咖啡自媒體人開實體店的第三年，我想繼續走下去

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從2022年初創立汵奇咖啡這個品牌，不知不覺，忙忙叨叨地就進入了第三年。東四南大街的第一家店，到交道口路邊的窗口店，2024年的12月，我們的第三家咖啡店也已經“一歲了”。

01

汵奇CENCHI CAFE衛星制造廠店

一家全新的180平米的精品咖啡店

第三家汵奇咖啡CENCHI CAFE有180平米，選址在了海淀區，也是人們常說的北京的“餐飲荒漠”。

在開這家店之前，我們幾個合伙人也不斷地討論過，為什么要開在這個位置，以及能不能開在這個位置。對比能夠city walk的東四和白塔寺，海淀區確實完全就是一個獨立的新區，街道的設計、建筑的布局尺度都很宏大，但同時海淀區也有許多高新企業和高校，哪怕是在經濟下行的情況下，他們依然是有消費需求的群體。

而我們所選中的這家店，就在海淀區知春路，一個在上世紀50年代有著獨特國家記憶的場所“衛星制造廠”。

海淀的汵奇咖啡就選址在了曾經建造過“東方紅一號”人造衛星的廠房配樓里，這個帶著一些蘇聯風格的老廠房，有著5米多的挑高，有著漂亮的拱形的屋頂和紅磚墻，第一眼我們就喜歡上了。

在開東四的街邊店的時候，就萌生了想要開一家面積更多、空間更多，可以提供更多的服務和產品的“大店”。

我是一個很少有猶豫的人，想好了目標就去籌備，然后去執行落地。

180平米的空間，我們規劃出了后廚和甜品烘焙間，也應為這些嘗試，我們走了不少彎路。

幸運的是最終我們除了品質在線的咖啡之外，又有了完全自己研發的甜品巴斯克蛋糕和早午餐，實現了那個可以在陽光斑駁的陽臺上，喝著淺烘焙的澳白咖啡吃一大盤班尼迪克蛋的滿足。

我的合伙人momo說道：“第一次去衛星廠見到這三間房子那一刻，就知道是它。2023.12.16日那天九點半我站在門口放了一掛電子鞭炮就算正式開業，然后就這么一年了，愛上喝咖啡其實很簡單，咖啡店是個特別的空間，這里陌生人會因為一杯咖啡自然的聊起來，會遇到趣味相投的人變成朋友。因為一家店的咖啡好喝而想更多的了解咖啡知識。走進店里像一腳踏進了正在播放人間煙火氣的電視劇投影里，氛圍輕松又充滿了鮮活感?！?/p>

她確實描述出了這家店日常忙碌熙攘的樣子，開業后我們發現這里的客群有非常鮮明的“畫像”：大學老師、IT公司和外企的白領、附近大學的留學生和學生。他們會帶著電腦和書本來學習，從早上的第一杯咖啡，到午餐，到下午茶，他們會在店里消磨一整天時間。

周末的時候附近的家庭會帶著父母孩子還有毛孩子來喝咖啡。人們喜歡這個重新設計開放的衛星廠園區。也讓我們接觸到了北京更廣泛的客戶群體，有機會向不同的人群介紹和傳播咖啡文化。

02

更多的行業聯動

試著成為一個連接點

在交道口的汵奇窗口店和東四老店，我都嘗試了與同行直接的快閃合作，上海的“村口大樹”、BATHE COFFEE”、鄭州的“洗耳恭聽”，天津的DECADE，2023年CBD冠軍孫磊老師和季軍蘇旭東。也因此在2024年的1月，很榮幸的代表汵奇領取了《FOOD&WINE》的年度精品咖啡店的獎項。

2023年底我在南京采訪了當年的世界虹吸大賽的冠軍郭曉妍，然后非常榮幸地邀請到了她在汵奇衛星廠店開業的第一天來做快閃客座。還記得她沖煮了三款豆子和一款虹吸壺創意茶。

隨后我們迎來了新加坡手沖冠軍、homeground coffee的創始人Elyisa，在一下飛機抵達北京就來到門店，與我們進行了三場咖啡分享會，HOMEGROUND是我非常欣賞的品牌，他們在新加坡的門店集精品咖啡、餐食和培訓教師為一體。真的是我理想中的專業咖啡店的樣子。

