墨西哥：最生猛的菜市場，廣東人的天堂

上次，我在一篇文章里提到，我很喜歡逛墨西哥的菜市場，那里很少看見中國人。

沒想到，讀者里面有高人留言說，墨西哥首都有一個菜市場Mercado de San Juan Pujibet，周末中國人多得冒泡。該市場的官方中文名為“圣胡安市場”，如果按照西班牙語的讀音，翻譯成“大三環市場”更為貼切。

后來，我親自去了一趟，雖然沒有看到幾個中國人，但也大開眼界了，墨西哥居然有如此特別的菜市場。墨西哥這個國家的氣質，也像這個菜場一樣特別，是一種介于“發達國家”和“發展中國家”之間的感覺。

墨西哥 中國 的歷史人均GDP

1981年，墨西哥的人均GDP已經是5000美元，而我國只有288美元，墨西哥是我們的17倍。2008年，墨西哥的人均超過1萬美元，中國只有3444美元，墨西哥依然遙遙領先，是我們的3倍。直到2020年，中國的人均GDP才第一次超過墨西哥，但2023年，墨西哥又再次反超中國。

墨西哥的經濟，雖然不如發達國家，但在發展中國家里面，算是矮子里面拔將軍，也是曾經富過的地方。從1981年到現在的40多年里，墨西哥長期處于人均5000美元以上的水平，而我們第一次超過人均5000美元，還是在2011年，不但比墨西哥整整晚了三十年，而且持續的時間也遠不如墨西哥。

人均5000美元是一道坎，跨過這道坎，大多數國民就進入衣食無憂的階段，經過幾代人的積累，國民氣質就會發生質變，正所謂“倉廩實而知禮節，衣食足而知榮辱”。

關于這一點，我以后寫文章詳細解釋。今天，就從這個菜市場聊聊墨西哥的特別之處。

網上介紹“大三環市場”的短視頻和小短文不多，而且幾乎都集中在市場里販賣的奇怪東西。對于市場的建筑，則完全沒人關心。

大三環市場

大三環市場

而在我看來，市場本身，更是一個看點，它有一種與眾不同的設計感，遠看很普通，走近一看，卻與眾不同。我走了很多國家的菜市場，讓我有同樣感覺的是，烏茲別克塔什干的Chorsu Bazaar菜市場，那是蘇聯時代的樣板工程，設計獨特，造型前衛，結構高大。

墨西哥“大三環市場”沒有Chorsu Bazaar那么雄偉，但有一種非常超前的簡潔工業風，外立面呈細波浪狀，清水泥構造，顏色冷峻，非黑即灰，用光影構造出一種抽象簡潔的畫面。

在大多數發展中國家，菜市場都是最普通、最缺乏設計感，也是最不受重視的建筑。為什么墨西哥“大三環市場”如此特別？

我查了很多外文資料，它果然有來頭，這個市場建于1955年，至今已經有69年歷史，位于墨西哥城的歷史中心，曾是 El Buen Tono 雪茄工廠的倉庫。土地所有者把這塊地皮無償捐獻給市政府，所以，市政府就以他的名字Pugibet 來命名該市場。

另外，這個菜市場居然是“泛美建筑雙年展”的獲獎項目，當年這是一個非常超前的設計，如今回頭看，依然經典。

在1950年代，大多數發展中國家，百廢待興，要干的事情太多，不太可能把有限的資源，浪費在一個菜市場之上。前面提到的塔什干Charsu Bazaar，也是在蘇聯鼎盛時期的1980年代，才有余力建設一個富有設計感的菜市場。

從某種程度上說，1950年代的墨西哥，比起剛經過戰爭蹂躪的蘇聯，心態更松弛，生活更殷實，有財力也有意愿，請建筑師專門設計一個菜市場。

賬面上的富裕，可以用錢來衡量，心態上的富裕，主要體現在一些細節上，比如，把錢花在一些很不“實用”的地方。

我們依然是實用主義為王的心態。即便現在，我也沒聽說，哪個中國菜場的設計方案獲得國際建筑大獎。放眼數千年人類文明史，我們目前的狀態也比較少見。短短數十年，從農業國，翻身為工業強國，口袋里的錢已經不少，但心態還沒有扭轉過來。

