金玉良材新味境，湖錦楚菜新高度

這是一場楚菜舌尖文化覺醒的盛宴

2025年4月18日中午，在江城美食地標(biāo)湖錦酒樓，由金騰玉碩食品有限公司·美日壹參和湖錦酒樓聯(lián)袂舉辦了一場"浩董宴江城·群英品鴨參"的盛大午宴。

餐飲界泰斗大董先生、屈浩老師和武漢眾多餐飲同仁共啟了一場大咖云集，群賢畢至的楚菜創(chuàng)新盛會(huì)。

午宴以“傳承”為弦，用“創(chuàng)新”為譜，以匠心食材為筆，以大師技藝為墨。讓大家共同見證了以余明社大師領(lǐng)銜的湖錦酒樓廚師團(tuán)隊(duì)，他們?cè)谇G楚大地的飲食長卷上，寫下了“老匠新思融水火，楚風(fēng)雅韻烹至味”的楚菜華彩綻放新篇章。

01

冷味啟幕——四海珍饈香凝玉盤

"壹參臻饈拌四味"這是一盤江海的詩話。品嘗間，感到的是余明社大師完成的一場味覺的時(shí)空穿越。

彈牙透味的鹵水鮑魚，吃起來口口是肉，煞是過癮；橙汁浸泡的蟹柳，酸甜有致；咸鮮微辣的鮑魚和小龍蝦的味道形成了相互呼應(yīng)對(duì)仗的格式；槍魷魚的白哲和魚子醬、山葵醬的點(diǎn)綴，色澤和諧和高雅。而被四星捧月的美日壹參，在海膽的加持下，矜持而高貴，盡顯海洋的王者風(fēng)范。

整盤前菜的味道以五味調(diào)和為基調(diào)，味道在調(diào)和下達(dá)成微妙平衡，酸中帶鮮，辣里藏香，恰似楚人性格里的剛?cè)岵?jì)。

前菜尤為經(jīng)典的莫過于“愛他就請(qǐng)他吃小龍蝦”的小龍蝦了，小龍蝦儼然已是江城人的熱愛。而余大師深諳楚菜"形隨意走"的要義，小龍蝦在前菜中，位置不多，謙讓有加，但每一口都能嚼出家鄉(xiāng)的味道，更讓故土風(fēng)味多了份天涯比鄰的開闊。

02

湯品承韻——清潤里的時(shí)光慢熬

“美日壹參茭筍大團(tuán)圓”的上桌，我感受到了大師對(duì)出品的精益求精，大型的宴會(huì)，往往菜的熱度是被考量的一個(gè)關(guān)鍵，而揭開燉盅的蓋子，氤氳的煙霧，熱騰中帶著鮮香，讓人沁人心脾之感，也讓整個(gè)宴會(huì)廳都被醇厚的鮮香籠罩。

大白刁做的魚圓細(xì)膩滑嫩，而湯汁用老母雞、豬棒骨同吊八小時(shí)，湯色如琥珀卻清可見底，喝時(shí)卻覺鮮意鋪天蓋地——這是楚菜"一湯十變"的至高境界。

茭筍以絲條狀呈現(xiàn)湯中，脆嫩的口感，讓人不禁有種：“碧水繞村流，茭白映日幽”的茭筍和自然景色的和諧景象。而美日壹參竟然參吸足江鮮精髓，恍若屈子筆下"滄浪之水濯纓"的詩意具象。不禁讓人輕啜后擊節(jié)："此湯有三境，初品其鮮，再覺其厚，終悟其空。"看來好食材和好味道真是相得益彰。

最妙是湯面竟無那層薄如蟬翼的油花，真的是盡顯大師那“去掉冗余，方得真味”的烹飪哲學(xué)。讓人感受的是品的是美食，感悟的是人生。

03

熱菜華章——優(yōu)材新烹技驚四座

若說冷盤是工筆畫，湯品是寫意山水，那么熱菜便是一場酣暢淋漓的潑墨大寫意。在"谷雨"的節(jié)氣敘事里，楚菜完成華麗轉(zhuǎn)身。

余明社大師的"美日壹參燒石首鮰魚肚"堪稱楚式燒燴的教科書。

個(gè)頭大小一致的鮰魚肚已經(jīng)是實(shí)屬難能可貴。此菜以燒的技法演繹石首鮰魚肚的獨(dú)特魅力，把鮰魚肚的質(zhì)地腴美和口感軟糯充分釋放出來。

