魏新：曹縣的蒸碗

早先，過年還看春晚，在我老家，更要有蒸碗。蒸碗和過年的關(guān)系，像是陳佩斯和朱時(shí)茂，牛群和馮鞏，趙本山和范偉，讓人一度認(rèn)為，永遠(yuǎn)不可能分開。

作為一門古老的技藝，蒸碗仿佛專門為過年而生。那時(shí)的冬天，鮮有時(shí)令蔬菜，肉蛋也無冰箱儲(chǔ)存，人們更沒有去飯店的習(xí)慣，一是太貴，二是從臘月底到正月十五，縣城根本沒有什么飯店?duì)I業(yè)。招待客人，只能在家里，屋里坐不開，就坐院子里；桌子不夠，就去鄰居家借；椅子不夠，也去鄰居家搬，今天你搬我的，明天我搬你的，過個(gè)年要來回搬幾次家。但，菜得自己做，提前做好的蒸碗既適合存放，又能在短時(shí)間內(nèi)上桌，所以成為縣城過年最有代表性的美食，在我記憶中，甚至比餃子更有年味兒。

畢竟，我小時(shí)候，餃子已經(jīng)不是過年才能吃到了，冬至吃，平常也吃，現(xiàn)吃現(xiàn)包，也很方便。我媽媽包餃子水平很高，仿佛什么都能做成餡，除了各種肉，和常見的韭菜、胡蘿卜之外，筍瓜、茄子、西葫蘆都能包出好吃的餃子。但是，蒸碗平常是吃不到的，因?yàn)樽銎饋肀容^費(fèi)時(shí)，腌、炸、蒸的重重工序，哪方面都不能含糊，要是只做個(gè)三五碗，太不值當(dāng)?shù)摹Ｖ挥羞^年，才會(huì)燒起地鍋，架上蒸籠，擺上瓷碗，大動(dòng)干戈。

那時(shí)，每家的蒸碗，味道都不盡相同，走親戚，大家也都會(huì)互相評(píng)論一下，誰家今年的甜米糯，扣肉香，客人不吝點(diǎn)贊，主人也會(huì)把心得傳授，比如甜米加了玫瑰醬，扣肉刷了棗花蜜等等。

我記憶中，姥娘家的蒸碗最好，從我記事，她家里的大蒸籠換過好幾個(gè)，用了很多年。

因?yàn)橛H戚多，每年都會(huì)提前做很多蒸碗，姥爺去世前，每次都是他來總指揮，根據(jù)他小時(shí)候家里做蒸碗的經(jīng)驗(yàn)，選食材，下配料，兩個(gè)舅舅和舅媽動(dòng)手忙活。后來，指揮蒸碗的變成了姥娘，碗要怎么擺，什么碗放第幾層，一點(diǎn)也不能出差錯(cuò)，我表弟從小就負(fù)責(zé)扣碗，也十分熟練。

如今，姥娘也九十多歲了，舅舅和舅媽每年也做不多，走親戚也改成了去飯店，每次過年，也吃不上他們的蒸碗了。

還好，九年前，因?yàn)閷捀纾辛宋旱勒敉搿?/p>

我和寬哥認(rèn)識(shí)時(shí)間不止九年，那時(shí)他就已經(jīng)深耕餐飲多年，在縣公安局門口，有家牛肉湯店，有一年回家，和朋友在那里聚會(huì)，寬哥請客，對他的印象就是話少酒量大，話少到記不住他說過什么，酒量大到把我們喝得差點(diǎn)把他也忘了。但我一直記得，他喜歡鉆研美食，對縣城的特色小吃了如指掌，所以，九年前，當(dāng)我吃到他整合民間秘方，做出來的蒸碗，驚嘆之余，就提出了在那里專門定制，這一定制就是九年。

九年，蒸碗一直選用最優(yōu)質(zhì)的食材，用最傳統(tǒng)的做法，不斷嘗試，慢慢調(diào)整，保持穩(wěn)定，緩緩進(jìn)步。

九年，從縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，到山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)唯一一家蒸碗，得到了來自各個(gè)方面的肯定。

九年，蒸碗被越來越多的朋友吃到，給越來越多的人，帶來了家鄉(xiāng)的年味。尤其在二零年到二二年，這三年春節(jié)，多少無法回老家過年的人，蒸碗撫慰了他們的胃口，溫暖了他們的心。

九年，我再也不缺蒸碗吃了。盡管如今市場上也開始有不少蒸碗，但這種形式的蒸碗，是從我和寬哥開始的，是我最準(zhǔn)確的兒時(shí)味道。沒有花里胡哨的包裝，只專注于品質(zhì)。

自從姥娘家不再做蒸碗，每年，他們都吃我送去的蒸碗，評(píng)價(jià)是，老味兒！

事實(shí)上，和老味兒相比，我特意囑咐寬哥，在油和鹽上，要盡可能少一些，為了人們的健康，口味不要太重，而且現(xiàn)在有冰箱可以冷凍，不擔(dān)心變質(zhì)。

九年，寬哥的話還是不多，酒量卻小了，不再是那個(gè)拿著二兩的玻璃杯一口就悶掉的中年男子了，但對待美食，依然認(rèn)真如初，前兩天我過去，專門到廚房看了看，干干凈凈，十分規(guī)范，廚師們干勁十足，蒸籠的熱氣中，我們又老了一歲。

九年來，除了蒸碗，還有我尤為喜歡的紅湯羊肉，就是小時(shí)候家里熬的那種羊肉湯，熬好了”粽“在盆里，上面一層并不辣的紅油，吃的時(shí)候挖幾勺，和白菜粉條煮在一起，實(shí)在是美味。

每到年前那幾天，根本來不及發(fā)貨。尤其是去年，從臘月二十三開始，曹縣連下了幾天雪，物流慢了下來，實(shí)在沒辦法，只好提前對外地的朋友截單。

今年，可以早準(zhǔn)備一下，騰出冰箱，等待蒸碗和紅湯羊肉的進(jìn)入。

今年，在各種蒸碗中，我依然為大家精選了六種，特別定制，我認(rèn)為最好吃，也最有代表性的：蒸素雞、蒸草魚、蒸黃牛肉、蒸土雞、蒸甜米、蒸扣肉。

蒸碗收到后只要拆開包裝，把蒸碗放在鍋里加熱，就可以品嘗美味了。一次吃不完的蒸碗放在冰箱里冷凍，隨吃隨熱，因?yàn)闆]有添加防腐劑，也沒有做成影響口味的包裝，所以常溫下一定不要久存。每一碗都是一份味道，每一碗都是一種情懷。

紅湯羊肉依然和之前一樣，包括兩碗肉，兩碗雜，兩包羊油（一包辣，一包不辣），以及一袋純紅薯粉條。（快遞毛重七斤左右）

每一碗羊肉或羊雜在鍋里化開后，可加三四碗水（三四個(gè)成人吃正好），再放少許鹽和白菜粉條，燉出來的味道，幾乎完全復(fù)刻了我對羊肉湯的兒時(shí)記憶。

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其實(shí)，我對帶貨這件事，一點(diǎn)也不熱衷，平日也很少發(fā)，蒸碗和紅湯羊肉，一年也就這么一次，不是為了別的，確實(shí)是希望大家都能吃到我正宗的家鄉(xiāng)味道，吃出鄉(xiāng)情，品出鄉(xiāng)愁，留住鄉(xiāng)戀，記住這方永遠(yuǎn)的鄉(xiāng)土。

吃著蒸碗，喝著紅湯羊肉，我們一起回曹縣過年吧！

一年又一年，一碗又一碗。