立春天氣乍暖還寒，最適合吃8道御寒菜，溫暖全身，增強抵抗力

立春時節，雖然春天的腳步漸近，但氣溫仍有起伏，乍暖還寒。在這個時候，為身體提供充足的營養和溫暖至關重要。以下為您介紹 8 道美味又御寒的菜肴，附上詳細做法，讓您在寒冷的日子里也能感受到溫暖與滿足。

淮山香菇豬骨湯

準備食材: 淮山、香菇、紅棗、豬骨、姜片。

做法步驟:

1、清洗好的豬骨剁成小塊，然后冷水下鍋焯水，接著加入姜片和料酒去腥，焯水以后，再撈出瀝干水分放入燉鍋中。

2、淮山去皮切小塊，然后和清洗干凈的紅棗、香菇一起放入燉鍋中，接著加入姜片和適量的清水，再中小火燉煮兩個小時。

3、接著加入少許的食鹽調味，即可出鍋開吃。

南瓜山藥雜糧粥

準備食材：南瓜、山藥、王米碴/燕麥片、紅棗、枸杞

做法步驟：

1、首先，將紅棗、玉米碴或燕麥片以及其他谷物清洗干凈，然后放入鍋中，加入適量的清水，選擇煮粥模式開始煮制。

2、待粥煮制10分鐘后，將去皮切塊的山藥和南瓜加入鍋中，繼續煮制，讓山藥和南瓜充分融入粥中。

3、出鍋前加入適量的枸杞和冰糖，攪拌均勻，直至冰糖完全融化即可。

紅棗板栗雞

材料：三黃雞（或其他雞肉）1只（約1000克）；干板栗200克；紅棗10顆；枸杞適量；生姜3片；料酒1大勺；生抽1大勺；鹽適量；黑胡椒粉少許；清水適量；枸杞（可選）適量

步驟：

1. 準備食材：雞宰殺后剁成塊，清洗干凈；板栗提前浸泡3-4小時，用刀在板栗外皮上切個十字，方便剝殼；紅棗洗凈，枸杞洗凈備用。

2. 焯水雞塊：鍋中加足量清水，將雞塊放入冷水中，加入幾片姜和1大勺料酒，開火煮沸。水開后撇去浮沫，撈出雞塊，清洗干凈。

3. 炒香姜片：另取一鍋，加入少許油，放入姜片炒香，再加入雞塊翻炒均勻，加入1大勺生抽，稍微翻煮片刻。

4. 加入板栗和紅棗：將浸泡過的板栗和紅棗一起加入鍋中，稍微翻動均勻。

5. 燉煮：加入足夠的清水，水量要能夠覆蓋食材，調至中火，燉煮約40-50分鐘，直到雞肉變軟，板栗熟爛。

6. 加鹽和調味：快燉好時，加入適量的鹽，攪拌均勻，繼續燉煮10分鐘。根據個人口味可以加入適量的黑胡椒粉。

7. 加入枸杞：最后5分鐘加入枸杞，繼續燉煮，使枸杞入味，湯色更加鮮艷。

8. 完成與盛盤：燉煮至雞肉軟嫩，板栗熟透，湯汁濃郁時，關火，盛出食材，湯清爽可口，雞肉鮮美，板栗香甜。

番茄土豆燉牛腩

所需材料：牛腩 500克；土豆 2個；番茄 2個（或番茄醬 適量）；洋蔥 1個；生姜 3片；大蔥 1根；大蒜 3瓣；生抽 1勺；老抽 1勺；白糖 1勺；鹽 適量；黑胡椒粉 適量；料酒 1勺；八角 2顆；香葉 2片；水 適量；食用油 適量

做法步驟：

1. 牛腩處理：牛腩切成2-3厘米見方的塊，放入鍋中加水，燒開后撇去浮沫，再撈出沖洗干凈備用。

2. 準備蔬菜：土豆去皮切成滾刀塊；番茄切十字，熱水燙過去皮后切成小塊；洋蔥切成塊；姜切片，蒜切末，蔥切段。

3. 炒香配料：鍋中加入少許油，放入姜片、蒜末、洋蔥塊，炒香后加入料酒，繼續翻炒，釋放香氣。

4. 煎牛腩：把洗凈的牛腩塊加入鍋中，用中火兩面煎至微黃色，稍微煎焦的牛肉能提升風味。

5. 加入調味料：加入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，繼續翻炒均勻，讓牛肉和調料充分混合。

6. 燉煮牛腩：加入足夠的水，水量大約要沒過牛腩，放入八角和香葉，調至中火燉煮45分鐘，直到牛腩變軟。

7. 加入土豆和番茄：牛腩燉至八分熟時，加入切好的土豆塊和番茄塊，攪拌均勻后繼續燉煮30分鐘，直到土豆軟爛，湯汁濃郁。

8. 收汁與調味：燉煮結束后，嘗一下味道，根據需要加入適量的鹽、黑胡椒粉，繼續燉煮5分鐘，直至湯汁收濃。最后撒上一些蔥花，出鍋裝盤。

肉沫毛豆

材料：毛豆 300克、豬肉末（瘦肉部分）200克、大蒜 3瓣、生姜 2片、青椒 1個（可選）、生抽 1.5勺、老抽 1勺、料酒 1勺、鹽 適量、白胡椒粉 適量、食用油 適量、紅辣椒 1-2個（可選）、蔥 適量