而飽含湯汁的鮰魚肚，口感軟綿，回味悠長，油脂的芳香在口中是經(jīng)久不息的回蕩。美日壹參的口感緊密，味道鮮美彈牙，和鮰魚肚正好形成了味覺的梯度。美日壹參用筷子夾起來有種顫動(dòng)，醬汁收得如荊江晨霧般綿密，盡顯楚菜燒菜技法油中有芡，芡中又油之精妙。此菜真的是濃香入味，軟嫩彈牙，每一口都是對(duì)傳統(tǒng)和創(chuàng)新的碰撞，是味蕾和匠心的深度對(duì)話。

作為深諳烹飪之道大董先生推薦的菜品。我想這是大董先生對(duì)好食材想得到好味道，必須需要好技法加持的深刻理解。

屈浩先生推薦的大董烤鴨，可謂隆重登場。

大董先生帶來的八位大廚一字排開，嫻熟的將紅潤油亮的烤鴨手起刀落麻利的切割和擺放在盤中。那種行云流水的動(dòng)作，看著就是一種享受。

這第七代烤鴨的鴨坯挑選極為講究，只選特定生長期的鴨子，肉質(zhì)緊實(shí)、肥瘦比例恰到好處，為美味奠定了扎實(shí)基礎(chǔ)。烤制時(shí)，火候把控精準(zhǔn)，高溫逼出鴨皮油脂，又鎖住鴨肉汁水。鴨皮烤至色澤棗紅，油亮酥脆，帶著果木清香，和我們記憶中老北京烤鴨的經(jīng)典香氣一脈相承，又更加馥郁純粹。鴨肉則鮮嫩多汁，入口細(xì)膩，每一絲紋理都飽含著醇厚肉香，完全沒有普通烤鴨的油膩感。

用面皮蘸著醬料，大蔥絲、黃瓜絲，一起包裹著烤鴨，一口下去，給人是滿足和幸福的感受，恍若黃鶴樓的飛檐接住了紫禁城的雪。

這是南北的味覺碰杯。大董先生對(duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守，對(duì)創(chuàng)新的大膽嘗試，在這第七代烤鴨里體現(xiàn)得淋漓盡致。這不僅是一道美食，更是北京烤鴨里折射出文化傳承與發(fā)展的生動(dòng)見證，同樣也給我們楚菜需要不斷精進(jìn)的發(fā)展不無啟示。

"秭歸血柚蜂膠雪花牛肉"則帶著荊楚大山的靈氣和天然好味道的精華，讓雪花牛肉賦予了楚菜的精靈的味道。

深褐色的牛肉，外酥嫩柔，甜潤的味道，帶著牛肉的香醇，那種美味誰也無法抵擋。血柚的果酸刺破油脂的厚重，武當(dāng)蜂膠的甜黏如太極推手，將中西食材揉成一團(tuán)和氣。

這道美食用的是熱騰火山石器皿盛裝，無疑是增添了粗狂的大地氣息，也確保了牛肉入口時(shí)外酥內(nèi)柔的口感沖突在同一時(shí)間爆發(fā)。

“馬爹利火焰紅胡椒焗帝王蟹”，嘉賓們用點(diǎn)火儀式來以示對(duì)美味的尊重。

當(dāng)火焰騰起時(shí)，阿拉斯加帝王蟹的腿肉在酒香中舒展，馬爹利藍(lán)帶點(diǎn)燃的帝王蟹，烈焰中升騰出楚人"篳路藍(lán)縷"的豪情。帝王蟹的清甜彈牙，肌肉纖維里都滲透著海洋的靈感，紅胡椒的辛辣勾著楚式醬椒的魂魄，這哪里是做菜，分明是大師在長江邊燃起的烽火，向世界宣告楚菜的新邊疆。

