肉絲煨出來的，稍有些柴；雜醬碼有特殊味道，原來是細細的榨菜丁在出味，雖然不傳統(tǒng)，但并不令人討厭。

油：豬油香氣有，干干凈凈的味。

溫度工藝：溫度沒問題，粉面下出來是典型社區(qū)粉店的樣子。

性價比：肉絲7元，雜醬8元，良心價。

結(jié)論：蠻好吃的社區(qū)店，干干凈凈的好吃。

評分：姜姜湖80分，強哥78分，原哥78.5分。

最終分：78.8分

180

鄧姐粉店

評測理由：同上。

環(huán)境與舒適度：同上。

粉面品質(zhì)：粉寬厚，但感覺品質(zhì)并不差；面堿香Q彈，口感不錯。

湯頭：感覺湯有藥材味，可能是跟牛肉碼串味了，具體情況不明。

碼：肉絲是木耳肉絲，不難吃；雜醬也是榨菜味，肉偏少。

油：吃不出豬油香。

溫度工藝：溫度沒問題，就是沒太見過這樣的長沙粉面，有蠻多發(fā)明創(chuàng)造。

性價比：同上。

結(jié)論：有些奇怪的粉面但不難吃，在院子里有許多忠實擁躉。

評分：姜姜湖77分，強哥77.5分，原哥76分。

最終分：76.8分

170

星哥粉店

評測理由：同上。

環(huán)境與舒適度：外擺環(huán)境差些，但屋內(nèi)有幾張桌子。

粉面品質(zhì)：粉畢竟入味；面在中線。

湯頭：墨魚湯，墨魚香味還挺濃。

碼：沒有肉絲碼，墨魚燉肉的碼子還算良心，墨魚放得不少，只是這個碼子要油，里面的肉太瘦了；雜醬碼肉不少，也煸過，但剁辣椒調(diào)味實在是吃不懂。

油：豬油香氣太單薄，幾乎感受不到。

溫度工藝：溫度沒有問題，出品還是不夠清澈美觀。

性價比：墨魚燉肉碼15；雜醬碼10元，分量不少，也算良心。

結(jié)論：也算有特色，味道不差，在院里也擁有忠實粉絲，只是似乎沒那么多。

評分：姜姜湖76.5分，強哥77分，原哥74分。

最終分：75.8分

總結(jié)：下雨的早上來到銅鋁材廠家屬區(qū)的三家粉店，雖然沒有遇到太高的分，但讓我們感覺特別有意思。一是這種老長沙鄰里之間的煙火氣相當迷人，二來此三家都擁有自己的粉絲，去這家的客人就不去那家，特別忠誠，有趣極了。這三家店都是社區(qū)做了幾十年的店，都沒有名字，都有特色。也許對于它們來說，服務(wù)好這幫街坊鄰居，不要辜負了喜歡自己的客人就足夠了吧。

182

面嗲粉館

評測理由：開餛飩店的朋友推薦，說面不錯。

環(huán)境與舒適度：店內(nèi)局促的宿舍樓一樓，外擺有幾張桌子。

粉面品質(zhì)：粉還算入味，面的堿香濃郁，口感也不錯。

湯頭：中規(guī)中矩的底湯，原湯由于食材問題無法給粉面加分。

碼：無論肉絲或排骨都有凍貨味道，不好吃。

油：豬油香比較香。

的表現(xiàn)比湯粉里好，可能是用量問題

溫度工藝：溫度沒問題，粉面下出來也算漂亮。

性價比：肉絲8元，排骨12元，不貴。

結(jié)論：該店把食材里的肉類精選一下，哪怕加個一兩元，都隨隨便便可以加5分，如今這個狀況，吃光頭(免碼)粉面是最好的。

評分：強哥73.5分，姜姜湖73.5分。

最終分：73.5分

183

和財記面粉店

評測理由：和第一家相距30米，看一眼聞一鼻子就覺得不錯的店。

環(huán)境與舒適度：同樣是社區(qū)一樓，店內(nèi)局促，好在干干凈凈，勝在大量外擺區(qū)域，沾了社區(qū)亭子的光。

粉面品質(zhì)：面不錯，粉有些厚了，一定要久煮，久煮后也不能說不入味。

湯頭：肉湯，蠻鮮美。

碼：無論肉絲排骨或肉餅蛋都很新鮮，新鮮食材就是不一樣，加上火候也不錯就更好了，即便調(diào)味平平無奇也能夠令我們滿意。

油：豬油香氣明確。

溫度工藝：溫度沒問題，看相倒是不如第一家。

性價比：肉絲8元，排骨13，肉餅蛋過橋6元，碼子分量不少，不貴。

結(jié)論：姜姜湖特別喜歡這種好食材老實做的店家，如果還有點小特點就更令人喜歡了，不錯的店，也許不一定是最愛，也應(yīng)該不會有人會討厭。

評分：姜姜湖82分，強哥78分。

最終分：80分

總結(jié)：從鐘馗廟巷的兩家店開始，以后早上吃粉一次只吃兩家，一是好店已經(jīng)吃得七七八八了，二是每家可以多吃兩口，多說兩句，早上的壓力也小些，果然，這個早上蠻愉快，兩家店都有值得去的理由，尤其第二家對食材講究，更是社區(qū)居民的幸福，中國經(jīng)濟發(fā)展很快，早餐的品質(zhì)也應(yīng)該適當提高，如果能夠讓人健康舒適，想必價格高個一塊兩塊的是會被廣大食客接受的吧。

△本文轉(zhuǎn)載自比革鯨公眾號

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