對(duì)話ProudMary創(chuàng)始人Nolan Hirte：墨爾本精品咖啡之光，屹立15年不到的奧秘是什么？

文末有福利

2023年下半年之后，海外咖啡品牌與中國咖啡市場(chǎng)的互動(dòng)越來越頻繁，以去年的陸家嘴咖啡節(jié)為例，亞洲澳洲和美洲的咖啡品牌空降現(xiàn)場(chǎng)，讓消費(fèi)者感受到多元的咖啡文化。而被稱之為“墨爾本之光”的Proud Mary Coffee，也走近了我們的視野。

Proud Mary Coffee幾乎可以說國內(nèi)精品咖啡從業(yè)者的啟蒙品牌，嘻哈夸張的設(shè)計(jì)和非常有辨識(shí)度的烘焙風(fēng)格，讓人覺得精品咖啡就應(yīng)該這么酷，每一口都讓人眼前一亮。在墨爾本，Proud Mary的地位超出了精品咖啡本身，而是一種生活方式的代名詞。

最近公布的“全球100佳咖啡品牌榜單“中，Proud Mary名列世界第四，這個(gè)成績通過公眾投票和專家小組評(píng)分共同產(chǎn)生。作為席卷全球的第三波精品咖啡浪潮中的佼佼者，始終保持著高水準(zhǔn)的咖啡和服務(wù)，踐行可持續(xù)的理念，Proud Mary才獲此殊榮。

這一次我們也遠(yuǎn)程采訪到了Proud Mary Coffee的創(chuàng)始人“大胡子”Nolan Hirte，跟他聊一聊墨爾本精品咖啡的鼻祖是如何養(yǎng)成的？

墨爾本精品咖啡品牌的締造者Nolan Hirte

Q:在您自己眼中，Proud Mary Coffee是一個(gè)什么樣的品牌？

Nolan Hirte: Proud Mary是一個(gè)家族經(jīng)營的咖啡公司，在澳大利亞和美國設(shè)有咖啡館和烘焙廠。我們的目標(biāo)不僅僅是提供優(yōu)質(zhì)咖啡，更是要提升整個(gè)行業(yè)的水平。

Proud Mary的愿景，不僅僅是提供優(yōu)質(zhì)咖啡，更是要提升整個(gè)行業(yè)的水平。

We're not just about serving great coffee—it's about raising the bar for the entire industry.

因此，從一開始我們就致力于尊重咖啡供應(yīng)鏈中的每一個(gè)人，從農(nóng)民到咖啡師，確保他們的辛勤工作得到公平回報(bào)。

在咖啡原產(chǎn)地我們親眼看到了生產(chǎn)者的艱辛，咖啡種植是一個(gè)需要承擔(dān)巨大風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)業(yè)，當(dāng)咖啡生豆價(jià)格低迷時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)更是成倍增加。我們的使命一直是通過挑戰(zhàn)現(xiàn)狀來改變這種狀況，無論是向農(nóng)民支付他們應(yīng)得的報(bào)酬，還是改變?nèi)藗儗?duì)咖啡的看法。

多年來，我們有幸看到行業(yè)的發(fā)展，人們?cè)絹碓胶闷婢房Х龋哺敢鉃槠焚|(zhì)支付溢價(jià)。但還有很多工作要做。在 Proud Mary，我們希望可以成為一盞燈，幫助人們看到咖啡的價(jià)值和背后的故事，并努力創(chuàng)造一個(gè)供應(yīng)鏈中每個(gè)人都能蓬勃發(fā)展的未來。

Q:可以分享一下Proud Mary創(chuàng)立和發(fā)展的過程嗎？

Nolan Hirte: Proud Mary的靈感源于我希望改變?nèi)藗儗?duì)咖啡的看法，并創(chuàng)造一個(gè)讓卓越的咖啡和美食能夠連接人們的空間。

Proud Mary的墨爾本首店

Proud Mary的靈感源于我希望改變?nèi)藗儗?duì)咖啡的看法，并創(chuàng)造一個(gè)讓卓越的咖啡和美食能夠連接人們的空間。

我和妻子 Shari 于 2009 年在墨爾本開設(shè)了我們的旗艦咖啡館，從那時(shí)起，我們就在為不僅把咖啡提升更好的層次，還想要突出背后人們的辛勤工作和故事。