年中的時候，我們邀請了2023世界拉花大賽冠軍梁凡老師和2024CBC冠軍潘恩琪來做快閃，雙冠軍站臺，迎來了一個熱鬧非凡的下午。

盛夏的北京，我們迎來貴州DUIDE對的咖啡的快閃活動，國內唯一的雙料CBC咖啡師大賽和CIGS咖啡與烈酒冠軍胡穎接管吧臺。

多雨的夏季以miki的虹吸壺咖啡流水席收尾。

在最美的秋天，趁著咖啡節的契機，我們邀請到了世界咖啡圈的頂流，2023WBC和2024WBC的兩位冠軍Boram Um和Mikael Jasin一起來接管吧臺，對于我們整個團隊來說，的確是這家咖啡門店的高光時刻了。

（真的再一次感謝，過去一年里各位行業精英的到來。）

我想說在這個門店里，我實現了很多咖啡媒體資源的轉化，他們帶來的產品、服務和分享都為“行走與咖啡”能輻射到的咖啡愛好者帶來一個難得的體驗機會。

冠軍們和優秀同行的快閃活動確實為門店帶來了短暫的流量和品牌傳播，但是每次熱鬧的活動結束，我卻不得不思考，如何讓這些優秀同行們的經驗和內容更深入留給我們的咖啡師團隊，真正產生交流進步的作用？

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如何更可持續的

做一個精品咖啡品牌？

如題，從咖啡自媒體的主理人，到經營兩家咖啡店，我負責了店里大多數的市場工作，包括品牌周邊的開發、聯名活動的發起、外部資源的對接。

所有這些項目，確實是我所熟悉的部分，不能說擅長，也是在邊學邊做。作為獨立經營者，更多的時候只有自我管理和監督。

有時候我們會覺得消費者成長的很快，有時候又覺得消費者的需求很簡單，作為一家精品咖啡店應該做到的上限和下限在哪里？我們店有非常招牌的一款產品“咸摩卡”，是我的合伙人校長在開店之初研發的，用海鹽、巧克力、濃縮咖啡和冰博克牛奶做的一款咸香有趣的咖啡。這款產品也一度被廣泛的傳播，在外出做咖啡市集的時候也因“一年賣出10000杯”的宣傳而吸引很多人的嘗試。

但是我們還能再復制出一個同樣的爆款嗎？

2024年我第一次去日本喝咖啡，驚訝于那些被國際游客所追捧的咖啡門店，Mameya、Glicth、Leavses，他們都是日本本土的新一代咖啡品牌，在做的是一種與國際接軌的咖啡表達，他們所面對的顧客也是來自世界各地。拋開互聯網的傳播效應不談，在咖啡體驗和審美格調的鑒賞層面上，說著不同語言和膚色的人，可以達到共識。這是令我感到震撼的事情。

咖啡本身的魅力，風土、烘焙、沖煮，純粹的風味和觸感是可以實現一致認知的。

咖啡的可持續性還是回歸到咖啡本身。以及參與咖啡產業的人。

汵奇不再是胡同口的情侶二人店，在三年之后我們有了合伙人和咖啡師團隊，我們每一個人都代表著汵奇的一部分。對于理念的統一和咖啡專業的深入學習也需要共同進退。就像我們嘗試做的“咖啡師推薦計劃”，讓我們的伙伴都發揮自主性去研發一豆兩喝的COMBO，給他們自我學習和成就感。

在開店的第三年，也是我運營公眾號的第十年，互聯網媒體的權重早已發生巨大的變化，圖文的形態再一次被弱化，生動的視頻、多元的平臺、大數據的推送，也迫使原本文圖工作的我需要做出改變，仍然相信好的內容會被看到，無論何種形式，視頻也好、線下活動也好、還是實體的門店，這種去傳遞好的咖啡文化和體驗的工作將會始終有價值，也值得我們未來用更多的時間去努力。

咖啡行業的魅力在于這整個鏈條的完整和純粹，在自己開店有了咖啡師團隊之后，我希望能多做一些嘗試，讓一線門店咖啡師這個群體也更多的參與到行業里。

所以未來的一年，汵奇咖啡會調整菜單，深入淺出，呈現更多咖啡的可能性。而「行走與咖啡」，我想也會更加進取，跳出舒適圈。

經歷了咖啡市場快速發展的10年，經歷餐飲業最低迷的時期，我們很幸運可以擁有現在的一切，可以與許多優秀的人同行。

咖啡自媒體開實體咖啡店的第三年，我還想繼續走下去。

文末

歡迎與我們交流如何更好的經營一家咖啡店？任何想法建議和困惑一起聊聊！我將抽出10位粉絲贈出汵奇的掛耳咖啡或者周邊一套！

提前預祝2025新年快樂！

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