盤點(diǎn)“零添加”六宗罪

今天，國家衛(wèi)健委同國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了50項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單。其中明確提出，不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。

“零添加”這個標(biāo)簽，看似簡單，很多人也非常喜歡買這樣的食品。但它藏著不少問題。它不僅誤導(dǎo)消費(fèi)者，還讓食品行業(yè)陷入一種“偽健康”的競爭怪圈，甚至對整個社會的食品安全和健康觀念都產(chǎn)生了負(fù)面影響。

國家這次明確禁止使用“零添加”“不添加”等宣傳用語，我覺得是非常及時且必要的。我認(rèn)為“零添加”存在有“六宗罪”：

1. “零添加”在污名化食品添加劑，給整個食品行業(yè)抹黑。

“零添加”通常被企業(yè)用于強(qiáng)調(diào)未添加防腐劑、香精、色素、甜味劑等特定添加劑，但消費(fèi)者分不清哪個是0，就會認(rèn)為“所有食品添加劑都是壞的”、“某種成分很危險”。

實(shí)際上，所有允許使用的食品添加劑只要合理使用都是安全的。規(guī)范使用食品添加劑本身就是為了保障食品安全，“零添加” 并不會讓某種食品成為 “優(yōu)等生”。

該用防腐劑卻不用，是可能致命的。以香腸為例，其生產(chǎn)過程中通常需要使用防腐劑 —— 亞硝酸鹽，以抑制肉毒梭狀桿菌的生長。若不添加亞硝酸鹽，肉毒梭狀桿菌可能會大量繁殖，產(chǎn)生劇毒的肉毒素。肉毒素是目前已知毒性最強(qiáng)的生物毒素之一，不到 1 微克就足以致命，其毒性遠(yuǎn)超氰化鉀。

“零添加”也不符合現(xiàn)代食品工業(yè)的真實(shí)情況。在現(xiàn)代食品工業(yè)中，完全不使用食品添加劑的食品幾乎不存在。至少在整個加工工藝鏈條中，完全不使用加工助劑幾乎是不可能的。即使是標(biāo)榜 “零添加” 的醬油、醋，在制作過程中也會用到酶制劑。

“零添加”會打擊大家對食品行業(yè)、食品添加劑和食品安全的信任，抹黑整個食品行業(yè)。現(xiàn)在大家一提食品添加劑就深惡痛絕，一提到食品加工就是“科技與狠活”，我認(rèn)為都是“0添加”造成的惡果，就是這些“零添加”抹黑造成的。

2.“零添加”在誤導(dǎo)消費(fèi)者，增加消費(fèi)者的焦慮。

“零添加”聽起來很美好，消費(fèi)者往往誤認(rèn)為產(chǎn)品“完全無添加”或“更天然健康”。但實(shí)際上“零添加”存在大量誤導(dǎo)宣傳，只會增加消費(fèi)者焦慮。

某氣泡水，說自己8種甜味劑都是0

比如，有些食品聲稱“不添加甜味劑”，但它們本身只是一個沒有味道的氣泡水罷了；

這幾種食品根本不需要防腐劑，說“0防腐劑”完全是廢話

一些食品如蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等，由于自身特性不適合微生物生長繁殖，本身就不需要添加防腐劑，聲稱 “零防腐劑”就完全是廢話。

甚至還有的企業(yè)把0搞成了商標(biāo)……

“零添加”宣傳方式完全是在利用消費(fèi)者對“天然”“無添加”的心理偏好，制造一種虛假的健康感。長期如此，消費(fèi)者就會對食品中任何一種成分都可能產(chǎn)生焦慮感，要求所有成分都是“無添加”。前幾天某調(diào)料企業(yè)檢出重金屬鎘，都沒有超標(biāo)，但消費(fèi)者依然恐慌、焦慮，就認(rèn)為也應(yīng)該是0，就是一個很典型的例子。