作為一名咖啡師和烘焙師，我深知咖啡沒有得到應(yīng)有的價(jià)值，我想通過提供真正特別的東西來挑戰(zhàn)這一點(diǎn)。

2014 年，我們開設(shè)了Aunty Peg’s，這是我們烘焙廠的“品鑒室”，以我祖母的名字命名。

Aunty Peg’s

Aunty Peg’s 有一個(gè)獨(dú)特的黑咖啡沖煮吧臺(tái)，我們可以在親密的一對(duì)一環(huán)境中直接與顧客分享我們的咖啡和故事。這個(gè)空間讓我們向墨爾本展示了 Proud Mary 不僅僅是一家咖啡館——它關(guān)乎透明度、傳播咖啡文化和圍繞優(yōu)質(zhì)咖啡建立社區(qū)。

從那時(shí)起，Proud Mary 已經(jīng)在國際上發(fā)展壯大，在美國俄勒岡州波特蘭和德克薩斯州奧斯汀設(shè)有咖啡館和烘焙廠，另一家烘焙廠將于 2024 年初開業(yè)。

在整個(gè)旅程中，我一直熱衷于改變這個(gè)行業(yè)。多年來，我有幸擔(dān)任過“卓越杯”和“巴拿馬最佳”等咖啡比賽的評(píng)委，在那里我能夠支持農(nóng)民和生產(chǎn)者。

Q:走進(jìn)Proud Mary 的咖啡門店，人們很容易就會(huì)被溫馨又酷的氛圍所打動(dòng)，你們是如何設(shè)定門店的設(shè)計(jì)風(fēng)格的？

Nolan Hirte:我們的門店設(shè)計(jì)旨在營造溫暖、誘人且開放的環(huán)境。

在每個(gè)咖啡館，我們都特意創(chuàng)造了一些“公共空間”，激發(fā)社區(qū)和對(duì)話的可能性。

In each café, we’ve intentionally created spaces where community and conversation can thrive.

它不是為了給人一種令人生畏或自命不凡的感覺，而是為了讓人感到舒適，并讓他們與咖啡和彼此建立聯(lián)系。使用木材等天然材料、中性色調(diào)和綠植，營造出一種平衡的氛圍，既現(xiàn)代又舒適。設(shè)計(jì)理念強(qiáng)調(diào)開放性，讓人們可以看到咖啡制作過程就在他們眼前發(fā)生，幫助他們欣賞其中的工藝和關(guān)懷。

位于得克薩斯的門店

在每個(gè)咖啡館，我們都特意創(chuàng)造了一些“公共空間”，讓社區(qū)和對(duì)話能夠蓬勃發(fā)展。

無論是大型公共桌子還是精心挑選的裝飾品，每個(gè)細(xì)節(jié)都旨在鼓勵(lì)人們建立聯(lián)系。我們還在桌子上直接展示有關(guān)咖啡的信息，以分享每杯咖啡背后的故事。我們的目標(biāo)是讓人們不僅對(duì)一頓美餐或飲料感到滿意，而且對(duì)咖啡有更深入的了解。

位于波特蘭的proudmary門店

Q:在Proud Mary眾多的咖啡豆產(chǎn)品中，你自己最喜歡的是哪一款？

Nolan Hirte:對(duì)我來說，最引以為傲的一款咖啡是來自巴拿馬 Hacienda La Esmeralda 莊園的日曬處理瑰夏Geisha。

它酸質(zhì)明亮、花香四溢，挑戰(zhàn)并激發(fā)了飲用者的味蕾，令人難以忘懷。但除了味道，它背后的創(chuàng)新和合作故事也讓它變得特別。它代表了 Proud Mary 的核心理念：承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)以創(chuàng)造非凡的事物，同時(shí)提升農(nóng)民的地位。

另一款我喜歡的咖啡來自洪都拉斯的 Nahun Fernandez。我們一起合作的第一款天然處理咖啡完全是一場(chǎng)賭博——那里以前從未這樣做過。我們制定了一些基本規(guī)則，進(jìn)行了小批量測(cè)試，并同意無論發(fā)生什么都購買這批咖啡。但結(jié)果非常棒，它改變了一切。那款咖啡不僅僅是令人驚嘆；它證明了當(dāng)你承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、信任你的合作伙伴并真正關(guān)心產(chǎn)品時(shí)，一切皆有可能。

Q:Proud Mary采購生豆的原則和烘焙咖啡的風(fēng)格是什么樣的？

Nolan Hirte:我們的菜單從濃郁、醇厚的拼配咖啡到精致的單一產(chǎn)地咖啡，應(yīng)有盡有，還有一些非常特別的高端單一產(chǎn)地咖啡，會(huì)讓你大吃一驚。每個(gè)選項(xiàng)都突出了不同的風(fēng)味特征，讓它們的風(fēng)土人情大放異彩；從巧克力味和堅(jiān)果味到果味、funky 和花香。

