差點以為這家老字號關(guān)門了，沒想到原來是，，，

前段時間，從視頻上看到這樣一個消息，說是老字號晉陽飯莊關(guān)門了。當(dāng)時心里還頗為遺憾，畢竟這家老字號，可是好幾位朋友都給我推薦過，而且聊起每道愛吃的菜，他們都如數(shù)家珍一般，饞得我也心癢不已。
最近才剛知道，原來晉陽飯莊總店不是關(guān)門了，而是搬到大觀園去了。這幫無良的自媒體，害得我差點就誤會了。不過既然沒有關(guān)，那就抓緊時間來好好吃一頓。
【香酥鴨】
要說晉陽飯莊的招牌菜，非香酥鴨莫屬，十位朋友得有九位推薦這個菜。
有趣的是，這其實不是一道正經(jīng)的山西菜。古時候的山西，鴨子很少見，當(dāng)?shù)厝俗龅亩际窍闼蛛u。但是當(dāng)這道菜的做法傳到北京的時候，與北京本土的填鴨相結(jié)合，就成了這道香酥鴨。

做法還是很復(fù)雜的，要先泡進味，再蒸制，最后過油炸。炸的時候，用的是油淋的手法，反復(fù)將滾燙的熱油澆在鴨皮表面，形成一道金黃的酥殼。
吃的時候，跟北京烤肉差不多，用面餅夾入鴨肉，再加上各種醬汁，黃瓜條，蔥絲，一起吃。有細(xì)心的朋友跟我說，晉陽飯莊幾家店的醬汁都不太一樣，感興趣的朋友可以去試試。
【過油肉】
我朋友推薦榜上排名第二的，就是過油肉。
過油肉在很多省份都有，配料和醬汁都不太一樣，山西的最出名。

我天津的朋友說，介不就是木須肉嘛。但是我仔細(xì)研究了一下，還真不太一樣。首先，過油肉是有芡汁的，而且醋香濃郁，木須肉就沒有，其次，選材上，木須肉會有雞蛋，過油肉沒有；還有就是做法，過油肉?的肉片需要先上漿腌制，然后過油滑熟，最后快炒，強調(diào)油溫和芡兒的稀厚控制；而木須肉?則是將食材直接炒制，做法更為簡單。
【面食】
一提到山西，最先想到的就是各種面食。山西也是碳水大省，各種面食：刀削面，貓耳朵，撥魚兒，涼糕，燒麥，莜面栲栳栳，，，簡直讓人眼花繚亂。
莜面栲栳栳，山西著名的面食之一，因形似“笆斗”（一種柳條編織容器）而得名，民間也稱“莜面窩窩”。

因為是用莜面制作，高蛋白、低糖，飽腹感強，減肥人士必點。吃的時候，要搭配上鹵汁一起吃，特別香。
燒賣，這次點了兩款燒賣，一款牛肉茴香的，一款豬肉蝦仁的；雖然我覺得牛肉的也很好吃，但蝦仁的明顯更受歡迎，一會兒就沒了。

刀削面，也是店內(nèi)必點。飯點的時候去后廚觀望了一下，師傅簡直削到飛起，根本忙不過來。搭配的幾款鹵，也各有特色，喜歡面食的朋友一定要去嘗嘗.