北京
菠菜炒雞蛋
切掉根，你便不能再歌唱。
作為替代，加入切碎的小米椒，
更年輕、熱情，叫聲也更大。
金黃的滑蛋在鍋里安慰
翠綠的你，它用了新橄欖油，
比從前更有風韻和味道。
你們還在爭吵，還在想著逃離，
卻在出鍋前，被毫無差別地
淋了一臉暗沉的生抽。
寫在后面：菠菜洗凈，可去根，也可不去，看個人習慣。鍋中燒開水，幾滴花生油，菠菜下鍋焯一分鐘盛出，沖洗晾干，也可用脫水籃甩一下，最近開始用這個，很方便，鏈接后附。
刷鍋，倒橄欖油少許，雞蛋打散倒入，炒至微微變色即可盛出。炒雞蛋用橄欖油，味道更清香，但到底貴，偶爾改善用下。
鍋中倒油，蔥蒜少許，放入菠菜翻炒幾下，接著下雞蛋，加生抽少許，鹽少許，再炒幾下，菠菜、雞蛋變色即可盛出。
口味清淡可不加鹽或用蠔油代替，個人建議還是要加一點，人的味覺對鹽更敏感。
父親炒菠菜都會保留菜根，端上桌時，翠綠的菜身上總頂著一節嫩紅的根須。
我曾把菠菜在洗菜籃里泡了一會兒，逐根沖洗，菜籃底部有一層泥沙。再泡再洗，還是有少許泥沙，拎起來看看，根部總有些不清楚的東西。
有人說，菠菜根發甜，吃起來有股獨特味道，再加上紅紅的顏色，令人食欲大開。對我來說，實在不想花太多時間清洗，如果這里面有什么傳統的話，不好意思，不適合我，一刀切了。
聽說將以菠菜為主的菜肴稱為紅嘴綠鸚歌，紅嘴沒了，歌沒的唱了，在這里，對菠菜還是要道個歉。
為了調味，加入切碎的小米椒，別看個頭小，顏色鮮艷，入油鍋的聲音也大，味道也更猛烈。
那些你苦心經營、費盡心力維持的東西，可能會被別人一朝否定，還沒等你慨嘆出聲，一幫新生代已經吱哩哇啦吵著要替代你了。
出鍋前，加了幾滴生抽。一是給菠菜調味，二來炒好的雞蛋澆上生抽，會更有滋味。只是本來的嫩黃翠綠猛然被淋了一頭油膩，變得黯淡，略顯委曲。心中一絲竊喜，也讓我不由開始檢視自己：這是來自中年人的報復嗎？
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