必須品嘗的中國美食(一）

看看美國CNN旅行頻道建議的去中國旅游一定要品嘗的中國美食。

北京烤鴨

將脆亮的鴨皮、多汁鴨肉、黃瓜、蔥和甜豆醬整齊地包裹在薄餅中，咬一口后您就會明白為什么幾百年以來北京烤鴨一直有那么強的吸引力——包括古代皇帝。據說，烤鴨最早始于 1500 多年前古代帝制政權的所在地南京。在 1400 年代中國遷都至北京，皇室也將烤鴨帶到了這里，從此這種包裹在薄餅中的美食風靡全球。

鴨血粉絲

多數南京居民都一直認為，他們的城市才是中國真正的鴨都。對鴨的癡迷從其種類繁多的鴨肉產品可見一斑，包括咸鴨、鴨油煎餅和鴨餃。其中，沒有什么比一碗便宜的鴨血粉絲湯更能打動愛鴨人士的心了。這道街頭小吃由鴨骨湯、鴨血塊和鴨內臟（如鴨肝和鴨腸）制成，充分利用了鴨子的每個部分。

蒸魚

從表面上看起來很簡單，但蒸魚技巧卻很難掌握。時間至關重要， 蒸魚的分鐘或秒數取決于魚的類型和大小，以及爐火的強度。少煮一分鐘，魚肉可能還未從骨頭上脫離；多煮一分鐘，可能又有點干。很多家常蒸魚通常會加上一些甜醬油和蔥。

擔擔面

此面始于 100 多年前，最初的銷售方式是街頭小販挑擔擔沿街售賣。這種干面來自四川的特產由肉末、切碎的蔥、香料、碎花生和各種醬汁拌成。但也有人喜歡熱、辣、咸和碎花生形成的肉湯面。共同的特征是面的上面要蓋一層炸過的脆肉碎。

剁椒蒸魚頭

來自湖南山區的美食（也稱湘菜）通常用大量的油、鹽和辣椒烹制。他們甚至有自己的辣椒主題民歌，歌詞宣稱“沒有辣椒就不算菜，一點點辣椒勝過一頓精致的食物”。其中最具代表性的就是剁椒蒸魚頭了。
剁椒是湖南人家中的主要調味品，它是用紅辣椒、切丁，然后拌入鹽、姜、蒜頭和白酒腌制一周。厚厚的剁椒鋪在魚上又咸又辣，剩下的湯汁也是面條或餃子的美味蘸醬。

烤鵝

提醒：一旦你嘗試了粵式的木碳烤鵝，就沒有回頭路了，再沒有其它烤鵝會讓你滿足。一口咬下去，酥脆的外皮、融化的脂肪、多汁的鵝肉混合著一股特有的柴火味一起在嘴中散開。有些餐廳使用樟木或荔枝木，則更有特殊的煙熏味。

潮州凍魚/凍蟹

潮州的海鮮以樸實無華而聞名，目的只有一個——最大限度地得到新鮮食材的原始鮮味。最地道的是凍魚或凍蟹。為了保持海鮮的新鮮，魚和蟹在蒸之前會用鹽稍微調味，冷藏后再食用。吃魚時常用當地的普寧豆醬，吃蟹時則蘸上大蒜和醋。

過橋米線

傳說過橋米粉是多年前一位慈愛的妻子發明的。她的丈夫在一個島上學習，所以妻子會過橋給他送每天的午餐。由于食物會變冷，妻子想出了妙招，單獨帶一鍋滾燙的熱雞湯，因為湯表面的雞油可以保持雞湯溫暖。當丈夫準備吃飯時，將所有食材倒入熱湯中，就如新鮮出鍋一樣。

宮爆雞丁

宮爆雞丁是國際上最知名的中國菜之一，用旺火將雞丁和蔥、姜、胡椒、辣椒和炒花生一起炒制。起源有各種版本，但多數認為靈感來自 1800 年代一位名叫丁寶增的前四川巡撫，其綽號是丁公寶。據說，丁喜歡來自中國山東省的酸咸味炸雞。來到四川后，他讓廚師在這道菜中加入四川當地的辣椒和花生——剩下的就是歷史演變傳承了。

咕咾肉

油炸豬肉會感覺有點膩，特別是在炎熱的夏季。但值得慶幸的是，咕咾肉卻很開胃。這道菜中的菠蘿、糖、醋和醬油形成的風味醬汁為酥脆的豬肉增添了一種新鮮感。
如果你喜歡甜酸口味，你也可嘗試一下福建版——荔枝咕咾肉。傳統上這道菜中沒有荔枝，但現在有些餐廳會使用荔枝或荔枝醬來實現其效果。豬肉深度油炸后的表面就如荔枝不均勻的表皮，可以附著更多的醬汁。

餃子

吃餃子時誰還想要炸薯條呢？無論蒸、煮還是煎，里面的餡料將碳水化合物、蛋白質和蔬菜一次性輸入你口中。醋和辣椒油是搭配餃子的最佳調味品。

文昌雞飯

海南雞飯在東南亞很有名，但并不源自于中國海南省，而是最早出現在馬來西亞。但海南雞飯的靈感則來自海南島及這里皮薄、肉嫩的文昌雞。因此文昌版雞飯與海南雞飯類似，海南當地人喜歡沾上蒜蓉姜醬、辣椒醬或小橘汁作為調味品。

麻婆豆腐

麻婆豆腐充滿了活力——由于這道菜中使用了很多香料、辣椒和胡椒，每一勺都飽含著胡椒鹽和麻辣味沖擊著味蕾。四川人認為最好的麻婆豆腐必須用漢源花椒和郫都豆瓣醬制成。最常見的做法是使用豬肉末或牛肉末加上豆腐一起烹制。

炒飯

無論是用鮑魚丁和松露丁制成的高級版本炒飯，還是使用冰箱里即將變質的食材混合炒制，每份炒飯都有兩個重要特性——干而有味的米飯粒和炒鍋氣息。

煎餅果子

在中國遼闊的北方，寒冷的早晨，最有人氣的地方是煎餅攤和那咝咝作響的大平底鐵鍋。它的基本制作就是雞蛋和蔥分布在煎餅上，然后翻轉過來，抹上一團豆醬，按你喜歡，卷入果子脆片，或者是油條和蔬菜，折疊起來，裝在紙袋里帶走。