我們選擇咖啡豆是為了符合我們的類別——溫和、好奇、狂野和豪華；每個(gè)類別都代表對(duì)風(fēng)味和強(qiáng)度的不同處理方式。

在采購方面，一切都與人際關(guān)系有關(guān)。我花了數(shù)年時(shí)間前往咖啡產(chǎn)地，與生產(chǎn)者會(huì)面并建立信任。我們與農(nóng)民合作，創(chuàng)造突破界限的咖啡——無論是嘗試新的處理方法還是開發(fā)特殊批次。這關(guān)乎相互尊重和對(duì)質(zhì)量的共同承諾。

至于烘焙，關(guān)鍵是平衡。我們希望突出咖啡的風(fēng)土人情，同時(shí)尊重生產(chǎn)者的辛勤工作。無論是來自巴拿馬的瑰夏還是用于制作馥芮白（flat white）的拼配咖啡，目標(biāo)始終如一：尊重咖啡豆并為飲用者創(chuàng)造難忘的體驗(yàn)。

烘焙，關(guān)鍵是平衡。我們希望突出咖啡的風(fēng)土人情，同時(shí)尊重生產(chǎn)者的辛勤工作。

As for roasting, it’s about balance. We want to highlight the terroir of the coffee while respecting the hard work of the producers.

Q:創(chuàng)立品牌15年以來，隨著知名度和規(guī)模的擴(kuò)大，您是如何保證門店的品控和咖啡師的培訓(xùn)呢？

Nolan Hirte:品質(zhì)控制是我們所做的一切的核心，尤其是在每天提供如此大量的咖啡的時(shí)候。我們?cè)谡麄€(gè)供應(yīng)鏈中都非常注重一致性。這始于我們與生產(chǎn)者的信任關(guān)系。在咖啡豆上架之前，我們會(huì)對(duì)每一批次進(jìn)行測(cè)試和質(zhì)量控制，以確保其符合我們的標(biāo)準(zhǔn)。

然后是賦予員工權(quán)力。他們?cè)跊_泡的技術(shù)和優(yōu)化工作流程以實(shí)現(xiàn)高效而不犧牲質(zhì)量方面都接受過高度培訓(xùn)。我們密切關(guān)注設(shè)備狀態(tài)，定期校準(zhǔn)并遵守嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，以保持一致性。最重要的是，這是一項(xiàng)團(tuán)隊(duì)努力。清晰的溝通和協(xié)作是關(guān)鍵，我們總是鼓勵(lì)我們的團(tuán)隊(duì)享受這個(gè)過程，確保質(zhì)量不僅來自咖啡，還來自制作咖啡的人。

對(duì)于咖啡師和員工來說，如此高強(qiáng)度的工作也是一種挑戰(zhàn)。我們?cè)谂嘤?xùn)上投入了大量資金，因?yàn)槲覀兊?strong>員工是 Proud Mary 的核心。從第一天起，我們就教他們不僅僅是技術(shù)技能——比如調(diào)整濃縮咖啡或手沖咖啡——還有咖啡背后的故事。我們希望他們理解我們?yōu)槭裁匆@樣做，以便他們能夠與顧客分享這種熱情。

培訓(xùn)是持續(xù)的。無論是杯測(cè)課程、產(chǎn)地參觀還是比賽，我們一直在尋找方法來幫助我們的團(tuán)隊(duì)成長。與培訓(xùn)同樣重要的是創(chuàng)造一個(gè)支持性的環(huán)境。高強(qiáng)度的工作可能很艱難，但當(dāng)你成為一支充滿激情、尊重和支持的團(tuán)隊(duì)的一員時(shí)，這會(huì)帶來很大的不同。

Q:保持品牌獨(dú)立性和商業(yè)化的平衡，您是如何實(shí)現(xiàn)的？

Nolan Hirte::將 Proud Mary 擴(kuò)展到多個(gè)地點(diǎn)是一項(xiàng)具有挑戰(zhàn)性但回報(bào)豐厚的旅程。每個(gè)新空間都代表了我們品牌的延伸，但每個(gè)地點(diǎn)都有其獨(dú)特的體驗(yàn)和挑戰(zhàn)。在墨爾本，我們有我們的旗艦咖啡館，它體現(xiàn)了一種社區(qū)氛圍——溫暖、好客，有點(diǎn)粗糙，與當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)有著深厚的聯(lián)系。

每個(gè)新地點(diǎn)都必須反映 Proud Mary 的理念，但我們也允許每個(gè)地點(diǎn)根據(jù)其所服務(wù)的社區(qū)擁有自己的個(gè)性。

Every new location must reflect the Proud Mary ethos, but we also allow each to have its own personality based on the community it serves.

