英國餐廳每次取消訂單收取50英鎊費用

英國餐廳每次取消訂單收取50英鎊費用

以前很簡單：給餐廳打電話，選好時間，然后當晚到場。如果說你必須提前付款，更不用說支付 50 英鎊以上，那就太可笑了。

事物如何變化。

現在，越來越多的高檔餐廳在顧客進門之前就開始收取費用。

在梅菲爾的一家秘魯日式餐廳 Pira?a，食客現在必須同意在周二至周日期間至少花費 95 英鎊購買食物。如果未能按時到場，您將被罰款 50 英鎊。

位于梅菲爾區的米其林二星印度餐廳 Gymkhana 也出現了類似的情況，該餐廳最近推出了 100 英鎊的最低消費規定。

其他例子包括高端壽司餐廳 The Araki，食客必須提前支付 310 英鎊才能享用其 omakase 品嘗菜單。同時，Claridge's Foyer & Reading Room 的晚餐每人最低消費為 50 英鎊。

誠然，這些都是迎合最富有食客的餐廳的極端例子。然而，餐廳收取預付預訂費的情況越來越普遍——尤其是在倫敦。

圖片來源 | Erin Hamilton

如果顧客沒有出現，或者取消預訂但沒有提前通知，許多餐廳都會向顧客收取高額的取消費，而其他餐廳則要求顧客支付押金，以確保用餐者遵守預訂。

“成本已經上漲，所以你絕對必須鎖定它，”諾丁山米其林星級餐廳 Dorian 的老板克里斯·德西爾瓦 (Chris D'Sylva) 說道，該餐廳向每人收取 25 英鎊的押金，然后從最終賬單中扣除。

里夫斯的全新沖擊

近年來，隨著英國脫歐、新冠疫情和生活成本危機的出現，餐飲業面臨著從食品到能源等各種成本不斷上漲的困境。

然而，就在許多成本開始穩定時，雷切爾·里夫斯 (Rachel Reeves) 卻給該行業帶來了新的沖擊。

在去年十月的預算中，財政大臣宣布提高雇主的國民保險（NI）繳費，并降低繳費收入門檻。

與此同時，最低工資將上漲 6.7%，以抵御通貨膨脹。這些變化將從 4 月起生效。

老板們認為，由于酒店業兼職員工數量龐大，這些變化將對酒店業造成嚴重損害。

稅收增加已經導致企業放緩或暫停招聘并取消投資。自預算案出臺以來，住宿和餐飲服務業的就業人數開始下降，2025 年 1 月與去年同期相比減少了 58,000 人。

數據公司 CGA 的一項調查顯示，只有 14% 的酒店業領導者表示他們對該行業未來一年的前景感到樂觀。

“許多消費者對于自己的支出仍猶豫不決，盡管某些地區的通貨膨脹有所緩解，但整個行業的商業成本仍然很高……能源價格上漲以及政府計劃對國民保險門檻和費率的調整來得不是時候，”CGA 酒店經營和食品總監卡爾·切塞爾 (Karl Chessell) 表示。

應對這些高昂的成本似乎有些違反直覺。許多食客可能會覺得，提前付錢的建議令人沮喪，更不用說在聚餐和喝了幾杯酒之后還要計算誰欠了多少錢。

“痛苦”的決定

然而，餐館老板表示，由于多年來成本飆升和經濟混亂導致盈利變得更加困難，這些措施是必要的。

“他們不太愿意這么做，”與餐館老板合作的酒店業顧問尼克·格羅斯 (Nick Gross) 說道。

“向每人收取 50 英鎊，讓他們不去你的餐廳就餐，這很痛苦。這都是為了保護收入。如果我今天不把它賣出去，那這個座位就丟了。”

加爾文餐廳 (Galvin Restaurants) 的共同擁有者克里斯·加爾文 (Chris Galvin) 在其位于倫敦的米其林星級餐廳加爾文拉夏貝爾 (Galvin La Chapelle) 中對未能在用餐前 48 小時內取消預訂的顧客收取每人 50 英鎊的取消費。

他說：“我認為，以前人們害怕冒犯顧客，但如今每個人都處于這種危險的境地，既擔心生意，又精打細算。”

“為什么我們要花大量時間來確保最好的服務，確保手工制作，輪流安排員工，支付租金，拒絕其他預訂，但人們卻不來呢？”

當然，顧客缺席并不是餐飲業的新問題。幾十年來，餐館老板一直在絞盡腦汁想如何解決這個問題。但現在許多人的財務狀況岌岌可危，這意味著需要采取更嚴格的方法來解決這個問題。

Kira 餐廳的老板 Sunitha Southern 現在向顧客收取特殊場合和情人節等節假日的餐費押金，以保護她的收入。

“我們遇到過顧客缺席的情況，我們拒絕了他們，”她說。

“，如果他們不出現，一切都會受到影響。你一打開門，走進去，電就開始滴答作響。

“然后你的員工就排好了隊——這是一個競爭如此激烈的市場，如果你不給他們你承諾的輪班，他們就會離開，然后被別人接走。”

她選擇收取押金，因為在疫情之后，缺席的頻率增加了。Southern將此歸咎于在線預訂系統，認為這些系統讓預訂餐桌變得如此簡單，人們覺得預訂餐桌不再是一項承諾。

“他們會說‘哦，對不起，我們重復預訂了’或‘我的伙伴預訂了另一家餐廳’——這時我們就會打電話給他們。這是最令人沮喪的事情，”她說。

雖然他確實收取押金，但 Dorian 的 D’Sylva 表示，他會對他信任的常客和當地人免除押金。

“他們不支付押金，但他們知道如何表現：他們遵守預訂，或者在適當的時候取消預訂——對于其他所有人，我會給他們每人 25 英鎊的費用，以讓他們堅持預訂。

“我們以前有取消費，但有了 [支付應用程序] Monzo、Revolut 等，都是兩步付款批準。他們不出現，你去收錢，但你不能——他們會拒絕付款。”

除了缺席，這項收費還讓那些“預訂占座”的人望而卻步，人們預訂同一晚的幾家餐廳，以便當晚可以選擇。

雖然他的預付費用取得了成功，但德西爾瓦擔心這個行業正在走上一條危險的道路。

“這與款待精神相沖突。它并不受歡迎，就像‘我們先談錢，我再給你送東西’——這不是我來到一家餐廳時一開始就想感受到的。

后記

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作者 | Tony