“東北胖東來”比優(yōu)特的生意經(jīng)

原創(chuàng) 萬德乾 品智PLSC

比優(yōu)特，一家供應(yīng)鏈創(chuàng)新的零售企業(yè)。

作者｜萬德乾

就在外界關(guān)注名創(chuàng)優(yōu)品親自下場(chǎng)操盤永輝超市公司事務(wù)之際，產(chǎn)生了與之相關(guān)的一個(gè)小插曲——永輝超市在黑龍江、吉林兩省的全部12家門店，轉(zhuǎn)買給了有著“東北胖東來”之稱的比優(yōu)特超市。

接盤永輝黑吉兩省的門店，并非比優(yōu)特第一次類似的操盤。一年之前，比優(yōu)特接盤了家樂福在東北地區(qū)的全部門店。公眾開始用“本土比優(yōu)特逆襲國(guó)際家樂福”“東北零售黑馬”“東北連鎖佼佼者”“東北區(qū)域超市之王”來形容比優(yōu)特。

直到胖東來在全國(guó)知名度的火爆，“東北胖東來”的名氣也隨之灌入比優(yōu)特。

其實(shí)直到今天，比優(yōu)特在東北之外的知名度整體偏低。自從創(chuàng)始人孟繁中29年前在老家黑龍江鶴崗涉足實(shí)體連鎖業(yè)，并在23年前正式踏入超市行業(yè)，比優(yōu)特一直都在東北地區(qū)發(fā)展。其在東北之外的知名度，知者自然甚少。

嚴(yán)格來說，比優(yōu)特長(zhǎng)期都在黑龍江發(fā)展，其次進(jìn)軍吉林，最近兩年才開始大規(guī)模布局遼寧。作為同樣屬于東北地區(qū)的內(nèi)蒙古東部，至今也沒有比優(yōu)特的設(shè)點(diǎn)開店。

比優(yōu)特是個(gè)品牌知名度與發(fā)展速度，相比經(jīng)營(yíng)質(zhì)量，反差非常大的實(shí)體零售企業(yè)。或者說，比優(yōu)特是個(gè)用全局方法，長(zhǎng)時(shí)間追逐落實(shí)微觀目標(biāo)，直到最近兩年才確立了企業(yè)規(guī)模之類宏觀目標(biāo)的特別企業(yè)。

幾個(gè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是比優(yōu)特值得讓同行拿來討論的。

門店布局方面:比優(yōu)特有著“東北胖東來”的稱呼，除了肯定比優(yōu)特有著類似胖東來的經(jīng)營(yíng)品質(zhì)和社會(huì)口碑，還在于比優(yōu)特與胖東來其實(shí)都是商業(yè)綜合體模式，而非簡(jiǎn)單的超市或大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)。在比優(yōu)特里面，都是集合了超市、餐飲、服飾、美妝、珠寶、娛樂體驗(yàn)等全業(yè)態(tài)的百貨商場(chǎng)模式。

綜合體模式的業(yè)態(tài)，整體管理非常復(fù)雜，涉及到不同品類的供應(yīng)鏈，不同業(yè)態(tài)在采購(gòu)、招商、運(yùn)營(yíng)方面的差異。還有就是綜合體選址和開店拓展的成本，也遠(yuǎn)比一般幾千平方米的超市昂貴。

還有較為重要的一點(diǎn)：綜合體業(yè)態(tài)對(duì)于人才培養(yǎng)和人員管理的要求，也明顯高于超市業(yè)態(tài)。那種完全熟悉門店運(yùn)營(yíng)狀況，適應(yīng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)要求，并能獨(dú)當(dāng)一面且每天投入到精細(xì)化門店管理的人才，至今都是整個(gè)零售和商業(yè)領(lǐng)域的稀缺人才。

對(duì)于比優(yōu)特來說，聚焦微觀目標(biāo)的戰(zhàn)略意識(shí)的第一個(gè)落點(diǎn)，就是重視單店的經(jīng)營(yíng)完成率。比優(yōu)特是在做好一個(gè)個(gè)門店的基礎(chǔ)上，達(dá)成整體經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)定增長(zhǎng)率。

供應(yīng)鏈方面：比優(yōu)特的綜合體業(yè)態(tài)當(dāng)中，超市業(yè)務(wù)依然是其最主要的業(yè)務(wù)，超市業(yè)務(wù)又是個(gè)只講究供應(yīng)鏈+商品力的業(yè)務(wù)部門。進(jìn)一步來說，供應(yīng)鏈和商品力在消費(fèi)者那里的反饋就是價(jià)格力，消費(fèi)者覺得比優(yōu)特的東西又好又便宜，甚至產(chǎn)生了“本應(yīng)該賣2元的東西，比優(yōu)特只賣1元，買到就是賺到”的賺便宜感覺。

