一張獨(dú)一無二的新榮記菜單

初秋理應(yīng)是食材，尤其是水產(chǎn)漸為豐韻的時(shí)節(jié)，然而，也許大環(huán)境使然，滬上餐飲的亮點(diǎn)并不多，當(dāng)紅餐廳多為平價(jià)餐廳，高級(jí)餐廳新店寥寥。同時(shí)，大概是對(duì)本地餐館的疲勞，foodie探店趨向境外化，對(duì)消費(fèi)中上的本地餐館來說，如何吸引食客前來日常消費(fèi)，并讓消費(fèi)過程物有所值，滿足客人的情緒價(jià)值，是當(dāng)前亟待研究的課題。

新榮記在上海的眾餐館應(yīng)該是最卷，亦最被食客折騰，雖然帶魚、鯧魚、沙蒜豆面、乳鴿乃至富貴蝦依舊是新榮記最受歡迎的招牌菜，創(chuàng)造了最大的利潤(rùn)和口碑，但一些客人恐怕還是會(huì)為新榮記出題目，尤其是換季之時(shí)，總想吃到點(diǎn)不一樣的。

于是就有了以下這張菜單，菜單在上海虹橋店商議而成，圍繞時(shí)令的魚、羊、蟹主題，部分?jǐn)[在菜單上售賣，部分為頭腦風(fēng)暴而出，從未在任何新榮記餐廳提供過：

*小吃三小碟
湖南腐乳 泡菜 鰻魚干

*前菜
白切小羊肚
金蒜拌貝丁
熗拌膠州大白菜
醬鴨 醬肉 醬鳳爪

*頭盤
漁家炊西風(fēng)蟹

*湯羹
清燉蘿卜羊湯

*榮家小菜
蟹粉扣脆皮鮰魚肚（位）
剁椒臭豆腐蒸鮸魚頭
干黃椒炒豬手
經(jīng)典白炒鱔絲
板栗蒸牛坑腩
鮮蘆筍炒大閘蟹蟹柳

*主食
榮家西班牙風(fēng)海鮮飯

菜單中的兩道羊肉，前菜小羊肚有撩人甜味，較兩年前的清燉蘿卜羊湯，現(xiàn)在這道明星湯羹成為一羊兩吃，堂做羊湯之后，將羊肉取出做成溫拌羊肉，記得要囑咐廚師拌羊肉多加點(diǎn)辣。

蟹粉扣脆皮鮰魚肚是當(dāng)季菜單上的大菜，十分豪橫，但是如果食客上了年紀(jì)，胃口一般，小心把自己吃“噔住了”。而剁椒臭豆腐蒸鮸魚頭是對(duì)家常菜的改造，剁椒和臭豆腐是芙蓉?zé)o雙、徽季元素的借用，個(gè)人建議，如果訂了此菜，一定要囑咐廚房切件、切件、切件。

干黃椒炒豬手是在湖南游歷時(shí)對(duì)名店菜品的學(xué)習(xí)成果，板栗蒸牛坑腩則是前年新榮記名廚大賽的獲獎(jiǎng)菜品，各位可曾還記得他？

經(jīng)典白炒鱔絲與鮮蘆筍炒大閘蟹蟹柳則是兩道應(yīng)季地方菜，也許過于家常，不夠豪華，且在滬上都能找到以此菜品知名的餐館，但在榮家嘗到，也是頗為有趣。

主食是一張玩票，虹橋店的中餐團(tuán)隊(duì)練了多次，借鑒自家臺(tái)州海鮮面和同集團(tuán)R&B意思餐廳同類菜品而成的西班牙風(fēng)海鮮飯，不過本季新榮記的主打主食是榮叔食單主推的咖喱羊肉飯，這個(gè)西班牙風(fēng)海鮮飯也許就如流星一樣，一劃而過。

*可在虹橋店完整提供

電話/微信：18095081512