如今，大名頂頂的“大三環市場”是墨城最古老的生鮮市場，也是獵奇游客最愛光顧的景點之一。

這里你可以吃到獅子肉、鱷魚肉，和各種昆蟲，甚至是大麻和蝰蛇釀的酒。如果你是去墨西哥自由行，可以抽時間逛逛這個神奇的市場，就算不能滿足味蕾，也能讓你大開眼界。如果感興趣，下面這些可能是你會用到的點單用語，口味逐漸加重，謹慎下滑。

海鮮類：

• Almeja Generosa象拔蚌

肉類：

• Pichones乳鴿
• Jabalí野豬肉
• Venado鹿肉
• Faisán 薙雞
• zorrillo臭鼬
• Carne de coccodrillo鱷魚肉
• Carne de león獅子肉
• Carne de tigre 老虎肉
• armadillo犰狳
• iguana鬣蜥
• tortuga烏龜
• serpiente蛇

昆蟲類：

• Chapulines草蜢
• Alacranes蝎子
• Víbora蝰蛇
• Hormiga chicatana切葉蟻
• Escamoles螞蟻卵
• Chinche de campo臭蟲
• Tarandura狼蛛
• Gusano蠕蟲
• Chinicuil一種蠕蟲
• Ahuautle水蠅卵
• Cucaracha美洲大蟑螂
• gusanos de maguey 龍舌蘭蠕蟲

▲ 龍舌蘭蠕蟲 配 牛油果醬

那天，我在墨西哥城的圣胡安市場閑逛，一個會英語的墨西哥人非常熱情，主動跟我打招呼。但他的英語水平，還不足以介紹他正在吃的東西，我的英語水平，也不足以聽懂那么專業的詞匯。所以，我們到最后只能通過翻譯器溝通。

原來，他正在吃一盤臭鼬肉，他對我說：“犰狳、鬣蜥、烏龜、蛇，凡是你能想到的，我什么都試過了，但臭鼬依然是我的最愛?！?/p>

市場里還出售墨西哥美食中很少見的肉類，如兔肉、鵪鶉、鹿肉、鴕鳥、水牛和野豬，以及龍蝦、龍舌蘭蠕蟲和蝸牛，另外，螞蟻幼蟲也被稱為“墨西哥魚子醬”。

一個老板對我說：“這些昆蟲可以像薯片一樣食用，也可以放在玉米餅中，或者用作其他菜肴的佐料。”

▲ 煎獅排

▲ 獅子肉

一個肉鋪攤主對我說，以前，這些奇葩肉類都是進口的，鱷魚來自美國，鹿肉來自新西蘭，但現在許多動物都來自墨西哥的專門農場。如今，部分野牛肉仍然是從美國進口的，但鱷魚來自東部韋拉克魯斯州的一家有許可證的供應商。

還有一個攤位出售獅肉和虎肉的漢堡，老板對我說，獅肉和虎肉來自普埃布拉州的一家獲得許可的農場，該州就位于墨西哥城東南部。

他還說：“主要利潤并不來自于賣肉，而是把皮賣給動物標本剝制師，以及將骨頭賣給中國客戶當中藥，獅虎骨頭的價格往往是肉的好幾倍。”

另外，市場里有部分攤主會說一點點中文，還有中文商標。一問才知道，這個市場的附近，有一個中國城，里面有很多華人，他們經常來這里采購。中國人喜歡的內臟、雞爪、耳朵、大腸、牛肚等食材，在這里都可以買得到。

市場里有一個攤位，飼養了很多巨型蜘蛛，渾身上下毛絨絨，攤主居然說，這些是寵物蜘蛛，對人很友好，一些膽子大的游客，還付費與蜘蛛合影。

文章的最后，再放一些雜圖：