茶葉加工"黃金配比"法則揭秘！華農(nóng)教授帶你了解拼配技術(shù)的秘密！

茶葉拼配是商品茶葉加工的重要步驟，是將不同品質(zhì)特征與加工工藝的茶混合搭配，以提升茶葉品質(zhì)、提高經(jīng)濟(jì)效益的技術(shù)措施。

茶葉拼配是提升茶葉外觀、口感，穩(wěn)定茶產(chǎn)品品質(zhì)，提高茶葉經(jīng)濟(jì)效益的重要工藝手段。根據(jù)市場(chǎng)導(dǎo)向制定拼配方案在市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，發(fā)掘消費(fèi)者需求，精準(zhǔn)定位提煉賣(mài)點(diǎn)，以消化庫(kù)存和滿(mǎn)足市場(chǎng)需求為抓手，給茶葉拼配提供了更多可能。

茶葉拼配原料等級(jí)、季節(jié)、產(chǎn)區(qū)、品種等多方面的差別，豐富的原料來(lái)源更有助于提高拼配茶產(chǎn)品的質(zhì)量與多樣性。

?高等級(jí)原料色香嫩度極佳，但多數(shù)身骨輕。

?不同季節(jié)所產(chǎn)茶葉各具特色，春茶味醇耐沖泡，夏茶香平味帶澀，秋茶香高味濃郁。

?不同產(chǎn)區(qū)的氣候條件、土壤狀況都有差異，會(huì)影響茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，例如低緯度地區(qū)茶葉多酚類(lèi)物質(zhì)含量更高，高緯度地區(qū)茶葉氨基酸含量更高，相比于平地茶，高山茶的氨基酸與芳香物質(zhì)更為豐富。

茶葉拼配的類(lèi)型

茶葉拼配的類(lèi)型大體可分為原料拼配、篩號(hào)茶拼配、半成品拼配、成品茶拼配等

01、原料拼配

即是毛茶的定級(jí)歸堆，并于付制前進(jìn)行以?xún)?nèi)質(zhì)為主的拼配，目的是要保證主級(jí)茶有最大的回收率。原料拼配是按“毛茶付制通知單”在毛茶倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行，拼配后向精制車(chē)間發(fā)貨。原料拼配必須參照毛茶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣，按“以嫩度為依據(jù)，外形適當(dāng)升降”的原則進(jìn)行毛茶定級(jí)歸堆。

具體歸堆方法：正茶按原級(jí)歸堆，例如嫩度上符合標(biāo)準(zhǔn)樣二級(jí)的毛茶則歸入二級(jí)堆，次品茶要降一級(jí)歸堆。

02、篩號(hào)茶拼配

制坯結(jié)束后，在保證不降低號(hào)茶品質(zhì)的前提下，把在制品中品質(zhì)相近的篩號(hào)茶歸并勻堆，這就是篩號(hào)茶拼配。篩號(hào)茶拼配工作在車(chē)間制坯結(jié)束后篩號(hào)茶入庫(kù)前進(jìn)行。篩號(hào)茶拼配后需扦取號(hào)茶樣送審評(píng)室審評(píng)。

篩號(hào)茶拼配工作十分重要，如果每個(gè)篩號(hào)茶的前后期機(jī)口茶不進(jìn)行拼配，則扦取的篩號(hào)茶樣就缺乏代表性，勢(shì)必造成成箱后大小樣的不符，直接影響到產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益和聲譽(yù)。

03、半成品拼配

半成品拼配即是號(hào)茶的分級(jí)拼配，俗稱(chēng)試拼小樣，這項(xiàng)工作是在審評(píng)室進(jìn)行。半成品拼配是以毛茶的定級(jí)歸堆為基礎(chǔ)，對(duì)各個(gè)號(hào)茶逐一對(duì)照加工標(biāo)準(zhǔn)樣的各個(gè)級(jí)型的品質(zhì)要求，進(jìn)行有適當(dāng)升降的拼配。

搞好半成品拼配，需要掌握各路、各段茶的品質(zhì)特點(diǎn)，以便互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，調(diào)劑品質(zhì)，使成品符合加工標(biāo)準(zhǔn)樣的品質(zhì)要求

04、成品茶拼配

成品茶拼配也稱(chēng)成箱包裝拼配，是成品茶出廠(chǎng)前的勻堆包裝工作。

方法：按成箱包裝拼配單到半成品倉(cāng)庫(kù)對(duì)各篩號(hào)茶的批嘜、組重和件數(shù)逐一認(rèn)真核對(duì)，然后領(lǐng)料上堆。號(hào)茶上堆，布局要合理，要做到重搭輕、粗配細(xì)、長(zhǎng)帶短，分層鋪平，層次比例準(zhǔn)確，而且要用數(shù)量最多、體積最大的一個(gè)號(hào)茶打底，用數(shù)量次多的一個(gè)號(hào)茶蓋頂。開(kāi)堆要做到“豎切”，即自上往下一開(kāi)到底，開(kāi)面垂直，開(kāi)線(xiàn)平行。茶葉勻堆完畢，及時(shí)扦取成箱大堆樣與標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行對(duì)樣審評(píng)，如發(fā)現(xiàn)品質(zhì)相差懸殊，要找出原因并設(shè)法改進(jìn)，合格后才可包裝出廠(chǎng)。

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