臨水而養(yǎng) 三餐四季|蘇州首家七蝦宴登場(chǎng)亮相

江南人應(yīng)時(shí)而食，夏季的吃食最生動(dòng)的還得是水里的，一碗帶蝦子的白灼河蝦是初夏蘇州人飯桌上的C位美食。悅山府8號(hào)把太湖蝦玩出花了， 這個(gè)夏天最值得打卡的悅山七蝦宴 ，七種關(guān)于蝦的美食，每一口都是行走的江南詩(shī)畫(huà)！！

蘇州自古以來(lái)物產(chǎn)富饒，尤其是水資源豐富。悅山府8號(hào)本次的夏宴主題為這個(gè)季節(jié)最具代表性的食材“河蝦”。 所謂七蝦，悅山府8號(hào)會(huì)用到蝦子、蝦仁、蝦腦、蝦油、蝦湯、蝦粉、蝦子醬油這7個(gè)元素，再融合蘇州東山家禽果蔬、陽(yáng)澄湖河鮮、洞庭山天然泉水，蘇州獨(dú)有的水八仙等在地食材研發(fā)成菜，組合成宴，是為“悅山七蝦宴”。

悅山七蝦宴介紹

悅山東坡蘇宴·薺菜蝦翅羹（位）

本季以蘇東坡的“薺菜蝦羹”作為應(yīng)季菜品結(jié)合到七蝦宴中。手工金魚(yú)蝦餃，手拆松葉蟹肉和魚(yú)翅的大膽的結(jié)合，薺香，蟹舞三蝦宴古今，復(fù)刻江南宴席的古今交融。

翡翠·白魚(yú)腩

用當(dāng)季的時(shí)令食材，選取白魚(yú)最精華的部位魚(yú)腩，最后撒上手工蒜苔丁，正可謂是“一著知吳韻，半江銀白煨魚(yú)珍”。

三蝦·水波蛋

蘇州河畔三蝦韻，手剝河蝦仁、蝦腦、蝦籽，現(xiàn)場(chǎng)炒制，搭配蝦湯水波蛋，如宋瓷開(kāi)片般凝潤(rùn)，一勺下去，滿滿的江南。

悅山·白什盤(pán)

源自明清姑蘇宴，原以蹄筋、肚仁、魚(yú)片花蝦仁10種配料經(jīng)蘇幫廚行‘燴、燜、熘’三絕，化尋常為風(fēng)雅，終成‘白什盤(pán)’一絕。我們將蹄筋換成鱘龍魚(yú)筋，魚(yú)片換成塘鯉魚(yú)片，蝦仁換成河蝦仁更顯悅山府特色、白什盤(pán)無(wú)醬色而鮮濃，無(wú)主料卻豐腴，恰似蘇州園林‘移步換景’之妙。

蝦·蓮·燴

乾隆南巡時(shí)譽(yù)為“江南三絕”用當(dāng)季的蝦仁做成蓮子的造型，蓮子的青甜與蝦鮮交融，可謂“蝦仁煨盡江南夏，一勺蓮芯寄浮生”。

火焰·浪里楓鎮(zhèn)大肉

以姑蘇，楓鎮(zhèn)鹽大肉風(fēng)凝厚韻搭配東海吊帶生焗現(xiàn)場(chǎng)堂做，一口咬下，酒糟的香，肉香，帶魚(yú)的嫩滑，還有白蘭地的酒香。

蝦韻·生煎包

起源于蘇州的特色小吃，將傳統(tǒng)的豬肉餡改成三蝦元素，一口下去滿滿的江南蝦韻。

蝦無(wú)形·手切面

所謂蝦無(wú)形吃蝦不見(jiàn)蝦，把蝦完全融入到面里。快刀切銀絲，蝦肉無(wú)形卻有魂。配上蝦殼、蝦腦熬制的湯底，一口滿滿的蝦味，正所謂，一箸挑盡江南煙火色。

蝦籽醬油冰淇淋

古稱醬油為“醯”，江南古法需春末取太湖蝦籽，與黃豆醬共釀百日，清代《調(diào)鼎集》稱“蝦油鮮極，可敵八珍”。大膽的和冰淇淋相結(jié)合，咸鮮與甜冷、醇厚與綿密的口感碰撞。