Aunty Peg's 是我們專門為黑咖啡（黑咖啡沖煮吧）打造的一個(gè)小而親密的空間。它位于我們旗艦咖啡館的拐角處。Aunty Peg’s 就像是我們烘焙廠的“品鑒室”。這是一個(gè)獨(dú)特的概念，顧客可以以最純粹的形式體驗(yàn)咖啡，不加牛奶或糖。它是一個(gè)與咖啡工藝建立聯(lián)系并探索稀有、實(shí)驗(yàn)性產(chǎn)品的特殊場(chǎng)所。

我們有幸在俄勒岡州波特蘭和德克薩斯州奧斯汀開設(shè)了分店。隨著我們的擴(kuò)張，所有地點(diǎn)的一致性至關(guān)重要。我們通過標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)計(jì)劃、質(zhì)量控制措施以及團(tuán)隊(duì)之間的強(qiáng)大溝通文化來確保這一點(diǎn)。每個(gè)新地點(diǎn)都必須反映 Proud Mary 的理念，但我們也允許每個(gè)地點(diǎn)根據(jù)其所服務(wù)的社區(qū)擁有自己的個(gè)性。例如，我們的波特蘭咖啡館有一種略有不同的氛圍，以適應(yīng)當(dāng)?shù)匚幕诵膬r(jià)值觀保持不變。平衡多個(gè)地點(diǎn)需要團(tuán)隊(duì)合作、清晰的溝通以及對(duì)工藝的共同欣賞。

Q:來中國參加咖啡節(jié)，與中國的咖啡店合作快閃吧臺(tái)接管，你們的感受如何？

Nolan Hirte:2024年秋天，參加陸家嘴咖啡節(jié)是一次令人難以置信的經(jīng)歷。中國對(duì)精品咖啡的熱情和活力令人驚嘆。給我們印象最深的是咖啡社區(qū)的好奇心和熱情——人們渴望學(xué)習(xí)、品嘗和建立聯(lián)系。

溫州seed coffee吧臺(tái)接管

澳大利亞的咖啡館經(jīng)常兼作社區(qū)中心，人們?cè)谀抢锖瓤Х群统栽缥绮汀?strong>在上海，重點(diǎn)似乎更多地放在工藝本身上——探索風(fēng)味、技巧和創(chuàng)新。這兩種方法都有其獨(dú)特的啟發(fā)性，看到它們?nèi)绾坞S著咖啡文化的全球發(fā)展而相互影響，令人興奮。

我們?cè)陉懠易炜Х裙?jié)上展出了一些非常特別的咖啡，包括來自 Peterson 家族的 Hacienda La Esmeralda 莊園的水洗瑰夏和來自 Justin Boudeman 的 Longboard 的天然瑰夏。

如果我們進(jìn)入中國市場(chǎng)，我們最想帶給中國消費(fèi)者的是驅(qū)動(dòng) Proud Mary 的價(jià)值觀：樂趣、創(chuàng)新、人際關(guān)系和教育——我們稱之為“FIRE”。我們不確定這是否會(huì)涉及立即開設(shè)一家咖啡館，但我們對(duì)與當(dāng)?shù)乜Х壬鐓^(qū)建立聯(lián)系并分享我們咖啡背后的故事的機(jī)會(huì)感到興奮。這是關(guān)于相互學(xué)習(xí)、建立關(guān)系和一路分享知識(shí)。

劃重點(diǎn)：下一次亮相中國？

說了這么多，如何喝到呢？不要著急，Proud Mary將會(huì)在2025年的三月底到四月初首次來到北京，屆時(shí)Proud Mary的澳洲區(qū)域總經(jīng)理小姐姐Brodie Roberts將會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)跟大家分享咖啡。

：聊聊你對(duì) Proud Mary的好奇，我們將會(huì)抽出5位粉絲送出限定咖啡豆或者周邊哦！喜歡本文，別忘了點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈哦！

第一站：吧臺(tái)接管 CENCHI COFFEE 東四店

時(shí)間：3.38-3.31 地點(diǎn)：東城區(qū)東四南大街114號(hào)

第二站：北京頤堤港x咖啡青年節(jié)

時(shí)間：4.3-4.6 地點(diǎn)：頤堤港冬季花園

2025第四屆 頤堤港x咖啡青年節(jié)

2025 4/3-4/610:30-21:00

頤堤港一層冬季花園

LG層展覽空間

早鳥票

關(guān)注【行走與咖啡】不錯(cuò)過任何一場(chǎng)精彩活動(dòng)！