高級評茶師考試必備知識點：茶葉拼配技術應用，六大茶類版

茶葉拼配是提升茶葉外觀、口感，穩定茶產品品質，提高茶葉經濟效益的重要工藝手段。

根據市場導向制定拼配方案在市場調查的基礎上，發掘消費者需求，精準定位提煉賣點，以消化庫存和滿足市場需求為抓手，給茶葉拼配提供了更多可能。

綠茶拼配技術：

西湖龍井是中國十大名茶之一，以色綠、香郁、味甘、形美著稱。

●西湖龍井茶經過篩分拼配后對穩定品質和提高效益有顯著作用。

●原料嫩度高、產品品質佳、等級相對較高的龍井茶葉，其外形挺直、光削，下沉速率更快，可以通過拼配此類茶葉來加快龍井茶的下沉速度，滿足顧客的觀賞需求及消費體驗。

●在茶葉資源利用率方面，將山東不同季節的地產綠茶進行拼配，可以解決夏茶產量高而產值低的問題。

2、烏龍茶拼配技術

烏龍茶注重內質，其中香氣和滋味是決定品質的重要因素，其次是外形和葉底。

●不同培火程度的原料不可用于同一批次產品的拼配，否則會導致滋味和香氣混雜，且葉底花雜，色澤不一。

●不同茶樹品種的香氣特征：水仙具有特有蘭花香；肉桂香氣辛銳，具有花果、桂皮般的香氣；黃觀音花香高且顯；金牡丹則似有花果香，回味持久；丹桂有濃郁的奶油香，在拼配過程中可根據成品茶特征挑選原料。

●將條索租大、香味濃的低級水仙與外形緊結、香氣細銳、滋味較淡薄的武夷奇種拼配，能使二者外形調和，滋味提升且優勢互補；在低端商品茶拼配中，可通過摻人少量窖花烏龍茶，以改善夏茶原料香低味粗澀的品質。

3、紅茶拼配技術

●基于工夫紅茶風味研究表明，人們對滋味的感知不及香氣敏感，因此在拼配工夫紅茶時，應優先控制香氣品質變化。在滋味調和中，可以通過增強甜味來平衡過強的苦、澀、酸味。

●傳統工藝的坦洋菜茶、福安大白茶和高香工藝的花香型品種相互拼配，其中以傳統工藝為基底茶的方案改善了原料茶較為單一的香型且提升了香氣的濃純度，以花香型為基底茶的方案提高了茶湯滋味的醇厚度，增加了香氣的層次性和豐富感。

4、黑茶拼配技術

普洱茶有生熟之分，多以餅茶、磚茶、沱茶形態加工儲存。

●依據拼配原料中季節、樹齡、產地、海拔等不同，設計出曬青毛茶七因子拼配模型，從本味、蜜味、濃厚、飽滿度、生津度、喉韻、中和味7個維度進行拼配；同時發現，使用純料山頭茶這一拼配方法所得成品滋味獨特，有很強的地域特征，但存在滋味淡薄，內含物不豐富協調的問題，陳化轉化過程緩慢。

●普洱茶拼配具有相融性，在云南六大茶山中，滋味濃厚、回甘生津的布朗山茶葉與滋味清甜、花香馥郁的景邁山茶葉相融性極好，可拼配出優質的成品茶。

茶葉拼配原料有等級、季節、產區、品種等多方面的差別，豐富的原料來源更有助于提高拼配茶產品的質量與多樣性。