2月19日,“莫要慌 飯是鋼”——第七屆中原餐飲數(shù)據(jù)峰會(huì)暨好食記2025新春答謝會(huì)在鄭州永和鉑爵國(guó)際酒店舉行。雖然是一年一度的中原餐飲盛會(huì),卻匯集了三河四省,來(lái)自寧夏、云南、新疆、內(nèi)蒙等全國(guó)范圍內(nèi)的優(yōu)秀餐飲人與食材供應(yīng)鏈企業(yè)代表齊聚現(xiàn)場(chǎng),通過主題演講、圓桌論壇、展覽展示等形式,展開思想碰撞和業(yè)務(wù)合作。
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來(lái)自省內(nèi)外的眾多餐飲行業(yè)人士齊聚一堂,共同探討餐飲行業(yè)的未來(lái)發(fā)展方向,揭示了餐飲行業(yè)在2025年面臨的五大發(fā)展趨勢(shì):
1. 新鮮現(xiàn)做成為核心追求
背景:消費(fèi)者對(duì)餐飲品質(zhì)的要求越來(lái)越高,新鮮現(xiàn)做成為滿足高品質(zhì)需求的關(guān)鍵。
案例:
米村拌飯:通過小鍋炒制,保證出餐速度的同時(shí),確保菜品新鮮。
好食記:強(qiáng)調(diào)新鮮現(xiàn)做是餐飲的本質(zhì)回歸,注重食材采購(gòu)、儲(chǔ)存和加工環(huán)節(jié)。
啟示:餐飲企業(yè)需在食材新鮮度和制作工藝上下功夫,以滿足消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的追求。
2. 老齡化加劇,帶來(lái)新機(jī)遇與挑戰(zhàn)
背景:人口老齡化加劇,老年人口成為餐飲市場(chǎng)的重要消費(fèi)群體。
案例:
紫光園:通過“一店六鋪”模式,滿足社區(qū)居民需求,尤其是老年人。
啟示:餐飲企業(yè)需針對(duì)老年人的需求,開發(fā)適合的菜品和服務(wù),如低糖、易咀嚼的菜品,以及便捷的配送服務(wù)。
3. 健康化需求凸顯
背景:消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注度提升,健康化成為餐飲行業(yè)的重要趨勢(shì)。
案例:
姐弟倆土豆粉:通過現(xiàn)熬老母雞湯、全冷鏈速凍工藝等,降低鋁含量、嘌呤和GI值。
啟示:餐飲企業(yè)需注重產(chǎn)品的健康屬性,開發(fā)低嘌呤、低GI值等健康食品,以吸引更多注重健康的消費(fèi)者。
4. 連鎖化與品牌建設(shè)成為共識(shí)
背景:連鎖化和品牌建設(shè)是餐飲企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。
案例:
廣順興:通過精準(zhǔn)定位和供應(yīng)鏈拓展,成功布局全國(guó)650家門店。
鮑師傅:通過產(chǎn)品創(chuàng)新和場(chǎng)景營(yíng)銷,打造第二增長(zhǎng)曲線。
啟示:餐飲企業(yè)需注重品牌定位、產(chǎn)品創(chuàng)新和場(chǎng)景營(yíng)銷,提升品牌價(jià)值和消費(fèi)者忠誠(chéng)度。
5. 場(chǎng)景化營(yíng)銷成為利器
背景:消費(fèi)升級(jí)背景下,場(chǎng)景化營(yíng)銷成為吸引消費(fèi)者的重要手段。
案例:
海底撈:通過生日?qǐng)鼍盃I(yíng)銷,占據(jù)生日聚餐市場(chǎng)。
紫光園:通過“一店六鋪”模式,打造社區(qū)生活場(chǎng)景,增加顧客粘性。
啟示:餐飲企業(yè)需結(jié)合自身定位和文化,打造特色消費(fèi)場(chǎng)景,滿足消費(fèi)者的情感需求。
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2025年餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈,本次大會(huì)也給出了解決方案,認(rèn)為企業(yè)需要在以下幾個(gè)方面下功夫:
關(guān)注消費(fèi)者需求:新鮮現(xiàn)做、健康化、適老化等趨勢(shì)反映了消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和健康的雙重追求。
強(qiáng)化品牌建設(shè):通過連鎖化、場(chǎng)景化營(yíng)銷等方式,提升品牌知名度和忠誠(chéng)度。
創(chuàng)新與差異化:在產(chǎn)品、服務(wù)和營(yíng)銷上不斷創(chuàng)新,打造差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
生態(tài)共生:構(gòu)建從“價(jià)值創(chuàng)造”到“用戶信任”的閉環(huán),實(shí)現(xiàn)企業(yè)與消費(fèi)者的長(zhǎng)期共生。
總之,餐飲企業(yè)只有緊跟行業(yè)趨勢(shì),不斷創(chuàng)新和提升自身能力,才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。
好食記主辦的第七屆中原餐飲數(shù)據(jù)峰會(huì)已經(jīng)圓滿結(jié)束了,但2025才剛剛開始,期待各位餐飲同行在今年會(huì)有不一樣的收獲。
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