新會陳皮：去新會柑園田頭摘柑時，不要總盯著人家的“雞鴨鵝”了

每年的11月入秋后新會的氣溫便漸降，茶枝柑也迎來了成熟的時節，新會地區的茶枝柑園便陸續開園迎客。開園的意義，在于消費者可以來現場采摘，現場開皮，現場拉走，在感受農活樂趣的同時也可以保證每一個新會柑的正宗。

一般來說，新會地區柑園都不是集中時間開園的，有的果園在國慶后便開始開園采摘“大青柑”的，也有11月后開園采摘“二紅柑”，但一般不會遲于11月上旬開園。對絕大部分柑農來說，開園的目的是一方面是為了吸引客人帶來銷路，另一方面也是充分利用柑園的地理優勢（一般是路邊柑園更容易吸引客人）做宣傳。

新會地區柑園“開園”的歷史悠久，在老李記憶中90年代初便有來自珠三角周邊城市的陳皮愛好者，到新會當地采摘茶枝柑并回去自家曬皮收存，但因為當時新會的柑田交通不便——不只是交通工具的問題，更多是農田基本沒有路——更多是只有環城幾個核心產區的柑園能夠做到開園迎客，所以早期只有幾個靠近會城鎮中心的產區“名聲”較為響亮。

隨著城市開發和農村交通條件的提升，不少二三線產區的農田都修好了水泥路，以往只能靠“二輪”到達的柑園，現在可以“雙向四車道”來達到，而依靠自媒體等渠道開通，也讓柑農們更容易獲得新客群。這些線上線下的便利性提高到新會來的效益，也讓“到新會摘新會柑”的活動，從“小圈子”發展為“大眾化”的需求。本期內容，老李就從消費者的角度分享一下，來新會采摘新會柑需要注意那些事項。

采摘新會柑（二紅柑）

一、2024年產量上漲后，大部分果園都表示“有果可摘”

據老李調研，以二三線產區為例，新會茶枝柑園普遍能實現了4000斤/畝上下的產量，比去年同期增產一倍左右，行業也基本上把2024年定義為新會茶枝柑“豐收年”。

而隨著產量的增加，茶枝柑的銷售渠道也面臨著銷路壓力。老李調研后得知，與2023年減產后許多柑園不接散客采摘的情況不同，今年的柑園普遍掛果量豐碩（訂單外的柑果）可供消費者現場采摘。但需要提醒的是，雖然新會地區普遍出現了增產，但并不代表所有的果園，都會接受散客的現場采收需求，例如規模越大的柑園，就越難以接待散客團。

柑園開始采收二紅新會柑

為什么規模大的柑園反而不愿意接受散客團呢？

一方面是，規模化的柑園有自己采收計劃。如散客團胡亂采摘，會打擾柑園的采收計劃。一般柑園都有自己采收計劃，現場有采收工人和開皮的工人，兩者形成一個鏈條，當客人下單，老板就安排工人采摘，再把一筐筐的鮮柑交由現場的開皮工人們剝皮后攤開晾曬。

要是這時候有零散的客人過來，他們隨意采摘，也不按量采購，那現場原本摘果、開皮、翻曬的計劃就沒法正常進行啦。而且，現場的客人還會要求把皮開了就拉走，這對于流水線管理的收柑開皮流程而言，會打亂給預定客戶采收的安排。

另一方面是，合理的柑園采收計劃，是農業管理的規范之一。在柑園種植的管理上，什么時候采收什么果（客戶提前預定按時交付的采收計劃），都是需要科學管理，如掛果時間太長，除了落果的風險外還有對柑樹營養的負擔影響來年的產量，因此柑農會根據每棵樹的情況來安排集中的采收，但散客來了就不會看柑樹什么情況，主要是看心情，看哪個果子漂亮摘哪個，這樣無疑也是對柑樹健康管理的一種干擾。

對于散客的問題，目前管理著新會雙水500畝大柑園的梁師傅就表示，跟去年一樣，雖然增產了，但他的柑場今年也沒有接受“散客團”。“我們這邊都是按照‘萬斤’來提前下單的，如果臨時幾十一百斤柑果的散客單子，我們今年是做不來的。”梁師傅說。