帝王蟹極致的口感，每一口都是對(duì)味蕾的極致挑逗。馬爹利和紅胡椒的加入，如同為這道帝王之肴加冕，閃耀著尊貴與不凡的光芒。

而余明社大師暗藏的楚味密碼在“茅臺(tái)香糟武昌魚腩拼恩施臘肉”中揭曉。

魚腩咸度恰到好處的拿捏，越嚼越香的口感讓人驚嘆不已，而柑橘片的加持，酸甜的味道和臘肉臘魚來了一場溫柔的碰撞。而那來自大山臘肉的咸香，聞一下，仿佛真的是可以治愈人生所有的不快。

梁子湖魚腩用貴州醬酒糟腌，以酒糟重構(gòu)千年魚米記憶。恩施臘肉的煙火氣滲進(jìn)魚肉紋理，肌理間分明能觸摸到恩施梯田的海拔。兩種咸香在舌尖碰撞出長江三峽的波瀾壯闊——這不是簡單的食材拼接，而是余大師對(duì)"楚菜無界"的宣言。

真正的大師從不止步于地域的邊界，他們眼里是整個(gè)中餐的星辰大海。這道美味不是簡單的技法疊加，而是讓不同地域的飲食文化在碰撞中產(chǎn)生新的基因，讓楚菜從"魚米之鄉(xiāng)"的地方菜系，蛻變?yōu)槌休d中國味道的世界美食。

“神龍巖耳玉露茶芽釀大蝦仁”，這是一道山海茶香的三重協(xié)奏。此菜妙在恩施玉露做成的茶盞，托起酥炸的蝦仁，巖耳以浪漫的絲條，纏繞蝦仁之上，真的是“跨界融合而不失本味”，“山海相融而不失其本”，恰如海的鮮活裹著山的清靈。

味覺上，玉露的茶芽保留了鮮爽氨基酸，既托舉蝦仁的鮮甜，又以綠茶特有的清冽消解了海鮮的腥氣，尾韻還留著巖耳的礦物感微澀，層次遞進(jìn)如樂手合奏，高潮迭起卻和諧共生。這道菜打破了“茶菜必苦澀”的窠臼，讓茶香成為串聯(lián)山海食材的隱性絲線，盡顯廚師對(duì)火候、調(diào)味與食材特性的精準(zhǔn)把控。

“石斛胚芽炒荷塘三寶年份百合”，這是水鄉(xiāng)春日的脆嫩甜歌。

此菜之妙，在于“以簡馭繁，盡得自然真味”。選料便見巧思，薺取其脆嫩之處，蓮子挑當(dāng)日新剝，石斛胚芽選取其清雅翠綠，三者本已是春日脆感“三重奏”，更妙在加入“年份百合”，粉糯中帶著時(shí)光沉淀的蜜甜，與鮮料的爽脆形成“軟硬對(duì)仗”，恰似“春水拍岸，柔石生香”。

而火候掌控堪稱教科書級(jí)：過油急炒鎖住清甜，蓮子稍燜去生，最后投入百合快速翻拌，讓其半透明時(shí)即離火，既保粉感又不軟爛，每口都能嚼到“咔嚓”與“綿密”的碰撞。讓四種本味在鑊氣中交融成“春日水澤的芬芳”。塊狀的荸薺、圓形的蓮子、弧形的百合、碎粒的石斛胚芽，一筷下去，堪稱“舌尖上的江南水墨畫”。這道菜打破常規(guī)的想象，更在于對(duì)食材本真的敬畏與升華。如此匠心，讓嘉賓們舉箸細(xì)品，再三回味。

04

點(diǎn)心終曲——老漢口的時(shí)光褶皺

壓軸的"老漢口煎釀海參燒梅"是余明社大師領(lǐng)銜的團(tuán)隊(duì)獻(xiàn)給故鄉(xiāng)的情詩。

燒梅皮薄如吉慶街的老窗紙，褶皺里藏著整只遼參，糯米拌著肉鮮，底部煎得金黃酥脆，咬開時(shí)鮮香四溢，彈滑爽口。當(dāng)牙齒穿透面皮，咬住滿餡的青嫩，便是把整個(gè)春天的蓬勃生機(jī)，都咀嚼進(jìn)了人間煙火。這道改良版燒梅，既有巷尾早點(diǎn)的煙火氣，又有高端宴席的精致感，讓每個(gè)武漢人都能在熟悉的味道里遇見新的感動(dòng)。

