被央視翻牌！豆?jié){和粉的神仙組合，建甌豆?jié){粉到底啥味兒？

最近看央視的《三餐四季》，被福建建甌的豆?jié){粉饞到不行！作為一個(gè)對(duì)美食毫無抵抗力的吃貨，必須深挖一下，今天就來給大家好好嘮嘮這神奇的建甌豆?jié){粉。

豆?jié){粉始于何時(shí)雖未見史載，以前的粉面店大多前店后作坊，店主半夜就得起來磨豆?jié){、制粉條，天剛蒙蒙亮就開門營(yíng)業(yè)，迎接趕早市的商販和吃早點(diǎn)的居民，妥妥的“打工人”早餐首選。

這豆?jié){粉的制作工藝，那叫一個(gè)講究。粉條原料得用小松上白晚米，磨粉的粉漿要揉透，榨粉得用細(xì)孔粉篩 ，粉條煮熟撈起后，還要用清水洗三遍，去凈粉漿再放在竹篩里瀝干，得趕緊送到店里賣，所以俗稱“剛出筒粉”。這種粉條細(xì)長(zhǎng)還韌性強(qiáng)，放久結(jié)成塊再化開，就容易碎，口感差了很多。

豆?jié){一般選綠皮埂豆山豆，一點(diǎn)泥沙都不能有，不然煮出來的豆?jié){會(huì)上稀下沉。煮豆?jié){也有講究，得用桶形的楻鐤，煮到面上結(jié)起豆腐皮，再用細(xì)竹竿挑起掛在架上晾成半圓形透明薄膜狀，這就是俗稱的“邊仔”。一楻豆?jié){要挑起一二十張邊仔后，濃度才達(dá)標(biāo)，味道才鮮美，加了醬油、紅酒也不會(huì)沉淀。

吃豆?jié){粉時(shí)，老板一般親自站鍋臺(tái)“站鐤”，既要燙粉又要收款，還得眼觀六路，滿足顧客不同需求。比如顧客帶雞蛋，就幫忙在碗里打散，粉條多燙會(huì)兒把蛋拌熟；顧客自帶小錫酒瓶，就幫忙放在水里燙暖；顧客不要豆?jié){，就囑咐站楻的做干拌粉，多加香油、味精等調(diào)料 。站楻的是老板幫手，站在楻鐤前專司舀豆?jié){、加調(diào)料，手里拿把薄薄的淺銅勺，每舀一勺豆?jié){都帶著一片圓形薄薄的豆腐皮，輕輕一拖，豆腐皮就剛好覆蓋在粉條上，看著就超有食欲！

調(diào)料方面，醬油、紅酒、味精、芝麻油由站楻的按標(biāo)準(zhǔn)加，蔥花、姜末、辣椒就放在桌前，顧客根據(jù)自己口味隨意添加。豆?jié){粉還能搭配油條、燈盞糕，把油條手撕成段扔進(jìn)豆?jié){粉里，油條酥脆不減，還多了豆?jié){的潤(rùn)口濃香，口感層次超豐富。

對(duì)建甌人來說，豆?jié){粉不僅是早餐，更是一種深入骨髓的家鄉(xiāng)味道。不管走到哪里，記憶里那碗熱氣騰騰的豆?jié){粉，始終是心中最溫暖的牽掛。如果你也想嘗嘗這獨(dú)特的味道，一定要來建甌，親自感受一下這份舌尖上的驚喜！