新會柑種植區的水田土質為潴育型水稻土和赤紅壤，土層較厚，質地粘重

二、到柑園先問清楚“價格”和柑樹“位置”再動手，千萬別亂摘亂踩柑園

在三江種植60多畝柑園的吳師傅說，去年不接待散客是因為沒產量，但今年會提前邀約一些客人。“我們更多是做好對散客的管理，因為大部分散客來了是自己摘的，也是到處踩踏，本來茶枝柑的根部就比較淺，特別是圈枝柑的根系是橫向生長的，很容易被踩傷，所以我們會隔出一些柑樹比較脆弱的區域，不給散客進去摘。”吳師傅表示。

老李此前也就其散客對柑場耕地生態問題采訪了柑橘專家老王。老王表示如果按照嚴格柑園種植管理，是需要設置“防護帶”，例如為了防治木虱（傳播黃龍病）的搭網種植、搭建無菌種苗大棚等等，同樣的原理，如果外來的“人”很多，也會帶來各種負面的干擾因素（如亂踩踏、亂采摘等行為以及外來人員帶來的各種病蟲害，因此從耕地柑園生態保護上，散客的到來是有一定危害性的。“不過話說回來，這是一個雙向的選擇，畢竟不可能又要客人消費又不給他們來柑園，這顯然是不符合這門生意的原則。”老王說。

關于人員頻繁流動會不會對柑園造成干擾這個問題，“農當家”的技術專家陳師傅認為，在秋冬季干旱又低溫的時候，病害（像傳播黃龍病的木虱之類的）不太容易跟著人類活動傳播，不過對土地板結之類的情況影響還是挺大的。“先不說那些負面影響，我覺得主要是因為散客讓柑園的管理壓力和經營成本增加了，所以才拒絕的。”陳師傅說。

同時，到新會摘柑的散客團主要是周邊城市的自駕游群體，而本地的客人不多。因為自駕游的關系，車子多，人也多（親朋組團來采摘的占比較高），對于普通柑園來說連車輛都開不進去，更別說在田埂上進行人流管理了，因此對于部分中小型場地的柑農來說，家庭親友團的采摘會導致柑園的管理難度增加。

新會的柑園除了種植茶枝柑以外，也會種植其他種類的果樹，如甜橙、柚子等

三、別老盯著人家的“雞鴨鵝”了，想要柑以外的東西還是乖乖付錢

“那些來摘柑的人啊，看見我們放養的走地雞就雙眼發光了！”吳師傅在三江有60畝柑園，每年都接待來自廣州、佛山、中山以及珠海等城市熟客，每年這時候，他說都會提前幾個月放養幾十只雞在果園，“不開玩笑，前幾年行情不好時，賣走地雞的錢都比賣柑多！”

在果園放養一些雞鴨鵝是許多果園的習慣操作，這些家禽基本都是自家過年過節時食用的，但在外來客人看來，這是最高級別的“自己養（種）的”食材。同時柑園里面也不單有茶枝柑，一般還有其他水果，如柚子、皇帝柑、新會甜橙，甚至是一些瓜果等等當造的農作物。

在江門禮樂產區種有幾十畝新會柑的胡叔，也在柑園種有其他農作物。“有些城里的客人買一百幾十斤新會柑，還要我送他十斤八斤的番薯芋頭，不送嘛也不好意思，但這些我們種的番薯芋頭，本來就是要拿去賣的，賣柑賺的錢都不夠賺回來送他們的番薯芋頭的錢。”胡叔說。