這是"漢口燒梅的天鵝之歌"，而我們則從中嘗出了楚菜最動(dòng)人的特質(zhì)：無論走多遠(yuǎn)，根須始終深扎在老巷的青石板里。

05

時(shí)果甜品——午宴清吟"青潤小調(diào)"

這是一道口感綿密柔滑，自然發(fā)酵的蒜香，每一口都透著自然本味的純粹。真的是健康和美味兼得。，活動(dòng)的主題被寫在酸中微甜酸奶的上面，為整場盛宴畫上句點(diǎn)。

而精心一勺勺品味酸奶，如同聽古琴曲終的余音繞梁，讓人忍不住回味方才的每道佳肴，恰似重讀一首韻味悠長的宋詞，每個(gè)字都值得反復(fù)咀嚼。

這也讓人忍不住聯(lián)想，湖錦酒樓主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)在余明社大師帶領(lǐng)下，用三十年光陰熬制的楚菜底色，甜蜜的味道，成為喜歡楚菜人們的心頭化不開的溫柔。

今日的盛宴以“青”為脈，從涼菜的“青梅待釀”到湯品的“青潤養(yǎng)澤”；從熱菜的“谷雨生新”到點(diǎn)心的“咬春納陽”，最終落于果拼的“桃李成蹊”上，暗合《月令七十二候》的時(shí)序流轉(zhuǎn)。每道菜皆非食材堆砌，而是“以味為筆，以器為紙”的春日寫生。

青梅是留白處的詩意，青潤是暈染時(shí)的墨韻，谷雨是勾勒的筋骨，咬春是點(diǎn)苔的妙筆，桃李是落款的印章，讓人感覺整桌宴席吃的不是菜，而是將春天的二十四番花信風(fēng)，都熬進(jìn)了煙火人間的滋味里。

這場宴席不再只是技藝的展演，而是楚菜美學(xué)的宣言——從"惟楚有材"到"惟楚有菜"，余明社帶領(lǐng)的湖錦主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)以本土的堅(jiān)守和創(chuàng)新，終在長江與漢水交匯處釀出時(shí)代新味。也讓楚菜從"地域風(fēng)味"到"中國表達(dá)"的蛻變。

這也是一次楚菜脫胎換骨的努力嘗試和踐行，它傳達(dá)了楚菜不僅要好吃，更要健康的理念。盛宴如果從飲食和健康角度來看，不僅美味，而且很對(duì)菜品暗合春日的養(yǎng)生之道，足見大師們對(duì)“美味與平衡”的深刻理解。

湖錦酒樓和金騰玉碩聯(lián)名的這場楚菜盛宴，它以大師匠心為薪火，以食材升級(jí)筑基業(yè)，以融合創(chuàng)新開新局，不僅為舌尖上的傳統(tǒng)菜系注入了時(shí)代基因，更為楚菜的發(fā)展注入了澎湃動(dòng)能，使楚菜朝著更高品質(zhì)，更廣傳播的全新高度破浪前行。

而這場舌尖上的文化覺醒，既是對(duì)長江文明飲食根脈的深情回望，亦是為中國餐飲高質(zhì)量發(fā)展提供的楚菜方案，更是在楚菜的守正創(chuàng)新中書寫了"味覺中國"的荊楚篇章。

作者簡介：李繼強(qiáng)，美食博主，烹飪高級(jí)技師。湖北楚菜研究院特聘研究員，湖北大學(xué)旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員，武漢商學(xué)院旅游管理學(xué)院客座教授。金梧桐中國餐廳指南評(píng)委。武漢市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，《吃的智慧》和《食見生活》作者。

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責(zé)任編輯：羅一聞

制作：追光工作室