步驟：

1. 處理毛豆：毛豆洗凈，放入沸水中焯水2-3分鐘，撈出瀝干。為了保持毛豆的鮮脆口感，焯水時可以加少許鹽，防止豆子變得過老。

2. 準備調料：姜蒜切末，青椒和紅辣椒切成小段（可選）。蔥切段備用。

3. 炒肉末：鍋中加熱適量油，先放入姜蒜末煸炒出香味，然后加入豬肉末，用鏟子將肉末劃散，炒至肉末變色，表面微微焦黃。

4. 加入調味料：加入1勺料酒，1.5勺生抽，1勺老抽，繼續翻炒均勻，至肉末完全吸收調料的味道。可以根據個人口味加入少許白胡椒粉。

5. 加入毛豆：將焯過水的毛豆加入鍋中，翻炒均勻，確保毛豆被肉末包裹，充分吸收調味。

6. 燉煮毛豆：加入少量清水（或者高湯），大火燒開后轉小火，燜煮3-5分鐘，讓毛豆充分入味。若水分太多，可以開大火收干汁液。

7. 最后調味與裝盤：燜煮好后，加入適量鹽調整味道，再加入切好的青椒段和紅辣椒段翻炒均勻，最后撒上蔥段提香，即可出鍋裝盤。

南瓜肉沫豆腐湯

材料：南瓜：200克；嫩豆腐：150克；豬肉末：100克（可以根據口味選擇牛肉或雞肉）；姜蒜：適量；青蔥：適量；食用油：適量；料酒：1勺；生抽：1勺；白胡椒粉：適量；鹽：適量；雞精或味精：少許（可選）；清水或高湯：適量

做法步驟：

1. 準備食材：南瓜去皮去籽，切成小塊；嫩豆腐切成小丁；豬肉剁成肉末；姜蒜切成末，蔥切蔥花備用。

2. 處理南瓜：南瓜塊可以先蒸熟或者焯水。蒸熟的南瓜更能保持其天然的甜味，蒸15-20分鐘至軟熟。若沒有蒸鍋，也可以用鍋直接煮，水開后燉煮約10分鐘，直到南瓜軟爛。

3. 炒肉末：鍋中加入少許油，燒熱后放入姜蒜末爆炒，炒出香味。然后加入豬肉末，用中小火翻炒，炒至肉末變色，加入少許料酒，繼續翻炒均勻。

4. 加入南瓜：將蒸熟或燉軟的南瓜塊加入鍋中，與肉末一起翻炒。可以加入1勺生抽調味，繼續翻炒約2分鐘，讓南瓜和肉末的味道融合。

5. 加入清水或高湯：倒入足夠的清水或高湯（大約500毫升），然后將鍋蓋蓋好，開中火燉煮10分鐘，直至南瓜完全軟爛。此時鍋中的湯汁變得略微濃稠。

6. 加入豆腐：將切好的嫩豆腐丁輕輕放入鍋中，輕輕攪拌均勻，注意不要攪碎豆腐。繼續燉煮5-8分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。

7. 調味與完成：湯煮好后，根據個人口味加入鹽、白胡椒粉調味。如果喜歡口感更鮮美，可以加入少許雞精或味精。最后撒上蔥花，輕輕攪拌，關火后即可出鍋。

蘿卜燉羊肉

材料：羊肉 500 克、蘿卜 1 根、生姜 1 塊、大蔥 1 根、料酒、鹽、胡椒粉、香菜適量

做法：

1. 羊肉洗凈切塊，放入開水中焯水去腥，撈出瀝干水分。

2. 蘿卜去皮切塊，生姜切片，大蔥切段。

3. 鍋中倒入適量清水，放入羊肉、生姜、大蔥、料酒，大火燒開后轉小火燉煮 1 個小時。

4. 加入蘿卜繼續燉煮 30 分鐘，至羊肉和蘿卜熟透。

5. 最后加入鹽、胡椒粉調味，撒上香菜即可。

這道蘿卜燉羊肉，羊肉鮮嫩，蘿卜清甜，湯汁鮮美，具有很好的御寒滋補作用。

山藥玉米排骨湯

材料：排骨 500 克、山藥 1 根、玉米 1 根、胡蘿卜 1 根、生姜 1 塊、大蔥 1 根、料酒、鹽適量

做法：

1. 排骨洗凈切塊，冷水下鍋，加入生姜片、料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

2. 山藥去皮切塊，玉米切段，胡蘿卜切塊，生姜切片，大蔥切段。

3. 鍋中倒入適量清水，放入排骨、生姜、大蔥、料酒，大火燒開后轉小火燉煮 30 分鐘。

4. 加入玉米、胡蘿卜、山藥繼續燉煮 30 分鐘，至食材熟透。

5. 最后加入鹽調味即可。

這 8 道御寒菜做法簡單，營養豐富，能讓您在立春時節保持溫暖，增強抵抗力。不妨嘗試一下，為家人和自己帶來美味與健康。