所以老李建議，不管是柑園放養的雞鴨鵝，還是周邊種植的一些瓜果、蔬菜等，如果想順路采收一些回去，可以自行跟柑園負責人詢價，不要強行讓柑園贈送。

果農也會在果園中養一些雞鴨鵝之類的家禽

對于愿意接待散客的那些中小型柑園來講，在散客場柑樹的種植管理水平這方面，確實比不上百畝以上的大規模柑園。

這其中一方面是技術差異，另一方面就是上述說的散客行為干擾。那些散客亂踩亂摘，就跟消費者到農田里自己摘疏果差不多。“很多散客以為柑園等于農家樂，這是這完全不是一個范疇。農家樂的蔬果種植目的就是為了讓大家玩耍采摘，而不是進行規模化、專門化的供應。從這個角度來看，就很容易出現規模大小不同的農田在管理水平上的分級差異。”農業技術專家陳師傅說道。

生鮮的柑皮必須第一時間進行曬干處理

四、現場開皮拉走到家后，要快速處理曬干，密封太久會導致柑皮變質

過去幾年不時有讀者咨詢老李，自己從新會柑園摘的新柑皮，回去沒多久就發霉了，白白折騰了時間和金錢。

老李曾經多次強調，新會陳皮的陳化貯存，不是曬干了放在一邊就完事了，需要做到環境干燥、時常檢查、翻曬等，特別是前三年的新會柑皮，在廣東地區存放會有發霉、蛀蟲的高風險。那么新剝皮的柑皮，又需要注意哪些處理手法呢？

首先是拉走后要快速晾干，千萬別放在密封的環境里“悶放”。曾經有外地皮朋友拉走了現場剝的柑皮后，放在汽車的后備箱忘記取出，結果經過一晚的時間，柑皮就開始有變色、汁液滲出和酸餿的味道。即使是入秋后廣東地區，其日間溫度仍有飆升至30℃的可能，特別是悶放在后備箱之類的密封空間里，生柑皮在數小時內就會出現變質變餿的問題（特別是成熟度高的大紅皮更容易變質腐爛），因此我們在處理新鮮剝的柑皮時，首要任務就是讓其盡快干燥。

橘白內囊朝上，即為“翻”曬

其次需要根據其自身的干爽程度，進行多次翻曬。新會柑在開皮后一般需要在陽光下連續翻曬多日，直到完全干透后，才能入容器存放的。以3年以內的新會柑皮為例，第一年需要多次翻曬（6次左右），到了立秋和冬至之間，需要翻曬2-3次，每次曬的程度，就是“硬而不脆”即可。

需要強調的幾點，當存放陳皮的環境或者容器的相對濕度長期處于70%以上時，陳皮就會吸潮并出現明顯的發軟，容易誘發霉變和蛀蟲；相反，如相對濕度過低例如相對濕度在20%以下，也可能會因為過于干裂而出現“標本化”的現象，直接影響了陳化的效果。

當陳皮處于如下相對濕度之環境時—— ＜40%不會霉變、蛀蟲； 40~60%不易發霉、蛀蟲； 60~70%是比較適宜的陳化濕度，不易發霉，可能蛀蟲； 70~75%較易蛀蟲、發霉； ＞75%極易蛀蟲、發霉；

在以上相對濕度超過70%并持續一天以上時，普通家庭就需要注意陳皮含水量過高的情況出現，這時候主要表現為皮身由硬變得軟，放在手掌中張合可輕易彎曲狀態。

最后是存放需要避開潮濕陰暗的空間，最好選擇便于觀察的存儲容器和空間。老李一般推薦能實現全密封的“透光類”容器——玻璃罐、塑料罐等。對比鐵罐，更多人會選擇玻璃罐存放陳皮。在密封性能上，玻璃罐其實跟鐵罐大同小異，但玻璃罐有一點好處就是“透光”。

陳皮陳化過程中“透光”是有益處的，例如可以有效抑制部分乳酸菌的產生，讓陳化過程中減少酸味的發生，特別是三年以下的新皮。

同時玻璃、塑料等透明罐可讓你隨時觀察到里面陳化的過程，如有發霉、蟲蛀等情況，能有效取出陳皮以進行處理，同時，作為擺放陳列等需求，玻璃罐也更具備美觀性。不過玻璃罐等相比鐵罐的擺放就顯得不方便，質量重且容易破碎，因此對于有大批量存放需求的朋友，玻璃罐就不夠鐵罐實用和容易打理。