3. “零添加”讓消費(fèi)者放松警惕，忽視了真正的健康問題。

消費(fèi)者往往認(rèn)為“零添加”食品更健康，這會讓消費(fèi)者對食品的健康屬性產(chǎn)生錯誤的認(rèn)知。

比如，有些食品標(biāo)注“不添加色素”“零防腐劑”等，但可能含有高鹽、高糖或高脂肪成分，“零添加”會讓消費(fèi)者忽略食品標(biāo)簽上更重要的信息，比如營養(yǎng)成分表和配料表。真正的健康選擇，應(yīng)該是基于全面了解食品成分，而不是被幾個字眼迷惑。

4.“零添加”讓消費(fèi)者形成錯誤的健康觀念，忽略整體膳食的重要性。

消費(fèi)者因?yàn)楸弧傲闾砑印蔽赡軙雎哉嬲绊懡】档年P(guān)鍵問題。“零添加”會誤導(dǎo)消費(fèi)者形成一種錯誤的健康觀念，認(rèn)為只要食品“零添加”就一定是健康的。這種信息不對稱讓消費(fèi)者無法真正了解食品的全貌，只能被表面的宣傳牽著走。

實(shí)際上，健康飲食的關(guān)鍵在于整體膳食的多樣和均衡，而不是單純追求某種食物、某一方面的“無添加”。如果消費(fèi)者因?yàn)椤傲闾砑印泵つ窟x擇這些食品、只吃這樣的食品，可能會對自己的健康造成更大的傷害。

5. “零添加”讓行業(yè)陷入“偽健康”競爭，破壞市場秩序。

“零添加”標(biāo)簽不僅誤導(dǎo)消費(fèi)者，還讓食品行業(yè)陷入一種不健康的競爭狀態(tài)。

很多企業(yè)為了“零添加”，已經(jīng)快到了魔怔的地步，過度依賴“零添加”營銷，而不是專注于提升產(chǎn)品品質(zhì)。

比如，有些企業(yè)為了宣傳“零添加”，可能會減少對食品安全和質(zhì)量的投入，甚至在生產(chǎn)過程中偷工減料。這種現(xiàn)象不僅損害了消費(fèi)者的權(quán)益，也破壞了市場的公平競爭環(huán)境。那些真正注重產(chǎn)品品質(zhì)、投入更多資源進(jìn)行研發(fā)的企業(yè)，反而可能因?yàn)椴桓氵@種噱頭而被市場忽視。長此以往，整個行業(yè)的創(chuàng)新動力都會被削弱，消費(fèi)者最終也會為此買單。

6. “零添加”掩蓋了食品的其他問題，存在安全隱患。

“零添加”標(biāo)簽還可能掩蓋食品的其他問題。比如，“零添加”醬油，確實(shí)可以不用防腐劑，但這樣的產(chǎn)品很容易發(fā)霉、長白毛，在南方夏天比較常見。消費(fèi)者因?yàn)楸弧傲闾砑印蔽赡軙雎赃@些問題，從而增加食品安全風(fēng)險。

禁止“零添加”意義

國家這次明確禁止使用“零添加”“不添加”等宣傳用語，我覺得是非常必要的。這不僅是為了規(guī)范市場秩序，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，更是為了推動食品行業(yè)向高質(zhì)量、可持續(xù)、規(guī)范化的方向發(fā)展。消費(fèi)者需要的是真實(shí)、全面的食品信息，而不是被幾個字眼牽著走。

食品行業(yè)應(yīng)該更加注重產(chǎn)品的真實(shí)品質(zhì)，通過技術(shù)創(chuàng)新和科學(xué)管理來提升食品的安全性和健康性，而不是依賴這種噱頭式的營銷手段。消費(fèi)者也需要學(xué)會正確解讀食品標(biāo)簽，關(guān)注配料表和營養(yǎng)成分表，而不是被“零添加”這樣的宣傳迷惑。

“零添加”不僅誤導(dǎo)消費(fèi)者，還對行業(yè)和社會都產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的負(fù)面影響。禁止“不添加”“零添加”等用語，既是對消費(fèi)者負(fù)責(zé)，也是對食品行業(yè)健康發(fā)展的保護(hù)。