比優(yōu)特的品類管理也是標(biāo)準(zhǔn)的生鮮、雜貨、百貨三大類的供應(yīng)鏈管理。其中對(duì)生鮮特別講究源頭直采，除了布局全國(guó)的直接采購(gòu)，比優(yōu)特也會(huì)派員去東南亞地區(qū)常年駐點(diǎn)采購(gòu)。截止目前，比優(yōu)特可以在東北地區(qū)做到糧油類基礎(chǔ)品的售價(jià)低于市場(chǎng)價(jià)15%左右。

供應(yīng)鏈管理的另一個(gè)重點(diǎn)，在于庫(kù)存周期管理。比優(yōu)特要求在全場(chǎng)約1.5萬個(gè)單品中，90%都需動(dòng)銷率達(dá)標(biāo)，并對(duì)超過15天滯銷的商品作自動(dòng)淘汰下架處理。

比優(yōu)特在庫(kù)存管理中，采取了非常特別的“拆散”配送方式，也就是采用類似便利店的一種每天訂貨模式。通常來說，超市和大賣場(chǎng)的配送，都是平均三天周期的大倉(cāng)整體配送，每次幾輛大掛車批量將商品配送至門店。

這種批量配送從物流角度來講好處很多，即固定周期的集約化配送，有利于降低物流運(yùn)輸費(fèi)用，并能確保大倉(cāng)庫(kù)存周期的規(guī)律性。

但是對(duì)于門店來說，這并非是依照門店實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況的配送。舉例來說，類似一個(gè)配餐員，每天固定給一個(gè)人送三菜一湯，二兩米飯。然而實(shí)際情況可能是這個(gè)人昨天心情不好，食欲不佳沒吃完；而今天心情特別好，食欲卻大增。

因此，大倉(cāng)的固定周期配送，雖然是零售業(yè)的普遍做法，但是也很難避免一個(gè)多年來存在的問題：本質(zhì)上這只是大倉(cāng)庫(kù)存壓力向門店的轉(zhuǎn)移。

比優(yōu)特的做法就是采取便利店的訂貨模式，門店的倉(cāng)儲(chǔ)和貨架減少單品的庫(kù)存數(shù)量，是在賣掉進(jìn)入缺貨預(yù)警的階段，才會(huì)提醒大倉(cāng)配送相應(yīng)的單品。

經(jīng)過實(shí)際操作之后，增加的物流成本相比高動(dòng)銷率的銷售額增長(zhǎng)，這些增加的物流成本完全在可控范圍之內(nèi)。

除了“東北胖東來”的名聲，比優(yōu)特的零散日配模式，也給比優(yōu)特帶來“最懂批發(fā)的零售商”“最懂零售的經(jīng)銷商”等美譽(yù)。

比優(yōu)特就是一個(gè)重視動(dòng)銷率、庫(kù)存周期、單店銷售額等零售微觀指標(biāo)，逐步步入追求企業(yè)規(guī)模和門店數(shù)量等宏觀指標(biāo)的企業(yè)。也許這就是外界覺得東北市場(chǎng)不好做，但是比優(yōu)特卻能在此生存良好的反差所在。

其實(shí)這兩年的東北市場(chǎng)在零售領(lǐng)域，反而屬于優(yōu)質(zhì)高增長(zhǎng)市場(chǎng)。除了比優(yōu)特，包括大潤(rùn)發(fā)在內(nèi)的優(yōu)秀零售企業(yè)，這兩年在東北地區(qū)的增長(zhǎng)額反而領(lǐng)先全國(guó)平均水平。就連很多人覺得可買房撿漏的鶴崗市，比優(yōu)特在這個(gè)其創(chuàng)業(yè)起家的城市，至今也有很好的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

穩(wěn)定的退休金收入也是一種有保障的消費(fèi)力，東北地區(qū)中老年人愛逛超市的習(xí)慣，也高于關(guān)內(nèi)大部分地區(qū)。

2025年，比優(yōu)特進(jìn)入到“雙百戰(zhàn)略”階段。其門店數(shù)邁向100家，經(jīng)營(yíng)邁向100億元。比優(yōu)特接盤永輝的12家門店，屬于比優(yōu)特加速百家門店的一個(gè)過程，就像其去年接盤家樂福東北門店，以及沃爾瑪?shù)绕渌械念愃剖址ā?/p>